ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ - ТИПЫ СОЛИ И ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ

Натрия хлорид

Хлорид натрия - это химическое название наиболее известного «поваренная соль»; это натриевая соль соляной кислоты, которая является кристаллической и бесцветной для глаз и характеризуется своим типичным цветом и ароматом.

Виды поваренной соли

Поваренную соль можно классифицировать по

Природа происхождения:

морской: морского происхождения
Наземный: земного минерального происхождения

Степень переработки:

поваренная соль изысканный: 99,9% NaCl
поваренная соль цельнозерновой: натуральный, не подвергающийся переработке; содержит: йод, магний, серу, цинк, медь, фосфор и др.

Ионный состав:

поваренная соль низкое содержание натрия: в нем больше недостатка натрия (Na) по сравнению с калием (K); часто рекомендуется для борьбы с артериальной гипертензией
поваренная соль асодический: полностью не содержит натрия; он тоже находит применение в борьбе с артериальной гипертонией
поваренная соль йодированный: добавлен в йод; это широко потребляемая диетическая соль. Его использование было предложено для борьбы с дефицитом йода у населения и для уменьшения связанных с ним осложнений со стороны щитовидной железы.

Соли обработанные

Гомаи: восточная соль, добавляемая в поджаренные семена кунжута или водоросли.

Пищевые аспекты

Поваренная соль, как уже объяснялось, является результатом кристаллизации натрия (Na) и хлора (Cl) в пропорциях 40% и 60%; из этого следует, что на каждый грамм поваренной соли вводится 0,40 г натрия и 0,60 г хлора.
На уровне питания, в отличие от других питательных микроэлементов, как для натрия, так и для хлора довольно легко достичь рекомендуемых уровней потребления (LARN), которые соответственно:

Na + - 575-3500 мг / день для взрослых (но не менее 69-460 мг / день), что эквивалентно 1,5-8,8 г поваренной соли)

Cl- - 900-5300 мг / сут для взрослых (1,5-8,8 г поваренной соли)

В случае частого использования интегральной соли (богатой другими ионами), низким содержанием натрия (содержащим K) или йодатом (содержащим йод) уровни поступления других электролитов пропорционально увеличиваются в ущерб хлориду натрия. Наибольший пищевой интерес представляют следующие минералы:

Калий (K): главный внутриклеточный катион; имеет важное значение для прохождения молекул через клеточную мембрану против градиента концентрации и для поддержания кислотно-щелочного баланса. Минимальное потребление легко достигается (1600 мг / день), в то время как превышение ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ маловероятно; однако, Рекомендуется (особенно при нарушении функции почек) НЕ злоупотреблять солью, содержащей калий, поскольку она может быть источником чрезмерного потребления.

Йод (I): основной компонент гормонов щитовидной железы, поэтому его функция заключается в основном в биорегуляции. Дефицит является повсеместным и почти повсеместным среди регионов итальянского полуострова; в тяжелых случаях это может вызвать «зоб щитовидной железы», и для предотвращения его возникновения рекомендуется принимать НЕ МЕНЬШЕ 150 мкг / день йода. Во время беременности рекомендуется увеличить дозу до 25 мкг / день.

Магний (Mg): он очень важен во многих метаболических процессах, а также в энергозависимом трансклеточном мембранном транспорте; кроме того, магний содержит более 300 различных ферментов. Минимальное потребление магния может составлять около 210-320 мг / день, но рекомендуется безопасный диапазон 150-500 мг / день.

NB. Указанные выше уровни потребления относятся к населению в целом; Атлетам и спортсменам может потребоваться (в зависимости от объема, интенсивности и важности потоотделения) значительно большее количество физиологического раствора.