Он имеет довольно нежную консистенцию, более насыщенный вкус, чем свиная вырезка, но менее крепкий, чем говяжья вырезка, дискретный профиль питания и, по сравнению с другими мышцами животного, удовлетворительную усвояемость, которая может варьироваться в зависимости от метода приготовления и приправы. и состав рецепта или всего блюда.
Филе говядины, являющееся источником белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов, относится к первой основной группе продуктов питания. Мы не должны забывать, что это также источник холестерина и насыщенных жиров, а также пуринов и фенилаланина - молекул, которые могут мешать определенным метаболическим заболеваниям. Процент жира зависит от породы, возраста и пищевого статуса животного.
Филе говядины потребляют практически во всем мире. Для этого куска мяса наиболее интересны следующие виды приготовления: жареное - запеченное или приготовленное на гриле, на вертеле, натуральное или в корочке и т. Д. - на сковороде и жарка и т. Д. Филе говядины - это преимущественно кусок мяса, который можно приготовить «редко»; в Италии его часто оставляют прикрепленным к кости вместе с филейной частью или ребром в разрезе флорентийского стейка - alter ego англосаксонской Т-кости. Он также превосходен в сыром виде, в тартаре или карпаччо, даже если в условиях повышенной уязвимости, таких как беременность, обычно не рекомендуется.
с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами.
Он имеет среднее или высокое потребление энергии, в зависимости от породы, возраста и статуса питания животного. Калории в основном обеспечиваются белками, а затем липидами; углеводы отсутствуют. Пептиды обладают высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях по сравнению с моделью человека. Жирные кислоты преимущественно ненасыщенные, особенно мононенасыщенные, за которыми почти в равной степени следуют насыщенные; полиненасыщенные составляют наименее значительную часть. Холестерин присутствует в значительных, но приемлемых количествах.
Филе говядины не содержит пищевых волокон, глютена, лактозы и гистамина. Вместо этого он содержит значительное количество пуринов и фенилаланиновой аминокислоты.
С точки зрения витаминов, филе говядины - это продукт питания, который ничем не выделяется среди продуктов, относящихся к той же категории - мяса. В основном он содержит водорастворимые витамины группы B, в частности ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12); тиамин (B1) и рибофлавин (B2) менее актуальны. Аскорбиновая кислота (витамин С) и все жирорастворимые кислоты (витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К) отсутствуют или не имеют отношения к делу.
Что касается минеральных солей, то филе говядины не слишком отличается от своей группы. Заметно содержание фосфора, железа и цинка; он также приносит калий.
Филе говядины, богатое белками высокой биологической ценности, очень полезно в рационе тех, кто находится в состоянии повышенной потребности во всех незаменимых аминокислотах; например: беременность и кормление грудью, рост, чрезвычайно интенсивные и / или продолжительные занятия спортом, пожилой возраст - при расстройстве пищевого поведения и склонности к гериатрической мальабсорбции - патологическое нарушение всасывания, восстановление после специфического или общего недоедания, истощение и т. д.
При разумном содержании холестерина и приемлемом проценте насыщенных жиров его можно использовать в диете против гиперхолестеринемии, при условии, что порция и частота потребления приемлемы. Примечание: в диетической терапии против дислипидемии он, однако, менее подходит по сравнению с рыбой. - собственно финские орехи - богатые омега-3 (EPA и DHA).
Это нейтральный продукт для диет, предназначенных для людей, страдающих гипергликемией или сахарным диабетом 2 типа, гипертриглицеридемией и гипертонией.
Филе говядины - один из продуктов, которых следует избегать или употреблять в крайних умеренных количествах в случае тяжелой гиперурикемии (склонности к подагре), камней в почках или литиаза, вызванных кристаллами мочевой кислоты. Его следует полностью исключить из рациона при фенилкетонурии. Не показывает противопоказаний при непереносимости лактозы, гистамина и глютеновой болезни.
