Нежирные сушеные фрукты (обезвоженные фрукты)

Общность

Нежирные сушеные фрукты - это группа КОНСЕРВИРОВАННЫХ пищевых продуктов, а значит, искусственно созданных продуктов, основанных на свежих фруктах, лишенных свободной воды (Activity Water - AW).

Нежирные сушеные фрукты НЕ включают семянки и масличные семена (например, грецкие орехи, фундук, миндаль, кедровые орехи и т. Д.), А не относятся к категории собственно сухофруктов.
Нежирные сушеные фрукты делятся на две большие категории:

• Обезвоженные / сушеные нежирные сушеные фрукты
• Нежирные цукаты из сухофруктов

Обезвоженные / сушеные нежирные сушеные фрукты

Обезвоженные / сушеные нежирные фрукты относятся к категории фруктов, консервированных путем лишения свободной воды (путем вентиляции при 70 ° C) или с использованием СУЛЬФАТОВ, НО БЕЗ добавления сахара, спирта или поваренная соль.
Они относятся к нежирным сушеным / консервированным фруктам: курага, сушеный ананас, сушеный банан, сушеный каштан, сушеная вишня, сушеный финик, сушеный инжир, сушеный киви, сушеный манго, сушеное яблоко, сушеная дыня, сушеная черника, сушеный кокос, сушеная папайя, сушеный манго, сушеная груша, сушеный персик, сушеная слива, сушеный виноград.
Снижение AW с 80-90% до 30% определяет значительное увеличение срока хранения, значительно снижая бактериальное действие на субстрат; однако он не оказывает столь же удовлетворительного воздействия на рост грибков (хотя и замедляется, но не так сильно, как предыдущий) и на окисление. Часто обезвоженные / сушеные немирные орехи (особенно обработанные при низких температурах), без использования натуральных ингредиентов такие как сахар, спирт или соль должны быть добавлены с пищевыми добавками, такими как консерванты диоксид серы (E 220) сульфиты (E 220-224, E226-228), бензойная кислота и ее соли (E 210-213) или аскорбиновая кислота и ее соли (E 200-203). К счастью, в течение некоторого времени было обнаружено, что обезвоженные / высушенные при более высоких температурах (около 70 ° C) сушеные фрукты без масла могут использовать природный антиоксидант, меланоидин; эти молекулы, являющиеся результатом реакции Майяра, борются с окислительным стрессом и могут заменить присутствие некоторых консервантов.
Что касается обезвоженных / сушеных с помощью СУЛЬФАТОВ сушеных фруктов, не содержащих масла, то это крайне нежелательные продукты; сульфаты (а не сульфиты) небезопасны, а иногда и потенциально опасны. Желательно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что обезвоженные / обезвоженные орехи не содержат сульфатов.
Обезвоженные / сушеные нежирные сушеные фрукты содержат большее количество калорий, определяемое концентрацией самих питательных веществ (в ущерб некоторым окисляемым или светочувствительным витаминам).

Нежирные цукаты из сухофруктов

Нежирные засахаренные сухофрукты относятся к категории фруктов, консервированных за счет лишения свободной воды, чему способствует добавление сахарозы.

Осмотическое действие сахара вызывает высвобождение AW и в то же время поступление углеводов в пищу (до 70% веса); этот процесс определяет РЕАЛЬНОЕ увеличение общего потребления энергии, которое уже является предпочтительным. из-за отсутствия воды, достигая, мягко говоря, чрезмерного уровня.
Они относятся к засахаренным нежирным сушеным фруктам: все фрукты, упомянутые для обезвоженных / сушеных нежирных сушеных фруктов и кожуры цитрусовых.
Нежирные засахаренные сухофрукты часто также богаты добавками; классическим примером являются красители, ароматизаторы и консерванты, такие как: диоксид серы (E 220) сульфиты (E 220-224, E226-228), бензойная кислота и ее соли (E 210-213) или аскорбиновая кислота и ее соли (E 200-203).



Цукаты для кремонезе Мостарда

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Другие продукты - Орехи Кешью Арахис Арахисовая паста Каштановая мука Миндальная мука Фундук Мука Грецкая ореховая мука Обезвоженные и цукаты Сушеные фрукты Миндальное молоко Фундук Мука Миндаль Фундук Грецкие орехи Орехи макадамия Пеканы Категории кедровые орехи Фисташки Семена конопли Семена подсолнечника Пищевые продукты FRI и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппы Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Диабетические рецепты на праздники Ric Рецепты на День святого Валентина для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты