В масле и соленьях при беременности

и основные правила

Принимаемые беременной матерью по разным причинам определенные продукты в масле или уксусе могут быть потенциально вредными для плода.

Shutterstock

Соблюдая три основных правила, можно свести к минимуму эти опасности. Суммируя:

1. Прежде всего, когда речь идет о консервированных продуктах, предназначенных для питания беременной женщины, не следует забывать о том, что следует избегать любых продуктов, произведенных в домашних условиях.
2. Во-вторых, как правило (включая коммерческие соленья и соленые огурцы), также рекомендуется не продлевать срок хранения любого продукта (более одного или двух дней) после нарушения целостности контейнера.
3. Наконец, как бы очевидно это ни казалось, рекомендуется исключить любые продукты, которые подозреваются в плохом хранении.

Разберемся поподробнее.

очень низкие и не влияют на общий пищевой баланс. С другой стороны, соленые огурцы более энергичны, но их использование может быть компенсировано уменьшением количества приправляющих жиров. Настоящая опасность этих консервов связана с бактериальным и грибковым заражением / распространением, как во время производства и длительного хранения, так и после открытия.

в масле и соленьях при беременности

Плесень, паразиты, вирусы и некоторые бактерии погибают при нагревании (приготовлении пищи). Однако микотоксины некоторых плесневых грибов термостабильны и остаются активными даже после исчезновения продуцирующих их микроорганизмов.

Готовя консервированные продукты в масле и уксусе, можно уничтожить вирусы, паразитов и плесень; с другой стороны, микотоксины могут оставаться внутри продукта. По этой причине сырье, которое используется для консервирования, с самого начала должно быть здоровым и хорошо сохраненным.

Следует признать, что микотоксикозы или отравления, вызванные токсинами плесени, у человека встречаются довольно редко.Потенциально вредные плесени принадлежат к разным жанрам и распространяются как на сырые, так и на приготовленные продукты (для последующего заражения).

Пищевые продукты растительного происхождения, на которые влияет распространение плесени: овощи, фрукты, злаки, бобовые и масличные семена. Пищевые продукты животного происхождения, пораженные указанными выше микроорганизмами, могут быть:

• Приправленные (в которых ожидается колонизация полезных плесневых грибов; например, снаружи салями, некоторых сыров и т. Д.)
• Плохо сохранился.

Это означает, что существуют «потенциально хорошие формы» и «потенциально плохие формы». Наиболее распространенные виды форм для пищевых продуктов: Аспергиллы, Фузариум, Пенициллий А также Биссохламис. Примечание: с другой стороны, по другим причинам в рационе беременной женщины уже не должно быть продуктов животного происхождения, подпадающих под вышеперечисленные категории (колбасы и консервы, мясные продукты плохой консервации).

Обычно продукты, зараженные нежелательной плесенью, легко распознаются, что значительно снижает риск микотоксикоза. Плесень может проникать в открытые банки и размножаться, образуя белую, зеленую, красную или темную желатиновую пленку (внешний вид меняется в зависимости от рода и вида). Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать основные критерии консервации солений и солений:

• Они не должны быть загрязнены другими продуктами питания или слюной.
• После открытия они должны быть запечатаны.
• Они требуют низкотемпературного хранения
• Их следует употреблять как можно скорее; беременным женщинам следует избегать их, если они открыты более пары дней.

А также Clostridium ботулинический.

За исключением Сальмонелладругие три типа бактерий производят экзогенные токсины белковой природы.

Сальмонелла А также С. ботулинический они определены как спорообразующие и способны в течение длительного времени прятаться внутри термостойких структур (называемых спорами), ответственных за выживание бактерий в неблагоприятных условиях (кислотность, высокие температуры, отсутствие воды и т. д.).

Самая опасная бактерия, поражающая некоторые соленые огурцы, - это С. ботулинический. Это производит очень опасные нейротоксины, которые вызывают заболевание, называемое ботулизмом. К счастью, ядовитые молекулы имеют белковую природу и разрушаются при 80 ° C.

Во время беременности среди бактерий, которых больше всего боятся, мы узнаем Листерия monocytogenes, порождающая патологию под названием листериоз. Это микроорганизм, повышающий вероятность пороков развития плода и выкидышей. Нелегко заключить договор с едой; не говоря уже о хорошо приготовленных соленых и соленых огурцах. Фактически Л. monocytogenes он погибает при температуре ниже 40 ° C и не может защитить себя спорами. Его токсины белкового типа и уничтожаются при стерилизации. Пищевые продукты, вызывающие инфекцию, - это сырые продукты растительного происхождения и некоторые сыры.

Мы помним, что поражение плода пищевыми инфекциями, интоксикациями и отравлениями носит не только прямой характер. Также существуют косвенные осложнения, связанные с конкретными симптомами. Например, периодическая рвота и диарея могут вызвать очень опасное обезвоживание и нарушения питания. Потенциал бактериального заражения и распространения во время производственного цикла меняется в зависимости от:

• Тип еды
• Химия консервирующей жидкости
• Температура обработки (отбеливание, пастеризация, стерилизация и др.)
• Доступная технология.

они содержат потенциально менее вредные микроорганизмы, чем мясо.

Также следует помнить, что некоторые соленья относятся к ферментированному типу, например, квашеная капуста и корнишоны, приготовленные по традиционному рецепту.

Рассматриваемые бактерии в основном относятся к роду Лактобациллы и они обычно считаются полезными для организма (пробиотики). С другой стороны, многие считают, что их следует избегать во время беременности.

анаэробных микроорганизмов, которые, как правило, более «проблемны» (в том числе вышеупомянутые бактерии).

.

Однако не существует температуры обработки, защищающей от риска эндотоксической интоксикации.

Эндотоксины - это липидные молекулы, размещенные на поверхности клеток грамотрицательных бактерий. Это означает, что пища, ранее зараженная этими микроорганизмами, даже если обрабатывать ее при очень высоких температурах, способна вызвать интоксикацию.

По этой причине требуется очень тщательная гигиена, особенно на начальных этапах производственного цикла.