Общность
Мука из семян конопли - проще говоря, конопляная мука - это пища, полученная путем измельчения семян Каннабис сатива Л.
Мука из семян конопли - это ингредиент «теста», который может быть очень полезен в диете против глютеновой болезни. Он также ценится за питательное содержание молекул, полезных для организма, таких как незаменимые жирные кислоты, волокна, витамины и некоторые аминокислоты.
Конопляная мука является самостоятельным продуктом и отличается от отходов производства конопляного молока (так называемых окара), так и из обрезков декортикации целых семян. Более того, хотя он получается путем обработки так называемого жмыха (того, что остается от выдавливания семян путем извлечения масла), эти два термина нельзя считать «синонимами».
Сегодня на рынке доступны следующие продукты питания на основе конопли: цельные семена конопли, очищенные семена конопли, масло из семян конопли, молоко из семян конопли (конопляное молоко), напитки из конопли (напиток из конопли), конопля из семян тофу, конопляная окара и конопляная протеиновая мука. (50% белка).
Пищевой вклад
Конопляная мука - это продукт питания, который содержит на 21% меньше калорий, чем более известная пшеничная мука типа 00. Эти калории также распределяются по-разному, поскольку в конопляной муке до 49,5% энергии поступает из белков (основного энергетического питательного вещества). , а в пшенице типа 00 89% калорий обеспечиваются сложными углеводами.
Белки муки из семян конопли не содержат глиадина и глютенина (следовательно, глютена), поэтому пища отлично переносится больными глютеном.
Главный пептидный компонент - называется Эдестин (типично для бобовых) - в основном способствует общему потреблению белка, составляющему около 30% от общей массы.
Пептиды имеют биологическую ценность от средней до высокой, поскольку они обеспечивают (в значительных количествах) все незаменимые аминокислоты. В связи с этим в веганской диете потребление конопляной муки должно быть частым и систематическим, в идеале чередующимся с соевой мукой.
Среди различных аминокислот, содержащихся в нем, значительный вклад аргинин, в то время как лизин можно считать лимитирующей аминокислотой.
Усвояемость (PDCAAS) белков конопляной муки сопоставима (или превосходит) с таковой некоторых злаков, бобовых (например, сои) и семянок (фактически называемых сухофруктами). Незаменимые аминокислоты конопляной муки (за исключением лизина и серы) соответствуют потреблению, рекомендованному ФАО / ВОЗ (Продовольственная и сельскохозяйственная организация - Всемирная организация здравоохранения), необходимым для детей в возрасте от 2 до 5 лет.
Конопляная мука также содержит значительную часть триглицеридов. Они, в основном состоящие из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, составляют 24% от общей калорийности и чуть более 8% от общей массы.Поразительно не столько абсолютное значение незаменимых жирных кислот, сколько оптимальное соотношение 2: 1 или 3: 1 между омега-6 и омега-3. Благодаря этой характеристике конопляная мука (но прежде всего конопляное масло) считается профилактическим продуктом против многих сердечно-сосудистых заболеваний с метаболическим этиопатогенезом.
В отличие от пшеничной муки типа 00, мука из семян конопли содержит только 3,8% калорий из углеводов, которые представляют собой простые сахара, а не длинные полимеры.
Клетчатка очень богата, что делает ее идеальной пищей для борьбы или профилактики запоров.
Наиболее часто встречающиеся минеральные соли: калий, магний, железо и цинк, а что касается витаминов, особенно токоферолы (жизни).
В таблице ниже приведены наиболее важные в количественном отношении пищевые молекулы муки из семян конопли.
Власть
303 ккал / 1253 кДж
Белки
29,90 г
Углеводы
3,10 г
из них простые сахара
3,10 г
Толстый
8,10 г
из которых насыщенные
0,87 г
Пищевые волокна
49.00 г
Натрий
7,00 мг
Производство, характеристики и использование
Как и предполагалось, конопляная мука производится путем измельчения и просеивания того, что остается после прессования для экстракции масла.
Конопляная мука, доступная на рынке, является «ориентированной на туристов» едой, поэтому она почти исключительно декларируется как органическая и стоит около 25 евро за килограмм.
Его можно считать «сырым» кормом, поэтому его также употребляют многие приверженцы «сыроедения». С другой стороны, эта особенность (связанная с «высоким содержанием липидов») требует определенной осторожности при сохранении. Метод, при котором, когда упаковка запечатана и запаяна под вакуумом, требуется температура ниже 42 ° C; когда упаковка открыта, с другой стороны, срок хранения еще больше сокращается и требуется довольно низкий уровень влажности.
Мука из семян конопли также является частью так называемых кошерных продуктов, то есть продуктов, которые соблюдают религиозные ограничения в питании, наложенные на соблюдающих евреев.
Конопляная мука имеет вкус, очень похожий на вкус фундука, и ее можно использовать для выпечки хлеба, кексов, печенья, молока (блаженство) и т. Д. Его часто используют веганы (но не только), чтобы увеличить потребление белка хлебными продуктами, частично заменяя им пшеничную муку в разной степени от 10 до 25%.
Примеры кулинарного применения конопляной муки см. В разделе «Видео-рецепты Алисы».
Печенье с конопляной мукой
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Библиография
- Физико-химические и функциональные свойства изолированных белков конопли (Cannabis sativa Л.) - Тан CH1, Ten Z, Ван XS, Ян XQ. - J. Agric Food Chem. 2006 15 ноября; 54: 8945-50.
- Оценка качества протеина из семян конопли (Cannabis sativa Л.) продуктов с использованием метода оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белка - Дом JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24 ноября; 58: 11801-7. DOI: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 октября.
