Пищевая сера - важный компонент
Сера еда это ОРГАНИЧЕСКИЙ компонент, естественно присутствующий как в пище, так и в организме человека (около 140 г). Это ПЛАСТИКОВЫЙ элемент, так как он входит в состав серных аминокислот: метионина, цистеина и цистина; поэтому он также присутствует в глутатионе, коферменте A, тиамине (витамин B1), биотине (вит H) и инсулине.
Химическая структура цистина, серосодержащей аминокислоты
Кроме того, сера и элементы, которые ее содержат, участвуют в строении соединительной ткани, мукополисахаридов и желчных кислот. Поэтому для лечения остеоартрита предлагается добавка органической серы, метилсульфонилметан или МСМ.Пищевая сера всасывается в тонком кишечнике, в то время как основными путями выведения являются моча и фекалии. Дефицит серы встречается редко, то же самое относится и к избытку, который может вызвать нарушения физического развития и недостаточный рост.
Пищевые источники серы - это в основном продукты белкового происхождения (яйца, мясо, рыба и сыры), тогда как в форме сульфатов они могут поступать с питьевой водой, фруктами и овощами.
Сульфаты: токсичные соединения атмосферы и загрязненных пищевых продуктов.
Сульфаты являются НЕОРГАНИЧЕСКИМИ соединениями, которые НЕ ПРИРОДНО присутствуют в пищевых продуктах, и их чрезмерная концентрация может быть чрезвычайно вредной для здоровья человека.
Сульфаты становятся токсичными, если они достигают чрезмерных концентраций; часто это результат суммы загрязняющие вещества и из регулярно применяемые сульфаты для технологической обработки; загрязняющие сульфаты могут попадать в пищу из атмосферного воздуха или из-за загрязненных дождей (кислотных дождей), в то время как применение сульфатов, полезных для обработки пищевых продуктов, регулируется особыми правилами их использования. К сожалению, последние, хотя и регулируются, не учитывают общий объем введенных сульфатов, поэтому их потребление с пищей все же следует ограничивать.
В целом сульфаты получают в основном из:
- Угольный дым (SO2 H2S)
- Сжигание нефти (SO2, H2S)
- Серная кислота промышленного смога (H2SO4) и ее соли свинца (PbSO4)
- Процессы обработки пищевых продуктов, такие как обезвоживание свежих фруктов (при котором используется сера для сохранения цвета и некоторых питательных веществ; сульфат марганца MnSO4)
- Пищевые продукты, добавки и лекарства, обработанные серной кислотой: сахарин, аспирин, квасцы (сульфат алюминия и додекагидрат калия KAl (SO4) 2 12 H2O, также известный как квасцы калия, используется при промышленном приготовлении солений и вишни в спирте)
- Очистка воды, обработанной сульфатом меди (CuSO4)
- Использование инсектицидов на основе трехосновного сульфата меди
- Сульфонамидные препараты (сульфаниламиды с группой, характеризующейся атомом серы при валентности 6; R-SO2-NH2)
- Солевые слабительные: сульфат магния (MgSO4)
- Повышающие пищевые добавки (сульфаты: натрия, калия, кальция, алюминия, алюминия и натрия, алюминия и калия, алюминия и аммония)
NB. Важно не путать сульфаты (описанные выше) с пищевыми добавками на основе СУЛЬФИТОВ (SO32-) и ДИОКСИДА СЕРЫ; последние представляют собой консерванты, обычно содержащиеся в вине, напитках, рыбе, сухофруктах и т. Д.
Более подробную информацию о сульфитах можно найти в этой статье.
Токсичность сульфатов
Избыточное количество сульфатов в пище может привести к дефициту меди, которого в остальном будет достаточно для удовлетворения нормальных физиологических потребностей.
Библиография:
- Пищевая химия - П. Кабрас, А. Мартелли - стр. 83
- Рекомендуемые уровни потребления питательных веществ для населения Италии (LARN ) - Итальянское общество питания человека (SINU)
- Полная книга минералов для здоровья - J. I. Rodale - Dimetra - стр. 140
