Обычно потребность в белке - то есть количество белков, необходимое для хорошего здоровья организма - легко компенсируется с помощью обычной диеты. Однако количество белка не у всех одинаковое; Растущим людям, пожилым людям, спортсменам и некоторым больным требуется больше, чем взрослым и малоподвижным людям. Более того, если верно, что эти питательные вещества почти повсеместно присутствуют в продуктах питания, то в равной степени верно и то, что не все из них являются «полноценными»; эта «полнота» называется биологической ценностью и измеряется путем оценки относительного аминокислотного профиля. Чем лучше белки, более полные, как утверждается, обладают ВЫСОКОЙ биологической ценностью и содержатся в яйцах, молоке и его производных (например, в йогурте, рикотте, сырах и т. д.), мясе и рыбных продуктах.
Ошибочно полагать, что решение проблемы повышенной потребности в белке состоит в том, чтобы потреблять как можно больше белка; на самом деле, чрезмерные порции этих питательных веществ (> 30 г) плохо усваиваются кишечником и поэтому частично выводятся с фекалиями.
На практике секрет хорошего усвоения белка заключается в том, чтобы есть больше еды, но менее обильными порциями; в этом случае особенно удобными становятся некоторые продукты на одну порцию, которые нужно класть на завтрак и второстепенные приемы пищи. Итак, чтобы дать наглядный пример, ДА йогурту на завтрак и НЕТ всему флорентийскому стейку на ужин.
дневные итоги. Напротив, два других основных приема пищи (то есть обед и ужин) должны обеспечивать примерно 40 и 35% энергии; в то же время второстепенные приемы пищи (2-3 перекуса) вносят вклад только в оставшиеся 10%. (до 25%) калорий Итак, если математика не является «мнением», при соблюдении критерия «калорийность» завтрак больше похож на второстепенный прием пищи, чем на основной. Однако его важность заключается в метаболическом, а не математическом механизме.
Целью завтрака является освежение тела после голодания, которое длится после окончания предыдущего ужина. В принципе, если предположить, что последний прием пищи в день потребляется между 19:30 и 20:30, а следующий завтрак занимает место между 7:30 и 8:30, эти временные рамки должны соответствовать примерно 11-13 часам. Само собой разумеется, что, по логике, завтрак должен обеспечивать гораздо больше, чем 15% дневных калорий (помните поговорку: «есть королевский завтрак, принц обед и ужин бедняк"?); также потому, что, наблюдая циркадные циклы, секреция инсулина и его периферическое поглощение выше в эти часы дня, а не днем или ночью. Тем не менее, утром (возможно, из-за нервных или временных проблем) , средний человек плохо переносит большие порции еды и предпочитает употреблять их на обед или ужин. Кроме того, следует помнить, что ночное голодание происходит в условиях сознательно ограниченного расхода энергии (по сути, соответствует основному метаболизму) ;, конечно, не сравнимо с "утренним, дневным или вечерним воздержанием, периодами, когда организм более активен и расточителен. Следует также указать, что, будучи первым приемом пищи, ослабление его сущности или полное устранение его сопряжено с риском накопление аппетита (который переходит в голод) и превышение порций при последующих приемах пищи; На практике, не принимая эту энергию за завтраком, она затем добавляется к обеду или ужину, увеличивая жировые отложения из-за избытка калорий.
Это причины, которые оправдывают важность утреннего приема пищи и в то же время ограничивают его размер скромными 15% от общего количества.
это главный анаболический медиатор организма, но, облегчая проникновение определенных молекул в ткани, он также становится ответственным за накопление жира. Лучшая способность усваивать питательные вещества утром также соответствует меньшей тенденции к отложению жира, что вот почему он используется для концентрирования более сладких продуктов за завтраком, а не во время других приемов пищи в течение дня (сахар - это основные питательные вещества, отвечающие за секрецию инсулина); кроме того, помните, что мозг работает с глюкозой (сахаром), поэтому углеводы никогда не должны отсутствовать во время утреннего приема пищи (особенно с учетом длительного голодания перед завтраком).
Однако потребности людей в питании НЕ одинаковы, и, особенно в определенных ситуациях (как ожидается во введении), завтрак становится фундаментальным моментом для достижения квоты других пищевых соединений, таких как белки, а также волокна, витамины и соли. Минералы. .
Таким образом, для некоторых людей (которые, как мы помним, в основном дети, пожилые люди, спортсмены и люди, страдающие заболеваниями, связанными с кишечной абсорбцией, но не только ...) разумное потребление молока и йогурта по утрам является «привычкой». умный мягко говоря. Я упоминаю об этих продуктах, потому что, помимо того, что они, по статистике, наиболее приветствуются при первом приеме пищи, они представляют собой «отличный источник белка, рибофлавина (витамин В2), кальция и (в йогурте) пробиотиков; более того, что касается йогурта, он является удобным источником. Распространяется порциями по 125 и 150 г, его можно легко есть даже за дверью.
Пища, богатая белком, отличается, но, если для некоторых не проблема употреблять вяленое мясо, яйца, консервированный тунец или белое мясо, как только они просыпаются, я призываю любого регулярно есть тарелку жареных креветок или венецианской печени. .. в 7:30 утра!
Тогда, если учесть, что единственным недостатком питания животного происхождения является потребление холестерина и насыщенных жиров, молоко и йогурт снова оказываются чрезвычайно полезными. На самом деле, хотя невозможно полностью обезжирить кусок мяса или лишить яичный желток холестерина, на промышленном уровне можно обезжирить (даже очень эффективно) любой тип молока; это, лишенное его липидного компонента, становится пища, почти полностью лишенная молекул, способствующих увеличению холестерина в крови.
Затем необходимо указать, что эти продукты не переносятся во всем мире; есть часть населения, которая, не удерживая лактазу в кишечнике после отлучения от груди, становится непереносимой к этому сахару. Для этих людей практически невозможно потреблять нормальное молоко, в то время как (благодаря «гидролизу, осуществляемому молочнокислыми бактериями, который снижает содержание лактозы), кажется, лучше переносят (с должными различиями, связанными с субъективностью) все ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир, греческий или сгущенный йогурт, пахта и т. д.
Короче говоря, два йогурта с цельным зерном, медом, свежими фруктами и масличными семенами представляют собой вкусный завтрак, способный покрыть потребности в белках (полностью усваиваемых), сахаре, жирах, воде, минеральных солях, витаминах и по большей части пищевых волокон. населения в целом.
