Баклажаны в истории
Среди садовых растений, наиболее культивируемых на ограниченных территориях, нельзя не упомянуть баклажан - овощ азиатского происхождения, завезенный на территорию Сицилии еще в пятнадцатом веке.
Баклажан влияет на значительную часть овощеводства Бель Паезе, так что в год производится около 250 000 тонн.
Узнайте все о баклажанах - посмотрите видео
Как очистить баклажаны - свойства и любопытства
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Терминология
До того, как его окрестили «баклажаном», овощ был предметом довольно сложной с точки зрения номенклатуры истории. Происхождение названия не восходит к греческому или латинскому языку, учитывая, что овощ был завезен в Европу арабами: изначально эти популяции называли «нынешний баклажан»Badingian", термин, который в курсивном языке позже был заменен на"PetroncianoОднако это последнее имя могло вызвать возможные недоразумения, поэтому, чтобы преодолеть «неудобство», было решено изменить корень термина «петрончиано» на название самого любимого и известного фрукта из всех: яблоко, следовательно, прежде чем получить окончательное и общепринятое название, баклажан назывался мелангиана.
Ботанический анализ
В ботанике баклажан считается Solanum melogena, принадлежащий семье Пасленовые. Речь идет о однолетнем травянистом растении, явно культивируемом из-за его плодов, крупных эффектных и мясистых ягод с темной, фиолетовой или белой кожицей, беловатой и губчатой мякотью, с горьким и пряным вкусом; баклажаны заканчиваются в апикальной части чашей, соединенной со стеблем колючим цветоносом.
На рост баклажанов сильно влияет климат: когда температура опускается ниже 12 ° C, развитие овоща прекращается. Баклажан предпочитает довольно теплый климат, предпочтительно субтропический, никогда не слишком жесткий. Почва имеет нейтральный pH и обогащена Органические вещества оптимальны для идеального роста растения.
Разнообразие
Существует множество разновидностей баклажанов, но наибольшей популярностью пользуются круглые и овальные.
Фиалка (неаполитанская, палермская, нана) - это баклажанная нота удлиненной и цилиндрической формы, очень ранняя и известная своей особенно пряной нотой.
Баклажан Черная красота, прародитель Тонде, имеет очень темную пурпурную кожу и типичен для флорентийских стран. Мясо баклажана довольно компактное, немного горькое на вкус и не состоит из очень большого количества семян. Среди округлых баклажанов мы также помним Rotonda Bianca с типично светлой кожицей, иногда с розовым оттенком: растение не требует особых климатических требований, поэтому хорошо подходит для различных климатов и почв.
Чудовищный, украшенный этим именем, чтобы имитировать его огромную форму, представляет собой американский баклажан, типичный для Нью-Йорка.
Баклажаны и соланин
Баклажаны считаются потенциально токсичными, вызывая внезапные головные боли и жар. Это парадоксальное на первый взгляд убеждение представляет собой основу истины: сырые баклажаны на самом деле содержат значительное количество соланина, токсичного гликозилированного алкалоида (в основном содержащегося в проросших картофеле и помидорах). Прием чрезмерных доз соланина может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как сонливость, раздражение слизистой оболочки желудка, гемолиз и т. Д. Единственный способ решить проблему - приготовить баклажан: при термической обработке содержание соланина уменьшается. вдвое. После этого исследования также становится понятно, почему сырые баклажаны имеют горький и неприятный вкус; с другой стороны, баклажаны очень хороши после приготовления (на гриле, на сковороде, жареные, в масле, запеченные, протертые и т. д.).
Пищевая ценность и приготовление
Баклажаны, хотя сами по себе являются друзьями низкокалорийных диет, могут быть калорийной бомбой в зависимости от того, как они приготовлены: губчатая паста из овощей очень хорошо впитывает соус, идеально подходит для ароматизации и обогащения очень вкусных и высококалорийных блюд.
В сырых баклажанах содержится всего 18 ккал на 100 грамм; Если взять в качестве эталона баклажан с идеальным весом 100 граммов, 92,7% состоит из воды, а остальные 7,3% разделены между углеводами (2,6%), клетчаткой (2,6%), белками и жирами (следовые количества).
Кроме того, баклажан впитывает много минеральных солей из почвы, особенно калий, и богат клетчаткой.
Легкие запеченные котлеты из баклажанов - с яйцами и без них
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Посмотреть все рецепты с баклажанами »
Активные ингредиенты и свойства
Кажется, что баклажан имеет свойства, сопоставимые со свойствами артишока, из-за присутствия некоторых молекул, похожих на цинарин: в этом отношении овощ очень полезен для восстановления баланса функции печени.Стимулируя деятельность печени, баклажан также снижает уровень холестерина.
Как описано выше, баклажан богат калием, в то время как содержание фосфора и кальция довольно скромное, поэтому он обладает хорошим реминерализующим потенциалом.
Являясь источником клетчатки, овощ идеален при запорах: баклажанам приписываются легкие слабительные свойства. Кроме того, он рекомендуется в диетах при анемии, атеросклерозе, олигурии и подагре. Также известен своим очищающим и мочегонным действием. достоинства и противовоспалительные свойства баклажана В древние времена листья баклажана использовались для приготовления смягчающих припарок, полезных при абсцессах, ожогах и геморрое.
Баклажаны в косметике
Баклажан также используется в косметической сфере для приготовления кремов и масок для лица с высокой питательной и увлажняющей способностью. Из измельченной мякоти баклажана готовят популярное «бьюти-средство»: хороший питательный эффект дает нанесение смеси на кожу лица, желательно в сочетании с йогуртом.
Для наружного применения кажется, что баклажан тоже может похвастаться осветляющими свойствами.
Коротко о баклажанах, резюме о баклажанах »
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
