Кофе: очень распространенный алкалоидный препарат, не только для напитков, которые он широко используется, но и для активного ингредиента, который его характеризует, то есть кофеина, широко используемого в травяных, косметических и диетических областях.
Кофеин содержится во многих продуктах для лечения целлюлита и похудения благодаря своим термогенным свойствам, которые влияют на метаболизм жиров, и мочегонному действию. Однако наиболее известным действием остается возбуждающее действие на центральную нервную систему, действие, которое стимулирует бодрствование и концентрацию.Кофеин также используется в фармацевтической промышленности; он часто встречается у людей, страдающих мигренью.
Кофе арабика это наиболее известное растение, из которого получают смеси для употребления в пищу. Однако существует множество сортов кофе с разной концентрацией кофеина. В Бразилии благодаря биотехнологическому отбору появились зародышевые семена кофе без кофеина; это экономит процесс удаления кофеина, что очень дорого для промышленности. С другой стороны, есть некоторые разновидности кофе с высоким содержанием кофеина, такие как Крепкий кофе.
Кофе арабика - небольшое вечнозеленое деревце, принадлежащее к семейству Rubiaceae. Родом из Эфиопии и Саудовской Аравии, в настоящее время его выращивают в Южной Америке, особенно в Бразилии, которая является основным производителем кофе в мире; самые культивируемые виды - Санто и Сан Паоло.
Кофе собирают как фрукт; теоретически это ягода, но некоторые авторы считают ее костянкой (хотя у нее нет древесного эндокарпа, как у всех фруктов, рассматриваемых как таковые). Зеленовато-желтые семена собирают с плодов, которые затем депеллифицируют в сухом виде (вдыхание горячего и холодного воздуха, отшелушивающего внешние покровы семян) или во влажном состоянии (предварительное прохождение в воде, которое заставляет их набухать, и последующее вдыхание воздуха. для отделения внешней пленки); выбор одного метода депелликуляции по сравнению с другим зависит от климатических условий сбора: если они особенно влажные, будет предпочтительнее сухой метод, и наоборот, будет принят влажный метод. Затем семена подвергаются быстрой сушке, чтобы удалить остатки воды, которые могут изменить их качество.
В зависимости от обработки, которой подвергаются семена, они приобретают разные наименования:
голый кофе: депелликулированный кофе;
пергаментный кофе: сушеный кофе;
сырой кофе: кофе без кофеина или кофе прямого обжаривания.
Необработанный кофе может подвергаться различным способам удаления кофеина, но чаще всего используется вода (вместе с декофеинизацией со сверхкритическими жидкостями, особенно с сверхкритическим диоксидом углерода).
Удаление кофеина из воды - самый дешевый метод; состоит в прохождении сырого кофе в резервуарах, заполненных водой и активированным углем: поскольку кофеин является растворимой молекулой, он легко извлекается из семян; проходов в воде много и много, но, несмотря на это, кофе все же получается, который, несмотря на низкое содержание кофеина, он не лишен его полностью.
С другой стороны, метод со сверхкритическим диоксидом углерода при определенных условиях давления и температуры позволяет извлекать кофеин более избирательным способом, но с более высокими эксплуатационными расходами.
Процесс удаления кофеина преследует две цели: во-первых, для производства кофе без кофеина, который в любом случае имеет свою рыночную стоимость, и во-вторых, для выделения активного ингредиента кофеина, который широко используется в продуктах для здоровья.
В некоторых странах этилацетат до сих пор используется в качестве экстракционного растворителя, но сейчас от него отказались из-за токсикологических проблем.
Сырой кофе без кофеина, а также кофе без кофеина необходимо обжаривать. Обжарка семян заключается в их варке при температуре 200-240 ° C, во время которой они приобретают типичный черно-коричневый цвет. В то же время кофе приобретает органолептические и морфологические характеристики, присущие препарату.
Во время приготовления сахар, содержащийся в семенах, карамелизируется, придавая им характерный цвет; при этом на его поверхности появляется блестящая и жирная вуаль из-за образования кофеона (смеси соединений терпена и пиридина, которые раздражают слизистые оболочки желудка и способствуют пищеварению, стимулируя выработку желудочного сока).
В процессе обжарки не изменяются вторичные метаболиты (например, кофеин) и терпеновые вещества, известные как каурановые соединения, которые характеризуют кофе и его свойства.
После обжарки кофе измельчают и подвергают различным процессам экстракции, в частности перколяции и отвару. С другой стороны, растворимый кофе получают путем настаивания молотого кофе; затем настой или водный экстракт лиофилизируют, давая жизнь сухому экстракту.Свойства кофе, в основном связанные с активным ингредиентом кофеином, следующие:
стимуляция ЦНС, бодрствования, концентрации внимания;
кардиотоник, стимулирует частоту сердечных сокращений с положительным хронотропным эффектом;
слегка раздражает слизистую желудка: в этом случае пищеварительные свойства кофеина должны быть разделены с кофеоном;
активность на метаболизм жиров, обусловленная не только кофеином, но и соединениями каурана;
стимуляция передачи нервного импульса на опорно-двигательном уровне: увеличивает скорость передачи сигнала в синапсах и реактивность на мышечном уровне;
мочегонное средство из-за раздражающего действия кофеина на почечный эпителий.
Благодаря этим свойствам кофе, как и все препараты с кофеином (гурана, чай, какао), используется в травяных, диетических и косметических составах.
Хотя кофеин является алкалоидом, он обладает химическими свойствами, которые делают его экстрагируемым в воде, поэтому в этом случае «жидкостно-жидкостная экстракция вытеснением» не требуется.
Другие статьи по теме «Производство кофе»
- Жидкостно-жидкостная экстракция из алкалоидных препаратов
- Фармакогнозия
- Какао - Theobroma cacao
