Радиккио можно есть сырым и приготовленным. Кулинарное направление зависит, прежде всего, от рассматриваемого сорта. Их можно есть отдельно, в качестве гарнира или использовать в качестве ингредиента для сложных рецептов, таких как соусы для первых блюд, ризотто, запеченные гарниры с сыром и т. Д.
богат витамином C, витамином A или RAE, пищевыми волокнами, водой и калием.Потребление энергии незначительно, поскольку все три энергетических макроэлемента присутствуют в скромных количествах. Углеводы, как правило, растворимы, простые - состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в значительной степени ненасыщенными, а белки имеют низкую биологическую ценность.
Радиккио содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Существуют молекулы растительных стероидов, называемые фитостеринами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стеролы принадлежат к самому широкому набору полифенолов, другие из которых также хорошо присутствуют в радиккио - красный богат антоцианами. Отсутствуют лактоза, глютен и гистамин. Потребление пуринов считается минимальным.
Радиккио имеет отличную концентрацию витамина С или аскорбиновой кислоты и эквивалентного ретинола (РАЭ), в частности бета-каротина.Средний вклад калия и магния впечатляет. Зеленый радиккио также содержит хорошее количество кальция и железа, однако он плохо биодоступен как из-за химической формы (железо, которое не является биодоступным), так и из-за наличия волокон и антинутриентов - фитиновой и щавелевой кислоты, которые препятствуют усвоению кальция.
Съедобная часть
Как и все овощи, его нельзя считать хорошим источником белка с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их соотношение на самом деле сильно отличается от модели человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и в основном ненасыщенные, присутствуют в небольших количествах, но не оказывают существенного влияния на обмен веществ.
Изобилие клетчатки может оказывать на организм множественное воздействие. Прежде всего, в присутствии воды они улучшают чувство сытости за счет увеличения объема еды в желудке - как мы уже говорили, этот овощ подходит для диеты для похудения. гель, который модулирует всасывание питательных веществ двумя способами: они уменьшают скорость всасывания углеводов, снижают гликемический индекс инсулина еды, препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчных соков, богатых эндогенным холестерином. Поэтому радиккио рекомендуется в пищевой терапии против гиперхолестеринемии, в которой участвуют полифенолы, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Волокна улучшают кишечный транзит, предотвращая / лечя запоры и связанные с ними заболевания, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному выпадению и т. Д. - и действует в долгосрочной перспективе как защитный фактор против некоторых форм рака толстой кишки. Они также питают кишечную флору, действуя как пребиотики, что способствует поддержанию здоровья кишечника.
Радиккио подходит для диеты с непереносимостью лактозы, целиакии и гистамина. Низкое содержание пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.
Витамин С - мощный антиоксидант, а также предшественник коллагена, важный элемент иммунной системы и т. Д. Каротиноиды также являются антиоксидантами; в организме они могут рекомбинироваться с образованием витамина А, необходимого для зрительной функции, для дифференциации клеток, для поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы - третий антиоксидант радиккио. Высокая концентрация молекул, наделенных этой функцией, делает этот овощ подходящим для борьбы с окислительным стрессом организма, действуя профилактически против опухолей и препятствуя возникновению метаболических патологий.
Богатство воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически, в отличие от натрия, а вода увеличивает диурез, способствуя удалению нежелательных ионов. Кроме того, эти два фактора питания в значительной степени устраняются с потоотделением, особенно в жарком климате и при занятиях спортом. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, дефицит которых в организме может вызвать мышечные судороги. Питательное действие железа и кальция, содержащихся в радиккио, незначительно.
Напоминаем, что в рационе беременной женщины сырый радиккио необходимо тщательно мыть и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успеха беременности.
di Castelfranco и Radicchio Tondo di Chioggia - меры предосторожности при приготовлении его в сыром виде такие же, как и для других листовых овощей, таких как салат. Однако следует помнить, что мало кто ценит салаты полностью на основе радиккио, который чаще всего является одним из различных ингредиентов для «смешанных». По поводу приготовленного радиккио можно было бы написать отдельную главу. В частности, Radicchio di Treviso и Radicchio di Verona, как правило, являются предметом многих местных рецептов. Radicchio di Verona, благодаря своей удлиненной, но компактной форме, является идеальным продуктом для приготовления на гриле, а Radicchio Tardivo di Treviso - это основной ингредиент для первых местных блюд. Нет недостатка в сложных блюдах, таких как булочки, эскалопы и жаркое с радиккио; кроме того, существует «большое разнообразие соусов, которые его содержат - например, ароматный бешамель. Я отмечаю радиккио, обжаренный с маслом, солью, лимонным / винным / бальзамическим уксусом и чесноком; многие обогащают его беконом, спайкой или чесноком». сало нарезанное кубиками или соломкой.
ВидеоРецепт - Легкий пирог с радиккио
Легкий пирог с радиккио
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Также уместно различать чистые виды Intybus от скрещиваний с видами эндивия - например радиккио пестрый - соответственно две нити с разными сортами и ботаническими характеристиками.
: под красным радиккио мы подразумеваем пигментированный овощ рубинового или пурпурного цвета, принадлежащий ко многим разновидностям, даже совершенно разным по форме и происхождению, но все принадлежащие к роду Cichorium, Specie intybus. Среди наиболее известных красных радиккио мы помним:- Тревизо красный радиккио, ранний и поздний (удлиненной формы, с узкими листьями и полузакрытой головкой)
- Красный цикорий Кьоджиа (сферическая форма и закрытая голова)
- Radicchio Rosso di Verona (удлиненной формы, с широкими листьями и закрытой головкой).
- Зеленая сахарная голова Радиккио (удлиненной формы, с широкими листьями и закрытой головкой)
- Green Wild или Field Radicchio (есть разные сорта, одни с зубчатыми листьями, другие с правильными листьями; они не образуют плотного комка и остаются меньше по размеру).
Многие сорта радиккио подразделяются на ранние и поздние, что позволяет разнообразить вкус и аромат. Например, сорта из Тревизо также отличаются формой листьев, которая зависит от техники выращивания.
Многие разновидности радиккио, красные и другие, получили сертификат Защищенного географического указания (PGI).
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
