Что такое сало Colonnata?
Лардо ди Колонната - это типичная салями из района Колонната (город в провинции Масса-Каррара, расположенного в Апуанских Альпах), имеющего статус Защищенного географического указания (ЗГУ).
Это консервированное мясо, которое можно нарезать ломтиками, съедобное даже в сыром виде, которое получают путем созревания свиного сала (Sus scrofa domesticus) в специальных бассейнах из каррарского мрамора.
Примечание: еще одно очень известное итальянское сало - "Valle d" Aosta Lard d "Arnad", получившее статус Защищенного наименования происхождения (DOP).
Первоначально плохая еда рабочих, которые работали в карьерах, сегодня lardo di columnsnata - это еда, которая стоит не менее 15 евро за кг.
Питательные свойства
Сало Colonnata - продукт, который сложно отнести к семи основным группам пищевых продуктов. Будучи вяленым мясом, оно будет помещено в группу I вместе с другими видами мяса, рыбными продуктами и яйцами; однако по своим питательным характеристикам он намного больше похож на «Жиры и масла для приправ».
Подобно маслу, сало можно взбить ножом, растопить и использовать в качестве кулинарного соуса или, как и оливковое масло первого отжима, подавать на горячую брускетту.
Его органолептические характеристики тесно связаны с питательным составом. Сало Colonnata действительно является высоколипидным и энергетическим продуктом, но, в отличие от оливкового масла, оно богато холестерином и содержит более высокую долю насыщенных жирных кислот.
Некоторые считают его в первую очередь "антидиетической" пищей; однако, внимательно наблюдая за ее питательной ценностью, мы можем отметить, что общее количество калорий идентично маслам и что количество насыщенных жирных кислот в целом равно намного ниже, чем у пальмового масла, пальмовых ядер, кокоса и маргарина; кроме того, он не содержит трансжирных кислот (вместо типичных для промышленных или отработанных масел для жарки). Это означает, что при отсутствии избыточного веса или патологий обмена веществ хорошее сало из толстой кишки также может быть успешно включено в обычный рацион при соблюдении соответствующих порций и частоты потребления.
Наблюдая за профилем физиологического раствора и витаминов, не выявляются какие-либо значимые значения; Вот почему сало Colonnata не может заменить использование оливкового масла первого отжима, которое, помимо очень небольшого количества насыщенных жиров, богато полифенолами и витамином Е (антиоксидантами, полезными для метаболизма липидов и противораковыми).
Colonnata lard следует избегать при ожирении, нарушениях обмена веществ (особенно связанных с холестеринемией), проблемах с пищеварением, желудочных заболеваниях или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (вечером), вегетарианстве и веганстве, еврейской, мусульманской и индуистской религии.
Он не содержит лактозы и глютена и не является одним из наиболее часто вызывающих аллергию продуктов.
Порция сала Colonnata, не влияющая на суточный энергетико-липидный баланс, составляет около 10-15 г (1 тонкий ломтик), не более двух раз в день.
