Напиток, полученный из сырого зеленого кофе (Green Coffee - Café - Kaffee), представляет собой настоящий нерв, характеризующийся вкладом стимулирующей молекулы (в ее различных формах, как свободных, так и связанных), называемых кофеин или, в химии, 1,3,7-триметилксантин - семья метилксантины.
Выращивание сырого зеленого кофе
Сырой зеленый кофе получают путем настаивания семян (содержащихся в косточках), молотых и необжаренных. Кофе (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern и др.), растение (а точнее, группа ботанических разновидностей), принадлежащее к семейству Rubiaceae.
Вид Coffea, считающийся «наиболее важным» (по соответствующим органолептическим и вкусовым характеристикам), из которого получается лучший сырой зеленый кофе, - это C. arabica L. (85% производства); это растение произрастает в южной Эфиопии и Центральной Африке, но культивируется в Аравии, Индии, Центральной Америке, на Антильских островах и в Южной Америке (лучше всего растет при температуре от 15 до 25 ° C). Там Кофе арабика он также широко используется при производстве черного кофе - обжаренного; также в этом случае его использование качественно намного превосходит другие сорта Coffea в силу самого большого букет и вкусовую нежность, а также за незначительную горечь.
Учитывая и учитывая тип настоя, который используется при приготовлении напитка на основе сырого зеленого кофе, при котором достигаются более низкие температуры (80 ° C), чем при приготовлении традиционного черного кофе (100 ° C), семена, которые дают больше для производства напитка - самый «богатый», способный придать важное вкусовое и обонятельное «тело» ДАЖЕ при отсутствии обжарки и при более низких температурах настаивания. Таким образом, сырой зеленый кофе - это напиток, полученный путем настаивания порошка семян, содержащихся в косточковых косточках. Rubiacea Coffea arabica; этот фрукт, выросший из белых цветов и с бальзамическим ароматом, прикреплен к растению с помощью красных (спелых) гроздей и костянок, похожих на вишню. В разрезе костянка кофеа имеет следующую структуру (начиная с внешней стороны) ): красный эпикарп, желтоватый мезокарпий, мясистый и горько-сладкий и эндокарпий разделены на две клетки, образованные мембраной, которая также разделяет два семени внутри.После сбора урожая кофейные зерна должны быть отделены от мякотного компонента и мембраны; этот процесс может сушить путем сушки на солнце и взбивания или смачивать в воде с помощью варочных машин (за действием которых в любом случае следует фаза сушки). Выход Coffea составляет 20% при 80% отходов.
Мошенничество с сырым зеленым кофе: знание его характеристик, чтобы их избежать
Хороший сырой зеленый кофе ДОЛЖЕН быть неповрежденным, явно НЕ отмеченным микробиологическим распространением (вызванным "чрезмерной влажностью при выращивании или хранении) или искусственно измененным. Сырые зеленые кофейные зерна должны быть однородными, одинаково окрашенными, блестящими, сухими, консистенцией между роговицей и хрящами". , очень трудно раздавить зубами и БЕЗ ЗАПАХА ИЛИ «НЕОБХОДИМОГО ВКУСА». Если семена целы и погружены в холодную воду, они должны иметь возможность слегка окрашивать их даже через некоторое время.
Очевидно, что для того, чтобы быть уверенным в целостности сырого зеленого кофе (а также для получения дополнительной информации о нем), рекомендуется обратиться в лабораторию, способную обеспечить определение влажности, золы и кофеина, чтобы выявить любую сложность пищевых продуктов (до которых жареный бобы обычно гораздо более подвержены, чем сырые). С другой стороны, необработанный зеленый кофе может быть подвергнут бактериальной ферментации и грибковому заражению, в результате чего, очевидно, ухудшится как цвет, так и запах. Кроме того, нередко партии сырого зеленого кофе, импортируемого морем, подвергаются промыванию соленой водой, получая название «маринованный кофе» (очевидно, соленый и выщелачивающий). Также может случиться так, что некоторые трейдеры пытаются выдать кофе низкого качества (из-за пигментации) за более изысканный, в пользу цены продажи; поэтому можно обнаружить фальсификацию, погрузив их в воду или натерев. ткань., порошок сырого зеленого кофе можно имитировать смесью муки и других ингредиентов, но этот артефакт легче распознать.
Библиография:
- Новый словарь по товарной и прикладной химии - Вильявеккья, Эйгенман - Хёпли - стр. 725: 731.
