ПОМИДОР И БЕКОН

Рождение и уточнения

Amatriciana - типичный итальянский продукт. Он представляет собой модификацию гораздо более старого «gricia», соуса, типичного для пастырской диеты в Апеннинских областях между Абруццо и Лацио. По сравнению с более поздней версией, гричча не содержит помидоров и для многих он представляет собой единственный настоящий соус аматрициана. Также важно помнить, что, несмотря на распространенное мнение, аматрициана - это НЕ истинное блюдо римской кухни, а блюдо из Риети; точнее, соус родом из Аматриче, хотя он не может Следует исключить тот факт, что Гришиано (соседний муниципалитет) был местом зарождения самой первой формы гриции. До первой половины 20 века нашей эры в регионах происхождения аматричиана по-прежнему потреблялась в основном без помидоров (хотя она уже была уходят корнями в итальянскую кухню около века).

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Кроме того, «оригинальная» форма пасты для соуса аматричана - это не букатино (любимый римлянами), а спагетти. Другие изменения в рецепте касаются использования лука и оливкового масла, которые изначально отсутствовали и, вероятно, даже не были заменены на другие продукты.

Рецепт Amatriciana

Как и ожидалось, в ходе истории рецепт аматричаны пересматривался и изменялся несколько раз. Следующий считается самой современной и однозначно принятой версией соуса аматричана.

Ингредиенты

Свиная щека, помидоры S. Marzano, белое сухое вино, выдержанный или римский сыр пекорино, оливковое масло холодного отжима, перец чили цельный, соль.

Метод

В кастрюле с водой бланшируйте помидоры, очистите их, отделите семена и нарежьте мякоть кубиками. На сковороде нагрейте масло и обжарьте бекон, очищенный и нарезанный кубиками, с кусочком перца чили, затем смешайте с белым вином.

Удалите бекон и бросьте кубики помидоров в жидкость, чтобы она загустела. Удалите перец чили и поправьте вкус. Перемешайте макароны с помидорами, а затем добавьте бекон. На потушенном огне разложите тертый пекорино.

Пищевая ценность

Аматричана - очень энергичный соус, поэтому он не подходит для низкокалорийной диеты против лишнего веса.
Это основа, богатая липидами, и, несмотря на преобладание мононенасыщенных жирных кислот, большая их часть является насыщенной. Эта характеристика делает amatriciana пищей, НЕ подходящей для диеты субъекта, страдающего гиперхолестеринемией.
В дефиците белков, углеводов и пищевых волокон.
Amatriciana содержит большое количество натрия, предрасполагающего или усугубляющего артериальную гипертензию.
Что касается витаминов и других минеральных солей, то здесь нет заслуживающих внимания концентраций. Высокое содержание липидов и важные концентрации натрия продлевают время пребывания в желудке, поэтому аматрициана не рекомендуется при гастрите, гастроэзофагеальном рефлюксе и проблемах с пищеварением в целом.