Белые и черные семена чиа: различия

Семена чиа - это мелкие семена плоской и овальной формы с блестящей и гладкой текстурой.

Они могут быть белыми или черными, и оба они производятся из растения под названием Salvia Hispanica, которое принадлежит к семейству мятных и произрастает в Центральной Америке и южной Мексике.

, однако преимущества и использование белых и черных семян эквивалентны.

Таким образом, выбор диктуется только тем, какой преобладающий цвет вы хотите придать своим блюдам, поскольку черные семена чиа добавляют больший хроматический контраст блюдам, которые они обогащают, в то время как белые легче смешиваются.

в 100 граммах семян чиа:

• Калорийность: 486 ккал
• Вода: 6%,
• Белки: 16,5 г,
• Углеводы: 42,1 грамма,
• Сахар: 0 грамм,
• Клетчатка: 34,4 грамма,
• Жиры: 30,7 г,
• Насыщенные: 3,33 грамма,
• Мононенасыщенные: 2,31 грамма,
• Полиненасыщенные: 23,67 г,
• Омега-3: 17,83 грамма,
• Омега-6: 5,84 грамма.

Семена чиа также не содержат глютен, поэтому подходят для людей, страдающих глютеновой болезнью.

Углеводы и клетчатка

Семена чиа являются отличным источником углеводов, и более 80% их содержания находится в форме клетчатки.

28 граммов семян чиа содержат 11 граммов клетчатки - количество, которое в значительной степени способствует достижению рекомендованной суточной референсной дозы для женщин и мужчин, установленной на уровне 25 и 38 граммов в день соответственно.

Эти волокна на 95% нерастворимы, что снижает риск диабета. Когда семена чиа помещают в воду или другие жидкости, их волокна поглощают в 10-12 раз больше их веса, и семена превращаются в желеобразную массу.

Толстый

Одной из уникальных характеристик семян чиа является высокое содержание омега-3 жирных кислот, что делает их крупнейшим растительным источником этого элемента.

В частности, около 75% жиров, содержащихся в семенах чиа, состоят из омега-3 альфа-линоленовой кислоты и около 20% из жирных кислот омега-6.

Согласно результатам нескольких исследований, «высокое потребление омега-3 по сравнению с омега-6 снизило бы уровень воспаления в организме. Кроме того, это уменьшило бы риск некоторых хронических состояний, в первую очередь болезней сердца. .

Белки

Семена чиа содержат 19% белка. Эта концентрация аналогична другим семенам, но намного выше, чем у большинства злаков. Примечательно, что эти семена содержат все девять незаменимых аминокислот и, следовательно, являются высококачественным растительным белком.

Высокое потребление белка приносит с собой несколько преимуществ и часто связано с большим чувством сытости после еды и, как следствие, уменьшением потребления пищи.

Минералы

Семена чиа содержат большое количество многих минералов. Это те, кто присутствует в большей концентрации.

• Марганец: стимулирует обмен веществ, рост и развитие.
• Фосфор: способствует поддержанию здоровья костей и тканей.
• Медь: важна для здоровья сердечно-сосудистой системы.
• Селен: обладает антиоксидантными свойствами.
• Железо: компонент гемоглобина в красных кровяных тельцах, железо участвует в транспортировке кислорода по организму.
• Магний: играет фундаментальную роль во многих физиологических процессах.
• Кальций: необходим для укрепления костей, мышц и нервов.

Всасывание некоторых минералов, таких как железо и цинк, может быть снижено из-за содержания фитиновой кислоты в семенах чиа.

, кости и мышцы, поддержка сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, уменьшение старения, ускорение метаболизма и увеличение энергии, укрепление здоровья зубов и снижение риска диабета.

достаточно нейтральные и совсем не неприятные, поэтому их можно сочетать с разными блюдами, не изменяя их вкуса. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в пудингах, муссах, смузи, йогуртах или кашах. Их также можно использовать в выпечке, такой как кексы, торты, хлеб и булочки, посыпать салаты или мясо или сочетать с супами, минестроне, макаронами, рисом, киноа и бобовыми.

Благодаря своей способности впитывать жидкости и превращаться в гели, их также можно использовать для загущения соусов или вместо яиц.

Обычно белые семена чиа выбирают для придания блюдам светлых оттенков и световых характеристик, а черные - для более важных блюд. Однако это субъективный выбор, поскольку между двумя разновидностями нет существенной разницы.

Семена чиа по-прежнему не очень распространены в Италии по сравнению с другими семенами, но их можно найти в магазинах, специализирующихся на органических продуктах или продуктах справедливой торговли, у травников или в Интернете.