Общность
Басмати это разновидность длиннозерного риса, типичного для северной Индии и Пакистана.
- Типичный аромат «пандана» (Панданс амариллифолиус: травянистое растение, типичное для этих мест), благодаря наличию ароматического соединения 2-ацетил-1-пирролин;
- Низкий гликемический индекс из-за его химических и пищевых характеристик.
Рис басмати и гликемический индекс
В соответствии с Канадская диабетическая ассоциация, приготовленный рис басмати может похвастаться Гликемический индекс «средний», входит в диапазон от 56 до 69.
Гликемический индекс
Шкала гликемического индекса находится в диапазоне от 0 до 100, где последний представляет собой стандартное значение, относящееся к пищевой нагрузке глюкозы. Начиная с 70 лет гликемический индекс считается высоким, а от 55 лет и ниже - низким.
По сравнению с обычным белым вареным рисом с гликемическим индексом 89, рис басмати больше подходит для диеты диабетиков, а также людей с гипертриглицеридемией и ожирением.
Однако необходимо иметь в виду, что гликемический индекс (скорость переваривания пищи и всасывания глюкозы) является характеристикой, которой нужно подчиняться. гликемическая нагрузка (то есть общее количество углеводов, потребленных с порцией).
На практике гликемический индекс играет решающую роль в метаболическом воздействии только «при той же» гликемической нагрузке; поэтому было бы бесполезно предпочесть (например) рис басмати обычным сортам, а затем изобиловать его порциями.
ИНСУЛИНОВЫЙ индекс
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка в основном отражаются на способности стимулировать инсулин (анаболический гормон), поэтому для оценки метаболического воздействия пищи был определен дополнительный (теоретически более значимый) параметр, названный инсулиновый индекс.
Это, что в определенном смысле означает «откормочный» потенциал пищи с постоянной гликемической нагрузкой, обратно пропорционально «гликемическому индексу пищи»; по этой причине басмати считается наиболее подходящим сортом риса для похудения. диетам и диетотерапии при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа, гипертриглицеридемии и метаболическом синдроме.
Рис басмати с креветками и кабачками
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Фон
Термин «басмати» происходит от слова «васмати», что на санскрите означает «ароматный».
Предполагается, что рис басмати первоначально выращивался на Индийском субконтиненте в течение многих столетий; первое письменное свидетельство восходит к книге Хир Ранджа, 1766 г. н.э. Затем эта еда была экспортирована на Ближний Восток индийскими торговцами. Вот почему сегодня рис басмати представляет собой не только основной ингредиент индо-пакистанской кухни, но также и персидской, арабской и многих других кухонь в окрестностях.
Индия и Пакистан являются единственными производителями и экспортерами риса басмати.
Производство и выращивание
Индийские районы производства риса басмати - это штаты: Мадхья-Прадеш, Пенджаб, Харьяна, Раджастан, Джамму и Кашмир, Химачал-Прадеш, Дели, Уттаранчал, Уттар-Прадеш и Бихар. Общий объем производства в Индии в 2011-2012 годах, который закончился в июне, составил 5 млн т. Харьяна является основным местом, где превышается 60% национального производства.
В Пакистане 95% выращивания риса басмати приходится на провинцию Пенджаб, где общий объем производства в 2010 году составил 2,47 миллиона тонн.
Сорта и гибриды
Есть много разновидностей риса басмати.
Традиционные индийские типологии включают: Басмати 370, Басмати 385 и Басмати Ранбирсингхпура (RSPura). Пакистанские сорта: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, Super Kernel Basmati Rise и D-98.
Индийские ученые "Институт сельскохозяйственных исследований из Дели создали гибрид с «карликовыми» семенами, улучшивший различные характеристики по сравнению с исходным; Среди них: удлинение семян, аромат и содержание щелочи. Продукт получил название Pusa Basmati-1 (PB1, также известный как Todal) и может похвастаться урожайностью до 200% по сравнению с исходным типом.
От этого вида происходит также ароматный рис, хотя они не являются отдельными разновидностями; к ним относятся PB2 (также называемый Sugandh-2), PB3 и RS-10.
Индийские типы, одобренные как басмати: Дехрадун, P3 Пенджаб, Уттар-Прадеш тип III, Сафидон hbc -19, Харьяна 386, Кастури (Баран, Раджастан), Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370, Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса. (дубликаты басмати) и 1121.
Пакистанские, с другой стороны, это: Басмати 370 (Пакки Басмати), Супер Басмати (Качи Басмати), Басмати Каннабис, Басмати Пак (Кернал), Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000 и Басмати 198.
В Соединенных Штатах есть разновидность риса, полученного из басмати, под названием Тексмати, а в Кении есть другой рис, известный как Писори или Писори (выращиваемый в регионе Мвеа).
Рис басмати и фальсификации
Трудность отличить типы басмати «собственно» от других и значительная разница в цене (больше у басмати) привели мошенников к прелюбодеянию со скрещенными сортами и / или другим длиннозерным рисом.
В 2005 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании обнаружило, что около половины всего продаваемого риса басмати содержит другие сорта длиннозерного риса, что побудило импортеров подписать кодекс поведения.
В 2010 году в Соединенном Королевстве испытания риса, поставляемого оптовиками, показали, что 4 из 15 образцов содержали более дешевый рис, смешанный с басмати, а в 1 образце даже не было заявленного сорта; остальные 10 соответствовали закону.
ПЦР-тест, основанный на генетическом дактилоскопировании, позволяет идентифицировать фальсифицированные и здоровые штаммы; предел обнаружения составляет 1% и выше, а частота ошибок соответствует ± 1,5%. Экспортеры риса басмати используют этот «генетический анализ для определения« сертификата чистоты »на можно отнести к поставкам риса басмати. На основе этого протокола, который был разработан в «Центре дактилоскопии и диагностики ДНК», индийская компания «Labindia» предоставила наборы для обнаружения, позволяющие идентифицировать любую сложность груза.
Битва за патенты на рисе басмати
В сентябре 1997 года техасская компания «RiceTec» получила «Американский патент» n. 5,663,484 для «линий и зерна риса басмати». Этот патент защищает линии басмати, аналогичные и соответствующие аналитические методы компании.
RiceTec, принадлежащая принцу Хансу-Адаму, уроженцу Лихтенштейна, тогда столкнулась с международным возмущением и обвинениями в биопиратстве. Это обстоятельство привело к (хотя и кратковременному) дипломатическому кризису между Индией и Соединенными Штатами, когда Индия пригрозила передать этот вопрос во "Всемирную торговую организацию" (ВТО), обвиняя Соединенные Штаты и RiceTec в нарушении прав на коммерческую и интеллектуальную собственность. соглашения (Соглашение о торговых аспектах прав интеллектуальной собственности - TRID).
Впоследствии RiceTec отозвала большинство патентных притязаний, включая, что наиболее важно, право называть свои рисовые линии «Басмати».
В 2001 году многонациональная компания получила патент, ограниченный тремя сортами риса, разработанными компанией (не басмати).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
