и сидящим на диете из-за высокого содержания белка и низкой калорийности.
Вот сравнение содержания белка в 100 граммах груди согласно некоторым неевропейским библиографическим источникам:
- Куриная грудка: 31 г
- Грудка индейки: 24 г.
Примечание: с другой стороны, согласно наиболее аккредитованным итальянским источникам, эти два значения почти сопоставимы (+/- 0,7 г).
Поэтому с точки зрения питания эта разница будет незначительной.
Любой из этих вариантов станет хорошим источником протеина для еды. Белое мясо куриных крылышек и крылышек индейки по питательности очень похоже на грудку. В частности, содержание протеина у обоих практически одинаково. Таким образом, мясо окорочков курицы и индейки также содержит большое количество высококачественного белка. В этом случае именно индейка содержит больше белка между двумя видами мяса.
- Куриная ножка: 24 г
- Нога индейки: 30 г.
Почему его называют белым мясом?
Чаще всего белое мясо курицы и индейки получают из грудки и крыльев. Цвет кажется более белым, чем у более темных частей птицы, из-за более низкого содержания белка миоглобина. Миоглобин накапливает кислород в мышцах и отвечает за красновато-коричневый оттенок более темных кусков мяса. Термин «темный» используется для описания красновато-коричневых кусков мяса. Отрезки имеют этот пигмент из-за высокой концентрации миоглобина. белок обычно содержится в наиболее активных группах мышц, таких как бедра и бедра курицы и индейки. Неудивительно, что в дикой природе мясо индейки намного темнее.
o Индейка в рационе может быть здоровым способом удовлетворить потребности в белке. Однако белок - не единственное питательное вещество, которое обеспечивают индейка и курица. Вместе с белком следует учитывать общее содержание питательных веществ, включая калории, жиры, витамины и минералы.
Жир является важным компонентом здорового питания, а птица содержит несколько видов полезных жиров. Однако жир является более калорийным источником, чем белок. Это означает, что более жирные куски мяса будут содержать больше калорий, чем более постные. В целом, темное мясо курицы и индейки жирнее белого. Это справедливо и для других видов домашней птицы. Темные куски курицы содержат немного больше жира и калорий, чем темные куски мяса индейки, как и белое мясо этих двух видов птицы.
ВАЖНО: при употреблении кожи в пищу повышается жирность и калорийность любого вида домашней птицы.
31 г грудь
24 г бедра
24,0 г грудь
30 г бедра
Грудка индейки содержит несколько витаминов: особенно ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (B12); также присутствуют: тиамин (вит. B1), рибофлавин (вит. B2) и пантотеновая кислота (B5). Ценится хорошее количество минеральных солей, характерных для мяса (как белых, так и красных), поэтому железо (Fe-тип гем), фосфор (P) и цинк (Zn); также присутствуют небольшие дозы селена (Se). Аминокислота, называемая лимитирующей, поскольку она меньше присутствует среди основных компонентов, - это триптофан, за которым следует цистин; что касается других, в порядке убывания наиболее концентрированными являются: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин, лейцин и аргинин.
Куриная грудка также содержит изрядное количество витаминов; среди них особенно выделяются ниацин (вит. PP), пиридоксин (вит. B6) и кобаламин (B12); есть также тиамин (вит. B1), рибофлавин (вит. B2) и пантотеновая кислота (B5).
Также следует отметить количество минеральных солей, характерных для мяса, поэтому железо (Fe-тип гем), фосфор (P) и цинк (Zn); нет недостатка в малых дозах селена (Se). Аминокислота, называемая лимитирующей, поскольку она меньше присутствует среди основных, это триптофан; что касается других, в порядке убывания, наиболее концентрированными являются: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин, лейцин и аргинин.
.jpg)
