Определение и происхождение
Вино - это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации фруктозы, содержащейся в винограде (или его прессовании, называемом суслом), плоде виноградной лозы (vitis vinifera), грибами, принадлежащими к семейству saccharomyces.
На сегодняшний день виноделие широко распространено во всем мире; В частности, Италия является одной из самых представительных стран благодаря высокому качеству продукции, полученной благодаря глубоким традициям, укоренившимся в культуре.
Говорится об изучении вина во всех его аспектах (от производства до дегустации). энология, в то время как в ресторанном бизнесе коммерческий и дегустационный менеджер, в основном занимающийся сочетаниями с едой, определяет себя сомелье.
Классификация
Вино классифицируется по:
- производственной площади
- виноградной лозы производства винограда (сорт vitis vinifera)
- цвет (белый, розовый или красный)
Самые известные красные вина: Каберне-Совиньон, Каберне Франк, Мерло, Пино Нуар, Зинфандель и Сира; в то время как самые известные сорта винограда среди белых: Совиньон, Шардоне, Мускат и Рислинг.
NB. Цвет вина зависит от сорта винограда и типа винификации; отжимая виноград без мацерации, можно получить белое вино также из красного винограда (так как цвет определяется кожицей), а путем дозирования мацерации можно управлять цветом напитка. это возможно: либо использовать мягкую мацерацию красного винограда, либо длительную мацерацию смеси белого и красного винограда (называемого Uvagio). Белое вино, «полнотелое» и с очень выраженной желтоватой пигментацией, получают путем винификации белого винограда, но с хорошим временем мацерации.
Легкое печенье с вином без яиц и масла
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Состав
Состав вина зависит от трех факторов:
- Сорт винограда
- Ферментация
- Техника виноделия
Вино, являясь алкогольным напитком, в основном состоит из воды (80-90%) и молекул алкоголя; это включает:
- Этиловый спирт (этанол - C2H5OH): продукт микробной ферментации сахаров.
- Глицерин (1,2,3-пропантриол): он содержится порциями по 4-15 г / л, образуется в результате ферментации и увеличивается по мере увеличения содержания алкоголя.
- Метиловый спирт (метанол - CH3OH): он содержится в вине небольшими порциями, равными 20-200 мг, а при более высоких концентрациях становится потенциально токсичным. Это происходит в результате ферментации пектина, содержащегося в кожуре; следовательно, чем выше мацерация винограда (от шести до десяти дней) и чем больше увеличивается концентрация метанола
- Высшие спирты (1-пропанол, 2-метил-1-пропанол, 3-метил-1-бутанол)
- Бутиленгликоль: это вторичный полиэфирный спирт спиртового брожения, его концентрация составляет около 0,3-0,5 г / л.
- Сахара: их согласованность зависит от уровня ферментации и добавленной доли. Больше всего присутствуют фруктоза и глюкоза, но есть также часть неферментируемых углеводов, состоящих из ксилозы и арабинозы.
- Органические кислоты: существует более 50 типов, и вместе они вносят вклад в общую кислотность вина, которая, однако, химически выражается в г / л винной кислоты.
- Азотные вещества: те же, что и в винограде, но в меньших количествах.
- Фенольные вещества: они происходят из винограда, а не от микробной ферментации, но их концентрация также зависит от типа винификации. Если используется мацерация сусла, количество полифенолов в вине прямо пропорционально времени мацерации, даже если тип используемого винограда представляет собой «еще одну немаловажную переменную». Полифенолы определяют цвет, аромат и стабильность вина.
NB. Некоторые фенольные вещества переносятся из бочки для выдержки в вино.
- Минеральные вещества: они происходят из винограда и в основном: магний (Mg), натрий (Na), кальций (Ca), калий (K), фосфаты, сульфаты и хлориды, всего 2-3 г / л.
- Ароматические вещества: первичные или сортовые ароматы, ароматы перед брожением, ароматы брожения, ароматы после брожения.
- Витамины: они те же, что и в винограде, за исключением аскорбиновой кислоты (витамин С), которая исчезает при винификации.
- Растворенные газы: диоксид углерода, кислород и диоксид серы (присадка).
сангрия
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Вино в диете
"у взрослого населения SANA" суточное потребление алкоголя во время еды может достигать 40 г у мужчин и 30 г у женщин "
... а это означает, что при среднем содержании алкоголя 10-11 г на 100 мл вина, мужчинам разрешается выпивать до 3 стаканов (125 мл) вина в день, а женщинам - чуть более двух стаканов. ; у пожилых людей количество снижается до 30 г у мужчин и 25 г у женщин.
NB. Не рекомендуется употреблять вино: беременность, младше 18 лет, сахарный диабет, прием некоторых лекарств, вождение автомобиля.
Если нравится (и это НЕ означает, что рекомендуется систематическое употребление), вино (особенно красное) содержит значительное количество полифенолов (особенно танинов и флавоноидов, самым известным из которых является ресвератрол). Это недавно открытые молекулы, обладающие прекрасными способностями к здоровью, среди которых мы помним:
АНТИОКСИДАНТНЫЙ - АНТИКАНЦЕРОГЕННЫЙ - АНТИАТЕРОГЕННЫЙ
В заключение, рекомендуется пить вино только в том случае, если оно вам нравится, а также в этом случае не превышать рацион, рекомендованный LARN. Вклад полифенолов, несомненно, значительный и способствует достижению достаточного количества пищи для человека, однако относительная концентрация алкоголя ограничивает его потребление взрослым и здоровым населением; поэтому при особых патологических или физиологических состояниях рекомендуется вводить диетические полифенолы через порции свежих фруктов и овощей и оливковое масло первого отжима.
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
