Общность
Сгущенное молоко - это продукт на основе коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды.
Сгущенное молоко очень густое и очень сладкое; благодаря этим характеристикам, при хранении в герметичной коробке срок годности до нескольких лет. С другой стороны, несладкое сгущенное молоко имеет большую тенденцию портиться, поэтому оно является немного менее распространенным продуктом.
Сгущенное молоко используется при приготовлении множества десертов и широко распространено практически во всем мире.
Другие консервированные молочные продукты: сгущенное молоко, лиофилизированное молоко, сухое молоко и молочная мука.
Производство
Производство сгущенного молока происходит из сырого коровьего молока. Его облегчают, стандартизируют и нагревают до 85–90 ° C (185–194 ° F) в течение нескольких секунд. Процесс нагревания служит для уничтожения большинства микроорганизмов, уменьшения тенденции к отделению жира и подавления общего окисления.
Когда определенный процент воды испарится, добавляют сахар в соотношении 9:11. Этот последний ингредиент продлевает срок хранения пищи, поскольку увеличивает осмотическое давление жидкости, предотвращая рост микроорганизмов.
NB. Молоко испарился подслащенный продукт получают путем дальнейшего охлаждения и дегидратации соединения, тем самым способствуя кристаллизации лактозы.
Домашнее сгущенное молоко
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Сгущенное молоко с сахаром - это очень энергичная пища с преобладанием калорий за счет углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы обычно простые, дисахаридного типа; среди них большая часть состоит из добавленной сахарозы, тогда как меньшая фракция представлена лактозой; волокно отсутствует.
С другой стороны, липиды в основном состоят из триглицеридов, содержащих насыщенные жирные кислоты; холестерин присутствует, но не в угрожающих количествах.
Пептиды обладают высокой биологической ценностью, т. Е. Они имеют пул незаменимых аминокислот, очень похожий на пул белков человека.
С точки зрения соли, сгущенное молоко с сахаром содержит отличное количество калия, фосфора и кальция. Что касается витаминов, обнаружены отличные концентрации рибофлавина (витамин В2) и эквивалентного ретинола (витамин А).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Сгущенное молоко с сахаром не подходит для современной диеты и не должно рассматриваться как настоящий десерт. Потребление калорий очень высокое, что делает его совершенно непригодным для диеты людей с избыточным весом.
Кроме того, высокая концентрация добавленной сахарозы делает сгущенное молоко непригодным для лечебного питания при гипергликемии, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.
Что касается липидов, этот продукт, безусловно, не обладает хорошим расщеплением жирных кислот, и людям, страдающим дислипидемией, связанной с уровнем холестерина в крови, следует с осторожностью.
Следует избегать употребления сгущенного молока с сахаром у субъектов, страдающих непереносимостью лактозы, и у лиц, у которых проявляется аллергия на белки коровьего молока; однако он не содержит глютена и может входить в состав глютеновой диеты.
Сгущенное молоко с сахаром подходит для вегетарианского овального питания, но не для веганского. Используется как заменитель джема / джема или сладких спредов, он может помочь повысить уровень кальция в рационе.
Использование сгущенного молока
Сгущенное молоко используется во многих рецептах сладкого из разных стран мира.
Например, он фигурирует в рецепте знаменитых бразильских конфет. Бригадейро, В Пирог с лаймовой начинкой, в карамельные конфеты и в других закусках.
Когда банку сгущенного молока с сахаром доливают водой (покрывая все оставшееся пространство) и кипятят на медленном огне в течение двух-трех часов, содержимое превращается в Дульсе де Лече.
В некоторых частях Азии и Европы сгущенное молоко является предпочтительным типом молока для добавления в кофе или чай, а также во многих странах Юго-Восточной Азии (например, Вьетнам) оно используется для ароматизации кофе.
В Тарик это малазийский напиток, приготовленный из чая и сгущенного молока, а также в Гонконге он представляет собой основополагающий элемент чайной культуры.
На Канарских островах сгущенное молоко подают в кофе с лече, а в Валенсии в Кофе Bombón.
В Азии сгущенное молоко намазывают на тосты, похожие на джем, как в английском Западном Йоркшире после войны. «Нестле» также производила банку сгущенки, очень похожую на тару для джема. Smucker Jam Squeeze.
Сгущенное молоко с сахаром является важным ингредиентом многих индийских десертов и часто используется для обогащения обычного молока.
В Новом Орлеане, США, сгущенное молоко часто используется как добавка к шоколадному мороженому.
В Шотландии его варят с сахаром и маслом, и получается рецепт, который называется Планшет или Swisse-Milk-Tablet; эта формула очень похожа на другую версию бразильских конфет Brigadeiro под названием Бранкиньо.
В некоторых частях юга США сгущенное молоко является ключевым ингредиентом лимонный ледяной пирог, своего рода кремовый пирог.
На Филиппинах его смешивают с сгущенным молоком и яйцами, а затем помещают в мелкие металлические контейнеры вместе с жидкой карамелью; получается более плотная версия вышеупомянутой крем-карамели leche flan, очень популярный десерт также в Бразилии под названием пудим де лейте.
В Мексике сгущенное молоко с сахаром, смешанное со сгущенным молоком, печеньем, лимонным соком и тропическими фруктами, является одним из основных ингредиентов холодного торта. Swiss Milch Mädchen. В Бразилии этот рецепт (известный как торт де болаша) также предусматривает замену фруктов другими ингредиентами, такими как ваниль и шоколад. Здесь сгущенку также используют для приготовления Dulce de Leche запеченная, домашний рецепт. Кроме того, его можно приготовить на водяной бане в еще закрытой банке, получая doce de leite.
В Великобритании и Ирландии вареная сгущенка используется в качестве начинки между основным печеньем, сливками и бананами, в т.н. Banoffee.
В странах Латинской Америки и Центральной Америки сгущенное молоко (вместе со сгущенным молоком и цельным молоком или сливками) используется в качестве ингредиента в торт десерт tres leches.
На Ямайке 1 часть сгущенного молока смешивают с 2 половинами темного пива, мускатным орехом и какао, чтобы получить Пунш Гиннеса
В коммунистическую эпоху в Польше было обычным делом кипятить банку сгущенки в воде в течение примерно трех часов. Полученный продукт (сладкое, полужидкое вещество) назывался каймак несмотря каймак относится к разновидности свернувшегося крема. В России говорят об одном и том же продукте. варионая сгущёнка, т.е. «вареная сгущенка».
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
