Этимология и история
Porchetta происходит от латинского "поркетти», по-итальянски« поркетто », или поросенок.
- первый, на который мы будем ссылаться в следующих параграфах, используется для обозначения жаркого из молодых свиней, потрошенных, очищенных от костей, соскобленных с волос, с головой, приправленной, пронзенной, связанной (сшитой) и приготовленной для получения хрустящая кожура снаружи;
- второй указывает на молодой экземпляр Sus scrofa domesticus (свинья); на самом деле, небольшую свинью (часто все еще молочную) нередко называют поркеттой, поскольку это излюбленное блюдо для этого вида мяса на убой.
- третье значение, используемое в центральной Италии (в тех же регионах, где родилась и до сих пор употребляется в пищу), означает любой препарат, приправленный диким фенхелем, семенами или сушеными цветами того же растения; классическим примером является «кролик в поркетте». "(отсюда и термин" порчетта ").
Вполне возможно, что поркетта - это рецепт центрального итальянского происхождения, точнее из области Аричча (к югу от столицы), где открывается известный кратер Валлеричча. Здесь, в культуре Ассизи, богиня Поклонялись Церере (божественность недр связана с плодородием земли, откуда и было экстраполировано название «злаки»); после развития римской культуры (под влиянием греческой) Церера стала Деметрой и в тех же местах были возведены храмы в честь Майи (тоже ионийского происхождения, богини весны, матери и жены Вулкана и символа плодородия). В начале двадцатого века, с открытием различных находок, были найдены статуи, изображающие принесение в жертву маленьких свиней (porchetta) Церере и крупных супоросных свиноматок Майе (которая дала название очень распространенному «свинью»).
Таким образом, Аричча была главным местом жертвенных свинокомплексов, принесенных в жертву в храме Казалетто в возрасте около недели. Неслучайно с 1950 года, в сентябре, на площади Корте Аричча отмечается «Сагра делла Поркетта», на которой сегодня стоит знак Типичного географического указания (ЗГУ).
Дополнительная информация: Porchetta di Ariccia »
Что такое Порчетта
Как и предполагалось, поркетта - это блюдо, приготовленное в духовке. Это жареный молочный поросенок (если он маленький, некоторые готовят его на вертеле), предварительно выпотрошенный, очищенный от костей, очищенный от волосяного покрова, приправленный, пронзенный и связанный (прошитый).
Теоретически поркетта НЕ должна быть старше одного года (<90-100 кг), НО она также не должна быть «молочной» (4-5 кг); наверное, идеальный размер около 30-40кг.
Что отличает различные поркетты (Лацио, Умбрия, Абруццо, Марке, Романья и т. Д.), Так это смесь, используемая для заправки, основными компонентами которой являются: крупная соль, черный перец, фенхель (или семена или цветы), чеснок в кожуре, розмарин. , печень и селезенка (последняя основа); более-менее необязательно вино и оливковое масло.
Его готовят в духовке (когда-то на дровах), но есть и варианты, более похожие на «сардинский порседду», «словенскую косу» или сицилийскую «порседду сутта терра».
Поркетту можно есть в горячем и холодном виде, в сэндвичах с начинкой или в различных блюдах, таких как первые блюда или сложные блюда. Хорошую поркетту от плохой или плохо сохранившейся отличает консистенция кожуры; она сочетается с мясом и мягкий жир, он должен быть хрустящим, как печенье.
Пищевая ценность
Поркетта - очень энергичная еда. Калории в основном поступают из жиров и белков (имеющих высокую биологическую ценность). Углеводы, напротив, отсутствуют, как и пищевые волокна.
Многие считают, что его кожура - это часть, богатая липидами; напротив, это коллагеновая поверхность, которая сама по себе в основном содержит белки. Однако под ним явно виден слой жировой ткани (очень жирной). Неслучайно потребление холестерина тоже довольно высокое.
Что касается витаминов, то поркетта богата ниацином (витамин PP) и, в более общем плане, многими другими веществами группы B; есть еще ретинол (витамин А). Что касается минералов, то в пище много железа, калия и натрия.
Из-за очень высокого потребления калорий поркетта является крайне нежелательной пищей при избыточном весе и не подходит для низкокалорийной диеты для похудения. Должна быть эквивалентна (более или менее) мононенасыщенной; с другой стороны, кроме Исходя из этого соотношения, абсолютная доля насыщенных жирных кислот все еще очень высока, и это (в сочетании с высоким содержанием холестерина) делает его не очень целесообразным в случае гиперхолестеринемии. Наконец, высокое содержание натрия (которого часто бывает много, чтобы увеличить его сохранение) также исключает его из рациона гипертоника.
Средняя порция поркетты колеблется от 100 до 200 г, в зависимости от разреза; Частота употребления в любом случае должна быть спорадической.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
