В то время как потребность в макроэлементах измеряется в граммах, потребность в микроэлементах выражается в миллиграммах, а в некоторых случаях - в микрограммах.
Питательные вещества обеспечивают нас:
- химическая энергия (углеводы и липиды обеспечивают организм энергией, необходимой для поддержки различных функций организма);
- пластиковые субстраты (белки - это класс молекул, имеющих фундаментальное значение для синтеза новых тканей или восстановления существующих);
- регуляторные молекулы (витамины, белки и различные минералы вмешиваются на разных уровнях, регулируя развитие бесчисленных метаболических реакций);
- увлажнение (вода).
Энергия, содержащаяся в макроэлементах, высвобождается не сразу, а постепенно, поскольку различные метаболические реакции следуют одна за другой. В любом случае, эта энергия не может быть использована клетками напрямую, но должна быть направлена заранее. АТФ. Эта молекула обладает «высоким энергетическим зарядом», поскольку она химически нестабильна, поэтому может легко превращаться в более стабильный побочный продукт, выделяя энергию.
Превращение одного моля АТФ в АДФ высвобождает 7,3 ккал легко используемой энергии.
Поскольку энергия, обеспечиваемая АТФ, поддерживает все формы биологической работы, это энергетическая валюта наших клеток. Несмотря на важность этой молекулы, в организме нет больших запасов АТФ. Фактически, в человеческом теле находится около 80-100 граммов АТФ, способных удовлетворить потребность в энергии всего за несколько секунд.
По этой причине, чтобы поддерживать постоянный уровень энергии, «АТФ» должен непрерывно вырабатываться за счет окислительного катаболизма питательных веществ.
количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 г воды на 1 ° C, с 14,5 до 15,5 ° C.
На самом деле это слишком маленький параметр, чтобы выразить энергетические движения организма. По этой причине используется в тысячу раз больший размер, называемый килокалорией (Ккал).
Ккал не относится к источнику пищи.Например, плитка шоколада содержит более или менее те же калории, что и блюдо из приправленной пасты. Несмотря на то, что количество энергии остается тем же, несколько факторов меняются, в том числе вес пищи (ниже для шоколада) и судьба отдельных питательных веществ.
Фактически, организм использует питательные вещества по-разному, направляя их по различным метаболическим путям в зависимости от того, являются ли они углеводами, белками или липидами.
Энергия, поступающая с пищей, также может быть выражена в килоджоулей:
- Килоджоуль (КДж), используемый в англосаксонских странах, соответствует энергии, необходимой для перемещения массы 1 кг на 1 м за 1 секунду.
- Одна килокалория равна 4,186 килоджоулей (1 ккал = 4,186 кДж).
Для расчета энергетического баланса организма необходимо оценить энергию, потребляемую с пищей (энергозатраты), и затраты энергии в виде биологической работы и тепла, передаваемого в окружающую среду (выходы энергии).
Для получения дополнительной информации: Потребность в энергии и основной метаболизм.
