Функции лизина в организме
Лизин - незаменимая аминокислота с радикалом с аминогруппой, который придает ей основное поведение.
В своей гидроксилированной форме, благодаря вмешательству витамина С, он входит в состав коллагена. Вместе с метионином он представляет собой аминокислоту-предшественницу карнитина.
Лизин способствует образованию антител, гормонов (например, гормонов роста) и ферментов; он также необходим для выработки и фиксации кальция в кости.
Лизин также важен как предшественник важного витамина, называемого ниацином, витамином B3 или PP. Недостаток ниацина, часто возникающий в послевоенный период из-за диеты, почти полностью ориентированной на потребление поленты, известен как пеллагра.
Волосы в основном состоят из белков и, в частности, из двух аминокислот, лизина и цистеина (оба содержатся в кератине). По этой причине лизин присутствует во многих добавках для волос и в продуктах, предназначенных для лечения андрогенетической алопеции.
Было также предложено использование лизина для предотвращения реактивации простого герпеса, вируса, ответственного за повторяющиеся эпизоды герпеса.
Путем декарбоксилирования (обычно вызываемого бактериями, такими как кишечные или вагинальные) лизин превращается в кадаверин, гнилостную молекулу, название которой говорит само за себя (помимо особенно неприятного запаха, он обладает токсическими свойствами; он образуется в толстой кишке в при диете с высоким содержанием белка и низким содержанием клетчатки, а также при изменении бактериальной флоры кишечника).
Лизин в пище
В данном пище незаменимая аминокислота, присутствующая в более низких концентрациях, определяется как ограничивающая аминокислота именно потому, что она ограничивает синтез белка.
Таким образом, лизин является лимитирующей аминокислотой злаков. С другой стороны, есть продукты, такие как бобовые и молочные продукты, которые особенно богаты лизином. Это позволяет вам наилучшим образом использовать белки обоих (дефицит взаимно наполнены, поэтому мы говорим о «взаимной интеграции»).
Овес и амарант содержат намного больше лизина, чем другие злаки.
Наконец, следует помнить, что в организме человека имеется небольшой пул свободных аминокислот, который, даже если он не предназначен в качестве реального резерва азотистых веществ, способен восполнить временный дефицит аминокислот. Поэтому дефицит лизина возникает в в случае диеты с хронически низким содержанием аминокислот, в то время как риск серьезного дефицита отсутствует, если время от времени употреблять злаки отдельно, без сочетания их с молочными продуктами или сырами. Напротив, веганы, которые поэтому придерживаются диеты, не содержащей продуктов животного происхождения, должны уделять особое внимание уважению именно этих пищевых ассоциаций.
