ЛЕГКИЕ продукты

Легкие продукты - это продукты питания, которые содержат меньше калорий, чем традиционные аналоги. Восстанавливаемые вещества:

1. Жиры
2. простые сахара
3. алкоголь
4. холестерин

Однако для сохранения органолептических качеств (вкуса и текстуры) необходимо добавлять добавки: ароматизаторы, эмульгаторы, желирующие агенты, подсластители и консерванты (последние необходимы из-за более высокого содержания воды в легких пищевых продуктах, поэтому они легче портятся из-за микробиологических исследований). точка зрения.).
Чтобы восполнить пробел из-за снижения содержания питательных веществ, можно заменить жиры растительными белками, модифицированными крахмалом или другими веществами, а сахарозу - акалорийными подсластителями. Снижение содержания жиров можно рассматривать как преимущество с точки зрения энергии, но следует помнить, что они представляют собой носитель, через который всасываются жирорастворимые витамины, и что линолевая и линоленовая кислоты являются незаменимыми жирными кислотами (см. Также функции толстый).

Иногда концепция ЛЕГКОЙ пищи может сбить с толку потребителя. Например, светлое пиво - это безалкогольное или светлое пиво (содержание алкоголя ниже 3,5%). Таким образом, применительно к сырам термины «постный» и «легкий» используются неправильно; эти пищевые продукты фактически представляют собой жировые концентраты. В конце концов, мы могли бы считать рикотту легким продуктом, потому что он с низким содержанием лактозы (подходит для тех, кто не переносит этот сахар) и производится из сыворотки (остатки от переработки молока, с низким содержанием жира). В любом случае, по определению закона, нежирный сыр должен иметь жирность менее 20%; поэтому концепция легкой пищи регулируется стандартами, установленными законом. Точно так же обезжиренный йогурт должен иметь содержание липидов равное или менее 1%, тогда как в легких обезжиренных маргаринах этот процент должен составлять около 40-42 процентных пункта. пониженное содержание жира, с 39-41% липидов. Эти примеры позволяют нам понять, как понятие света всегда связано с рассматриваемым продуктом (в легком сливочном масле мы находим особенно значительное количество жиров, а следовательно, и калорийность энергии - хотя и вдвое меньше по сравнению с к традиционным - остается высоким).