Пальмитиновая кислота

Пальмитиновая кислота - одна из самых распространенных жирных кислот, встречающихся в природе. Их много в молекуле.

16 атомов углерода (на два меньше, чем у стеариновой и на два больше, чем у миристической) и без двойных связей; следовательно, это длинноцепочечная насыщенная жирная кислота.

Как следует из названия, пальмитиновая кислота характерна для пальмового масла, в омыленной форме которого она была впервые обнаружена и выделена еще в 1840 году.

Помимо пальмового масла, пальмитиновая кислота содержится в цельном молоке, масле, сыре и жирном мясе.

Еда Насыщенные жиры (г) Мононенасыщенные (г) Полиненасыщенные (г) ДО Н.Э. миристиновый (г) ДО Н.Э. пальмитиновый (г) ДО Н.Э. стераическая (г) Сало 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Масло 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Оливковое масло 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 пальмовое масло 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Масло трески 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Сыр твердый типа Пармезан 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Сушеные грецкие орехи 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Свиная колбаса 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Куриная грудка без кожи 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 г Куриная грудка с кожей 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Скумбрия 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Сливочная булочка 9.4 4.7 1.1 нет данных нет данных нет данных

Несколько исследований и те же отчеты Всемирной организации здравоохранения приписывают пальмитиновой кислоте атерогенный и гиперхолестеринемический эффект, что отрицательно влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тот же отрицательный эффект также приписывается «миристиновой кислоте, но не стеариновой кислоте, и объясняет, почему продукты, богатые насыщенными жирами, следует потреблять в умеренных количествах. Мы должны фактически понимать, даже если это может показаться упрощенным, что важно выше Во всем диетическом контексте, а не столько в отдельном питательном веществе. В сбалансированной диете пальмитиновая кислота безвредна сама по себе (помимо прочего, она также синтезируется организмом), но она может стать опасной, если ввести ее в в связи с частым избытком калорий или употреблением в особенно больших количествах.