Вступление
Идея использовать защитное действие низких температур для продления срока хранения продуктов питания уже зародилась в умах наших древних предшественников.
Замораживание продуктов
Холод, как и жара, враждебен микробной жизни. В то время как высокие температуры приводят к почти полному уничтожению этих микроорганизмов, холод может только замедлить их распространение. Когда охлаждающее действие не работает, микробы снова начинают развиваться, ускоряя процессы разложения пищи. Холод также связывает эту бактериостатическую активность с дискретными бактерицидными свойствами, особенно когда низкие температуры поддерживаются в течение длительного времени.
Очевидно, что эффективность замораживания тем выше, чем ниже температура, достигаемая пищей. Чем ниже температура, тем выше процент замороженной воды. Лишив бактерии этого важного элемента на всю жизнь, можно сохранить его на долгое время. долгое время.
Замораживание начинается при температурах от -0,5 до -2,8 ° C, и по мере их понижения затрагивается все большее количество молекул воды. Однако определенное количество, которое варьируется от продукта к продукту, остается жидким даже при температурах максимального замерзания из-за к его связи с составными частями материи, поэтому постоянство минимального количества воды позволяет медленному прогрессу процессов разрушения.
Быстрое замораживание
Замораживание может происходить более или менее быстро, вызывая различные последствия для химико-физической целостности пищевых продуктов.
- Когда процесс замораживания идет слишком медленно, вода образует макрокристаллы льда, которые могут повредить структуру пищи, что приведет к потере питательных веществ и органолептических характеристик. Из-за этого явления после размораживания продукты выглядят водянистыми и неаппетитными.
- При быстром замораживании образуются мелкие кристаллы, которые существенно не изменяют внешний вид, вкусовые качества и химико-биологический состав пищи.
Вскоре от метода медленного замораживания отказались, и сегодня даже домашние морозильные камеры оснащены кнопкой для быстрого замораживания, которая допускает резкое падение температуры и удерживает ее на уровне -30 ° C столько времени, сколько необходимо для замораживания продуктов.
Замороженные или замороженные
Глубокая заморозка - это метод консервации, основанный на быстром замораживании. О продукте можно сказать, что он заморожен, если к нему предъявляются четкие требования к качеству:
- это должно быть было заморожено с помощью сверхбыстрой техники
- он должен быть готов к употреблению
- его необходимо постоянно хранить при температуре не выше -18 ° C
- он должен храниться в герметично закрытой упаковке от места происхождения до продажи.
Заморозить еду
Бытовые морозильные камеры обычно устанавливаются на температуру -18 ° C, что, как мы видели, достаточно для оптимального хранения продукта, замороженного промышленным способом. Однако этих значений недостаточно для хорошей заморозки свежих продуктов.
Поэтому оптимальная заморозка в домашних условиях должна зависеть от метода быстрой заморозки, встроенного в большинство морозильных камер. Ключ, активирующий эту функцию, должен оставаться активным в течение шести часов, предшествующих загрузке замораживаемых продуктов, и должен быть тщательно помещен в безопасную упаковку. В любом случае желательно внимательно прочитать инструкции в инструкции по эксплуатации, так как характеристики морозильников варьируются от модели к модели.
Общая классификация различных отсеков:
***
****
ПРОДОЛЖИТЬ: Срок годности замороженных продуктов »
Замораживание еды »
