Научимся читать этикетки

Доктор Элиза Санна

Группы продуктов

Различные продукты и продукты, которые мы едим каждый день вместе с диетой и питанием, имеют особый состав с точки зрения питательных веществ; это позволяет их охарактеризовать и затем разделить на так называемые «ПИЩЕВЫЕ ГРУППЫ» или категории.

Пищевые продукты, представленные в разных группах, похожи друг на друга по составу, а значит, по питательной характеристике, которая отличает их от продуктов, присутствующих в другой группе. Однако не исключено, что одна и та же пища может «колебаться» между двумя категориями, поскольку она содержит больше компонентов одновременно. Внутри группы может различаться не только калорийность, но, прежде всего, пищевая ценность различных продуктов. Поэтому провести классификацию продуктов, проведя реальную демаркационную линию между различными категориями, не так просто, и было бы упрощенно и упрощенно. рассматривать каждый из них как источник одного питательного вещества. Это относится, например, к многим сырам и молочным продуктам, которые обычно классифицируются как БЕЛКОВЫЕ продукты, но также являются источником ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ; или бобовые, представляющие собой более или менее сбалансированную смесь, в зависимости от типа бобовых, о которых мы говорим, УГЛЕВОДОВ (или углеводов, если хотите), РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ и ЖИРОВ.
Таким образом, группировки не столь фискальны, и, безусловно, эта тема потребует дальнейшего изучения.Начнем с основ.

Белковые продукты

Основные белковые продукты относятся к сфере зоотехнических производств, поэтому мы находим КРАСНОЕ МЯСО (например, продукты из говядины, свинины, лошади и козла) и БЕЛОЕ МЯСО (курица, индейка), а также СЫР и МОЛОЧНЫЕ продукты и яйца. Что касается последнего, необходимо различать яичный белок или прозрачный белок, являющийся только источником белка, и желток, который, с другой стороны, содержит высокий процент животных жиров и холестерина.
Рыба и моллюски также имеют высокое содержание белка, биологическая ценность которого сопоставима с биологической ценностью мяса, а в некоторых случаях даже выше. Однако плотность их белка ниже. Однако в случае с растительными белками дело обстоит иначе, поскольку они имеют более низкую биологическую ценность, чем белки животного происхождения, и должны быть интегрированы друг с другом.

Глюцидные продукты

Углеводы делятся на «простые» и «сложные» по количеству молекул, из которых они состоят. Сложные углеводы растительного происхождения представляют собой крахмалы и волокна и содержатся, например, в злаках, клубнях, овощах, бобовых и семенах. Гликоген, с другой стороны, представляет собой сложный сахар, присутствующий в тканях животных. Основные простые углеводы (или простые сахара) - это глюкоза (присутствует в крови), фруктоза (присутствует во фруктах и ​​овощах), сахароза и лактоза (сахар, содержащийся в молоке и его производных).

Пищевые масла и жиры

Необходимо проводить двойное различие: первое касается консистенции. Термин МАСЛО обычно обозначает жидкие жиры, такие как оливковое масло, а термин ЖИРЫ - твердые, такие как масло и маргарины.
В зависимости от происхождения мы также различаем растительные и животные жиры.

Наконец, не в последнюю очередь, но только из-за их процентного содержания, намного ниже, чем у макронутриентов, обработанных до сих пор, остаются МИКРОНУТРИЕНТАМИ. Они представлены витаминами и минералами, по-разному распределенными в каждой пище, присутствующей в группах, поэтому обсуждение очень четкое и заслуживает глубокого изучения, выходящего за рамки целей этой статьи.