Функция липидов в нашем организме
В питании человека жирные кислоты растительного и животного происхождения также играют первостепенную роль в структуре и метаболизме.
Среди множества их функций отметим:
ВЫРАБОТКА ЭНЕРГИИ: благодаря большому количеству атомов водорода каждая молекула вырабатывает большое количество энергии на единицу веса.Окисление грамма жира фактически дает 9 ккал, что более чем вдвое превышает такое же количество углеводов и белков. По этой причине липиды используются в качестве основного энергетического субстрата в состоянии покоя и во время занятий средней или низкой интенсивности (они обеспечивают около 80-90% энергии, необходимой в состоянии покоя). По мере увеличения физических усилий потребление жиров остается постоянным, но постепенно увеличивается потребление глюкозы и мышечного гликогена.
ЭНЕРГОЗАПАС: в отличие от углеводов, запасы которых не могут превышать 400/500 граммов, жировые запасы практически неограничены и обеспечивают постоянный запас энергии даже в условиях длительного голодания. Достаточно сказать, что при окислении одного килограмма жировой ткани выделяется около 7800 калорий, что позволило бы человеку весом 75 кг преодолеть более 100 километров непрерывного бега.
По сравнению с гликогеном, жировая ткань более концентрирована при той же массе, потому что в ней меньше воды. Однако он имеет меньшую плотность, чем мышца, поэтому при одинаковом весе занимает больший объем.
КЛЕТОЧНЫЙ МЕТАБОЛИЗМ: жиры и, в частности, фосфолипиды и холестерин являются основными компонентами клеточных мембран. Они принимают участие в образовании бислоя фосфолипидов, регулируя текучесть и проницаемость мембран.
АНТИОКСИДАНТНАЯ ФУНКЦИЯ: фосфолипиды и другие липидные молекулы защищают наш организм от агрессии свободных радикалов, агентов, вызывающих большинство дегенеративных заболеваний, старение и, как предполагается, некоторые формы рака.
СЕРДЦЕ И ВАЗЫ: они являются предшественниками регулирующих веществ сердечно-сосудистой системы, свертывания крови, функции почек и иммунной системы, таких как простагландины, тромбоксаны, простациклин и лейкотриены (действия, осуществляемые в основном полиненасыщенными жирными кислотами).
ГОРМОНАЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ: несмотря на плохую репутацию, холестерин является предшественником как мужских, так и женских стероидных гормонов (тестостерона, прогестерона, эстрадиола, кортизола). Неслучайно у женщин чрезмерное уменьшение жировых отложений (ниже 10–12%) обычно связано с изменениями менструального цикла, такими как дисменнория, аменорея, задержка менархе и проблемы с костями (ранний остеопороз).
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ: жиры действуют как переносчики жирорастворимых витаминов; холестерин способствует его абсорбции, участвуя в образовании солей желчных кислот; холестерин, благодаря действию ультрафиолетовых лучей, регулирует синтез витамина D. Нашему организму требуется не менее 20 г жира в день для транспортировки жирорастворимых витаминов. Этот аспект очень важен, поскольку свидетельствует о том, что жиры косвенно регулируют многочисленные метаболические функции, опосредованные витаминами.
НЕРВНАЯ СИСТЕМА: они участвуют в образовании миелина, вещества, которое защищает нервы и позволяет проводить нервный импульс. Дефицит незаменимых жирных кислот может нарушить нормальное развитие зрительной и нервной системы у новорожденных. У взрослых их присутствие он гарантирует оптимальную функциональность центральной нервной системы, вмешиваясь в регуляцию рефлексов и настроения.
КОЖА: липиды вместе с белками и водой придают коже естественные характеристики мягкости, гибкости и эластичности.Снижение уровня липидов, которое происходит спонтанно в зимние месяцы, способствует потере воды через поверхностный роговой слой с последующим обезвоживанием и уменьшением эластичность кожи.
ЗАЩИТА ОТ ТРАВМ: они защищают суставы и жизненно важные органы (сердце, печень, спинной мозг, почки, селезенку, мозг и т. Д.) От возможных травм, удерживая их, среди прочего, в их физиологическом положении.
МОДЕЛИРОВАНИЕ ФОРМЫ ТЕЛА: липиды регулируют накопление жира в определенных областях тела, которые различаются в зависимости от пола. У женщин жировая масса обычно сосредоточена в бедрах, ягодицах, бедрах и животе ниже пупка (гиноидное ожирение).
У мужчин преобладает распределение по типу андроида (жировая масса, сосредоточенная на лице, шее, плечах и особенно в области живота выше пупка), что связано с более высокими уровнями гликемии, триглицеридов и артериального давления.
ТЕПЛОВАЯ ИЗОЛЯЦИЯ: жир вмешивается в процессы терморегуляции тела, действуя как настоящий изолятор, способный защитить тело от низких температур.
ЧУВСТВО НАСЫЩЕНИЯ: жиры обладают высокой насыщающей способностью в долгосрочной перспективе и задерживают возникновение голода. Фактически, они требуют времени для пищеварения от 3 до 4 часов. Однако из-за длительного пребывания пищи в желудке, они ускоряют процесс ферментации сахаров и гнилостных белков, уменьшая усвоение питательных веществ и косвенно стимулируя прием пищи.
ПИЩЕВАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ: они улучшают вкус продуктов, поощряя их потребление.
Дефицит, редко встречающийся у мужчин, характеризуется: сухой и чешуйчатой кожей, непослушным импетиго, экзематозными поражениями, перианальным раздражением, генерализованной эритемой, частыми испражнениями, щетинистыми и редкими волосами и тромбоцитопенией.
Жиры или липиды
Функция жиров
Потребность в жирах
НЕ гидрогенизированные растительные жиры
