Что такое Альга Нори
То, что мы обычно называем Nori, представляет собой красную водоросль, принадлежащую к роду Porphyra (Bangiophyceae), в пределах которого известно около 70 видов. В частности, водоросли нори относятся к очень специфическим видам, среди которых они выделяются своей дурной славой. Porphyra yezoensis А также Порфира нежная, иногда называемый Laver (Англия, США, Канада), Purple Laver (Великобритания и Ирландия), Karengo (Новая Зеландия), Kim (Корея), Nori (Япония) и Zicai (Китай).
Выращивание
Водоросли нори выращивают в Японии и Республике Корея с семнадцатого века, когда естественные запасы больше не могли удовлетворить спрос. Сегодня посевы порфира являются предметом одной из крупнейших отраслей аквакультуры в Японии, Корее и Китае. Имея важное экономическое значение и пользу для здоровья человека, посевы морских водорослей Нори начинают выходить за пределы границ происхождения. Фактически, виды рода Porphyra произрастают в большей части приливных зон земного шара, а также в некоторых субтропические и субарктические регионы, что подтверждается историческими находками, которые говорят о том, что эти водоросли представляли собой «важный источник существования для коренного населения Аляски, Канады, Гавайев, Новой Зеландии и части Британских островов.
Питательные свойства
Водоросли нори - одни из самых питательных макроводорослей с содержанием белка 25-40%. Богатые йодом (100-300 мкг на грамм) и низким содержанием жиров и углеводов, водоросли нори известны своим богатством минералов и витаминов А ( в виде бета-каротина), C, PP (ниацин) и фолиевой кислоты.
Следует отметить, что процессы сушки, которым он подвергается, значительно снижают содержание термолабильных витаминов, таких как C, изначально присутствующих в концентрации выше, чем у апельсинов. Самая важная в количественном отношении аминокислота - аргинин.
Даже изначально высокое содержание натрия имеет тенденцию к снижению в процессах мытья, из которых производятся водоросли Нори. Заметная сочность продукта, в дополнение к определенно немаловажному содержанию натрия, связана с определенным аминокислотным профилем «Водоросли нори, в которых выделяются три аминокислоты: аланин, глицин и глутаминовая кислота. Последний в сочетании с натрием образует глутамат натрия, хорошо известный усилитель вкуса, который стимулирует определенные вкусовые рецепторы: умами.
Что касается съедобной части, то водоросли Нори перевариваются примерно на 75% от своего веса, а оставшийся процент связан с обильным содержанием волокон, особенно растворимых.
Витамин B12
Естественно, пищевая ценность весьма различна в зависимости от видов происхождения, условий окружающей среды, в которых выращивается водоросль, и производственных процессов, которым она подвергается.
В любом случае, среди характерных витаминов водорослей нори ведущую роль играет витамин B12, которого часто не хватает в вегетарианском рационе. Многочисленные исследования исследовали реальную биодоступность витамина B12, содержащегося в водорослях, и пришли к выводу, что в этих продуктах его биодоступность очень низкая, что уж говорить о том, что что касается, в частности, водорослей нори, многочисленные научные данные подчеркивают, что витамин B12, содержащийся в них, не только хорошо усваивается, но также - по крайней мере частично - метаболически активен. В отличие от синих водорослей (цианобактерий, таких как водоросли спирулины и водоросли Кламат), водоросли Нори, по-видимому, представляют собой отличный источник витамина B12 для веганов.
Таурин и бетаин
В водорослях Nori также содержится аминокислота таурин, которая вместе с растворимыми волокнами способствует снижению уровня холестерина в крови, а также регулирует деятельность печени, а также красный флуоресцентный пигмент r-фикоэритрин. как маркер в медицинской диагностике.
Содержание бетаина способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, связанного с высоким уровнем гомоцистеина в плазме, типичным для тех, кто придерживается диеты, богатой мясом и низким содержанием сезонных овощей и фруктов.
Преимущества
Регулярное употребление морских водорослей нори дает многочисленные преимущества для здоровья, связанные с обильным содержанием полезных для здоровья питательных веществ (включая йод, селен, бета-каротин, витамины-антиоксиданты, бетаин, альгинаты, железо и омега-3 жирные кислоты в организме человека). В частности, EPA). Составить простой список этих «терапевтических» достоинств все равно будет непросто: помните, что перечисленные ниже заболевания имеют «многофакторное происхождение», поэтому ни конкретная диета, ни потребление «простой» пищи не могут гарантировать абсолютную защита от них. Однако потребление морских водорослей нори может быть полезно пациентам, страдающим гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией, преддиабетом, тромбозом, язвенной болезнью, недоеданием, стрессом и трудностями с концентрацией внимания, запорами, гипотиреозом из-за дефицита йода, воспалительными заболеваниями, избыточным весом и ожирением, а также а также играет возможную профилактическую роль в развитии сердечных заболеваний и некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки и груди.
