Перепела как еда

Общность

Там перепел ИТАЛИАНА - птица, которую обычно используют в пищу, как для мяса, так и для яиц. Принадлежит к семейству Phasianidae, подсемейству Perdicinae, Genus Котурникс, Разновидность котурникс; биномиальная номенклатура нашего местного перепела Котурникс котурникс Л.

Обратите внимание: для разведения Котурникс японский (поскольку он больше, поэтому более прибылен) или результат скрещивания его с нашими местными видами.

ВНИМАНИЕ! Во избежание сомнений напоминаем вам, что:

«Перепел» НЕ является синонимом куропатка, поскольку этот последний термин в общем обозначает разные виды разных родов, принадлежащих к подсемействам Perdicinae и Tetraoninae. Точно так же термин "перепел" НЕ МОЖЕТ быть существительным, используемым в качестве синонима для каменная куропатка, поскольку последний принадлежит к роду Алекторис, Разновидность Graeca (биноминальная номенклатура Alectoris Graeca).

Описание перепела: перепел круглый и маленький, около двадцати сантиметров в длину на один гектограмм веса (в зависимости от вида или скрещивания). У него небольшой изогнутый кверху клюв, крошечный хвост и оперение от коричневого до желтоватого. растушевываются светлее и темнее.

Повадки перепелов: перепел - очень распространенная перелетная птица. В Европе, как и в Азии, отсутствует ТОЛЬКО в арктических поясах и в верхней части субарктических поясов; в осенний период он стадами движется на юг (экваториальные пояса), а весной возвращается в места своего происхождения.

Разведение и разведение перепелов: перепел успешно размножается как в дикой природе, так и в неволе. Выводки включают более или менее дюжины яиц; они небольшого размера (около 25 г - ≤ 10 г без скорлупы) с пестрым внешним видом (белые и коричневые) остаются в инкубации в течение почти двадцати дней, после чего, после вылупления цыплят, требуется около пары недель до потомство становится полностью независимым NB. Перепеловые хозяйства ориентированы как на производство продуктов питания (на мясо или яйца), так и на пополнение запасов или охоту.

Кормление и хищничество перепелов: перепел питается насекомыми, зерном и ростками. Среди его естественных хищников выделяются прежде всего: лисы, всевозможные хищные птицы и кошки; даже змеи и птицы семейства Corvidae способны есть перепелиные яйца. NB. В последние десятилетия распространение перепелов значительно сократилось не столько из-за сбора (строго регулируемый), сколько из-за интродукции хищных аллохтонных животных и / или перенаселения местных.

Гастрономические аспекты

Как и предполагалось, перепела съедают как мясо, так и яйца.
Мясо перепелов: перепел является частью (или, скорее, был частью) сезонных привычек питания среднего итальянца, даже если с изменением (более безумным) образом жизни, гастрономической глобализацией и ростом цен его потребление постепенно сокращается.
Перепела можно употреблять по-разному; Несмотря на то, что это мясо считается дичью (то есть черным мясом), оно не требует выдержки или маринования (которые все еще можно применять, особенно для диких образцов). Мясо перепелов употребляют почти исключительно целиком. Наиболее распространенные методы приготовления: подрумянивание и умеренное тушение-тушение (на сковороде или запеканке, в конечном итоге заканчивающиеся в духовке), запекание в духовке или на вертеле и жаркое на гриле. Кроме всего прочего, перепелов также можно упаковать в натуральной упаковке, с начинкой, с начинкой, с шарфом, запекать в фольге и т. Д.; Его можно сопровождать овощами, картофелем или крупами в первых блюдах (ризотто, свежая паста, полента и т. Д.). При приготовлении перепелов следует учитывать только следующие меры:

1. Провести тщательную очистку (избегая, по возможности, прокола кишечника в момент потрошения);
2. Выбирайте время приготовления, так как при особенно нежирном мясе птица может стать особенно тягучей;
3. Подбирайте вино по нюансу (чтобы не подавлять нежный животный вкус).

Питательный состав перепелов - Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 67,0% Водопад 65,9 г Белки 25,0 г Липиды ТОТ 6,8 г Насыщенные жирные кислоты - мг Мононенасыщенные жирные кислоты - мг Полиненасыщенные жирные кислоты - мг Холестерин 58,0 мг ТОТ углеводы 0,0 г Сложные углеводы 0,0 г Растворимые сахара 0,0 г Пищевые волокна ТОТ 0,0 г Растворимые волокна 0,0 г Нерастворимая клетчатка 0,0 г Власть 161,0 ккал Натрий 40,0 мг Калий 175,0 мг Железо 1,5 мг Футбол 12,0 мг Фосфор 200,0 мг Тиамин 0,08 мг Рибофлавин 0,15 мг Ниацин 7,50 мг Витамин А - мкг Витамин C 0,0 мг Витамин Е - мг

NB. Перепел также поедает кожу, которая во время приготовления помогает мякоть оставаться нежной.

Подробнее о перепелиных яйцах читайте в специальной статье: «Перепелиные яйца».

Питательные свойства

Перепел - это черное мясо или «дичь». Первый аспект, который следует учитывать, это то, что перепел содержит большое количество пурины, нежелательные элементы для тех, кто страдает гиперурикемией и / или острыми симптомами подагры.
Мясо перепела (плод среднего анатомического строения) нежирное, но не очень постное; потребление липидов, указанных ниже, относится к мясу с кожей Фактически, в отличие от куриного мяса, перепел с кожей НЕ достигает такого уровня жирности, который чрезмерно снижает его питательную ценность. А вот содержание холестерина среднее.
Белки перепелов многочисленны и обладают высокой биологической ценностью, в то время как углеводы отсутствуют.
Общая калорийность мяса перепелов умеренная, но в любом случае выше, чем у чистой грудки (сама перепела или относится к другим видам птиц).
Среди минеральных солей наиболее важным является железо, элемент, который обычно не очень присутствует (и желателен) в рационе людей, страдающих железодефицитной анемией.
Однако, что касается витаминов, особо выделяется содержание водорастворимого полипропилена, также называемого ниацином.