Вино и полифенолы
Вино - это алкогольный напиток, полученный в результате бактериального брожения винограда, собранного с vitis vinifera; он может быть белым, розовым или красным, в зависимости от сорта винограда и техники виноделия, которые вместе определяют качество и количество фенольных пигментов.
ЕСЛИ используется мацерация сусла, количество полифенолов в вине зависит от начальной концентрации в кожуре используемого винограда и прямо пропорционально времени мацерации сусла..
С органолептической и вкусовой точки зрения полифенолы определяют цвет, аромат и стабильность вина. Однако с биохимической и метаболической точки зрения полифенолы в вине выполняют три очень важные функции:
- Антиоксидант
- Антиканцерогенный
- Антиатерогенный
Взаимодействие или влияние полифенолов на транспорт и метаболизм холестерина будет рассмотрено в следующей статье.
Что такое холестерин?
Холестерин - стероид с полициклической структурой (циклопентанопергидрофенантрен); он белого цвета и имеет восковую консистенцию. Холестерин НЕОБХОДИМ для жизни животных, в то время как растения содержат другие аналогичные вещества, называемые фитостеринами.
Человеческий организм автономно синтезирует около 70% холестерина, необходимого для выживания, и восполняет свои потребности, питаясь продуктами животного происхождения; если экзогенное потребление холестерина чрезмерно, если есть генетические изменения или даже их комбинация, общее (или частичный уровень холестерина ЛПНП может повышаться и быть чрезмерным.
.jpg)