Филе говядины является заметным источником биодоступного железа и участвует в удовлетворении метаболических потребностей, особенно у фертильных и беременных женщин, марафонцев и вегетарианцев, особенно веганов. Примечание: дефицит железа может привести к железодефицитной анемии. Филе говядины способствует удовлетворению потребностей организма в фосфоре, очень большом минерале, особенно в костях в форме гидроксиапатита, в фосфолипидах клеточных мембран и в нервной ткани и т. Д. Содержание цинка, необходимого для выработки гормонов. и ферментный антиоксидант - более чем заметно.Филе говядины не следует рассматривать как важный источник калия, но, тем не менее, оно участвует в удовлетворении потребностей организма - больше в случае повышенного потоотделения, например, при занятиях спортом, повышенного диуреза и диареи; недостаток этого подщелачивающего иона - необходим. обладает мембранным потенциалом и очень полезен в борьбе с первичной артериальной гипертензией - он вызывает мышечные судороги и общую слабость, особенно в связи с недостатком магния и обезвоживанием.
Филе говядины очень богато витамином B, всеми коферментными факторами, имеющими большое значение в клеточных процессах. Поэтому его можно рассматривать как отличную поддержку для функционирования различных тканей организма.
Это запрещено при вегетарианской и веганской диете. Он непригоден для индуистского и буддийского питания, в то время как не имеет противопоказаний для мусульманского и еврейского.
После полной варки он также разрешен в рационе при беременности.
Средняя порция филе говядины - 100-150 г (примерно 150-225 ккал, до 250-375 ккал).
и колбасы.
Филе говядины можно приготовить по-разному. Режимы передачи тепла могут использовать преимущества теплопроводности, конвекции и излучения; температуры почти всегда высокие, а временами обычно низкие - единственным исключением является особый метод приготовления при низких температурах.
Благодаря своим органолептическим и вкусовым характеристикам он отлично подходит для приготовления сырых продуктов, таких как винный камень и карпаччо.
Среди наиболее распространенных методов и систем приготовления мы упоминаем: жаркое - запеченное, приготовленное на гриле и на вертеле - обжаренное на сковороде - и жарение - на растительном масле или животном жире.
Некоторые известные рецепты филе говядины: филе с перцем (зеленым или розовым), филе в хлебной корочке, филе в соленой корочке, филе на гриле, филе с бальзамическим уксусом, посыпанные мукой и обжаренные полоски говядины, карпаччо из говядины, салата из говядины. винный камень и др.
Сочетание блюд и вина из говяжьего филе зависит от рецепта и ингредиентов, которые его сопровождают; как правило, предпочтительны красные и структурированные вина, такие как: Кьянти Классико, Россо ди Монтальчино, Россо Пичено, Вальполличелла и Терре ди Франчакорта Россо.
или поясница; он также нежнее.Научное название филе - поясничная мышца; у каждого животного есть два, по одному с каждой стороны. Это мышца задней четвертины животного, имеет подпоясничное положение, то есть располагается ниже позвонков, и вместе с подвздошной костью входит в гипоаксиальную группу. Примечание. Подпоясничные мышцы не считаются мышцами туловища. Он определяет изгиб позвоночника, а точнее пояснично-крестцового тракта.
Важно указать, что филе - это не поясница или филейная часть, которая является частью пояснично-грудного мультифидуса, одной из надпочечниковых эпиаксиальных мышц. Хотя эти два куска мяса очень близки, они имеют очень разные характеристики. Две поясницы - по одной с каждой стороны / стороны - поддерживают всю структуру животного и активно участвуют в поддержании позы, ходьбе и беге; с другой стороны, филе, особенно у сельскохозяйственных животных, никогда не подвергается энергетическому стрессу. Более того, в подвздошно-поясничной и пояснично-грудной мультифидусе есть процент соединительной ткани, но, прежде всего, очень разное их распределение; это основная характеристика, определяющая мягкость вырезки по сравнению с вырезкой.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
