Общность
L-аскорбиновая кислота присутствует в природе в виде витамина С; в значительной степени его содержат цитрусовые, киви, ежевика, перец, брокколи и руккола.
В этих овощных источниках содержание витамина С составляет около 100 мг на порцию. Это важное количество, поскольку суточная потребность взрослого человека в L-аскорбиновой кислоте составляет около 60 мг.
Несмотря на относительную легкость, с которой можно обильно удовлетворить эти потребности простым питанием, антиоксидантные свойства витамина С сделали его одной из самых популярных и востребованных добавок.
По словам его сторонников, на самом деле, диетического питания недостаточно, чтобы в полной мере насладиться драгоценными достоинствами этого витамина.
Синтез
L-аскорбиновая кислота, содержащаяся в лекарствах, добавках или добавляемая в качестве добавки к различным пищевым продуктам, не извлекается непосредственно из природных источников, а синтезируется в лаборатории (в качестве альтернативы можно вводить растительные продукты, богатые натуральным витамином С). производили «искусственный» витамин С английские химики сэр Уолтер Норман Хаворт и сэр Эдмунд Херст, между 1933 и 1934 годами, когда польский химик Тадеус Райхштейн также достиг того же результата.
Процесс синтеза начинается с D-глюкозы и связывает различные стадии преобразования с химическими реакциями и / или процессами ферментации микробной природы (бактерии).
Благодаря методам генетической рекомбинации штаммы Эрвинияэкспрессия гена 2,5-DKG-редуктазы; фермент, кодируемый этим геном, способен преобразовывать 2,5-дикето-D-глюконовую кислоту (2,5-DKG) (полученную в результате бактериальной ферментации глюкозы) в 2-KLG. Следовательно, как показано на рисунке, эти штаммы Эрвиниa способны напрямую преобразовывать глюкозу в 2-KLG, устраняя первоначальную необходимость в различных химических процессах.
После получения L-аскорбиновая кислота может превращаться в соль или этерифицироваться жирными кислотами. В первом случае сохраняется гидрофильность молекулы и снижается ее кислотность. Однако во втором случае получается липофильное вещество, которое как таковое может добавлять в масла и жиры, чтобы предотвратить прогорклость.
Соли «L-аскорбиновой кислоты» обычно называются «аскорбатами» и берут название минерала, который их характеризует (аскорбат калия, аскорбат натрия, аскорбат кальция и т. Д.).
Поскольку структурных отличий от пищевого аналога нет, синтетический витамин С оказывает такое же биологическое действие, как и натуральный. Однако очевидно, что получение 100 мг витамина С из таблетки аскорбата кальция - это не то же самое, что, например, есть большой киви. Хотя количество потребляемого витамина С примерно одинаково, киви - и овощи в целом - на самом деле содержат много других веществ, обладающих синергическим или иным благотворным действием на организм.
