Любопытство
Они говорят о ней как о забытом фрукте: айва, которая может похвастаться буквально легендарным прошлым, переживает подарок, который, к сожалению, гораздо менее интересен. Легенда гласит, что айва представляла собой эмблему Венеры, символ удачи и плодородия на свадебных банкетах во времена богов.
Айва: общие сведения
С ботанической точки зрения айва - это Cydonia oblonga или Миндалевидный персиковый, принадлежащий к семейству Rosaceae (подсемейство Pomoidae). Айва - это своего рода гибрид между грушей и яблоком: неудивительно, что разновидности фруктов, характеризующиеся формой яблока, называются айвовыми яблоками, и наоборот, удлиненная характеристика придает фруктам термин айва груша.
Айва родом из Кавказа и Малой Азии, и до сих пор широко распространена в странах, граничащих с Западным Средиземноморьем, и в Китае.
В настоящее время в Италии это малоизвестный фрукт: производство резко сократилось с 1960-х годов.
Дерево обычно достигает высоты от 4 до 6 метров и выращивается в основном из-за своих плодов, айвы, на самом деле: плоды, которые на самом деле являются ложными плодами, называются ручки и имеют переменные размеры с асимметричной формой. Особенно это касается волос, окружающих околоплодник: густые волосы исчезают, когда плод достигает зрелости.
Семена айвы, часто многочисленные, имеют многоугольную форму и сложены, почти склеены, соединяющей их клейкой пленкой.
Мякоть плотная и твердая, вяжущая и кислая: строго говоря, фрукты вряд ли едят в свежем виде. Однако мякоть плодов очень богата пектинами, что делает айву особенно подходящей для приготовления джемов и в качестве загустителя.
Цветки, искусно выставленные растением ранней весной, белые и розовые, с 5 лепестками. Листья же простые, чередующиеся и покрыты бархатистым слоем тонких волосков.
Айва хорошо приспособлена к бедным почвам: дереву требуется только хороший дренаж и не любит очень известковые почвы.
Пища использует
Как мы видели, айва в свежем виде была заменена более сладкими и сочными яблоками (Malus communis). Именно благодаря сильным вяжущим и кислым свойствам мякоти, яблоки айвы в основном используются на кухне в качестве загустителя для джемов, благодаря богатству пектинов: как учит Традиция, при соблюдении древних методов консервации айва все еще остается также используется для приготовления горчицы, ликеров, спиртных напитков в целом и желе. Cotognata - это желе на основе айвы, типичное для города Кодоньо (Лоди).
Листья нельзя есть, поскольку, как мы увидим, они содержат токсичные вещества.
Вкус айвы
Кислый и не очень сладкий вкус айвы зависит не от отсутствия сахаров, а, скорее, от их присутствия в виде длинных цепочек. При термической обработке, а значит, и при варке айвы, длинные углеводные цепочки являются фрагментированными, поэтому масса приобретает более сладкий и насыщенный вкус, выделяя приятный запах, очень похожий на мед.
Айвовый мармелад
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Айва: питательные свойства
В яблоках айвы содержится всего 26 ккал на 100 грамм продукта, что эквивалентно 108 кДжоулям;
Айва является источником витаминов (особенно A, C, B1 и B2) и минеральных солей, включая калий, фосфор, серу, кальций и магний.
Лечебные свойства
Если, с одной стороны, айва на кухне отводится на второй план, ее значение в фитотерапии по-прежнему заметно.
Ранее мы видели, что сушеные листья айвы токсичны из-за присутствия амигдалина; однако в прошлом отвар сушеных листьев использовался из-за его противоглистных свойств.
Благодаря положительной функции желудочно-кишечного тракта айва считается панацеей во всех отношениях: она обладает тонизирующими, вяжущими и противовоспалительными свойствами пищеварительной системы.
Содержащиеся в айве дубильные вещества способны защищать слизистую оболочку кишечника.
Айва, как и все яблоки, содержит органические кислоты, в том числе яблочную, полезные для улучшения пищеварения.
Потребляемая в вареном виде, айва обладает выраженным слабительным свойством, стимулируя и способствуя перистальтике кишечника благодаря обильному содержанию клетчатки и пектинов.
В косметике айва используется для семян, которые, как мы видели, агломерированы благодаря объединяющему их слизистому слою: слизь проявляет «заметную защитную активность против обезвоживания кожи, а также противодействует появлению морщин.
Также кажется, что айва - хорошее натуральное средство от кашля и боли в горле (в виде отвара или мацерации) и потери аппетита.
Коротко об айве »
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
