Введение: оливковое масло
Оливки: ботанические аспекты и выращивание
Состав спелых оливок, питательные свойства
Урожай оливок
Оливковое масло: химический состав
Оливковое масло: свойства и пищевая ценность
Приготовление оливкового масла
Консервация оливкового масла
Масло жмыха
Классификация оливковых масел, анализ и мошенничество
Оливковое масло как слабительное
Оливковое дерево в фитотерапии - облепиха
Использование в косметических целях: оливковое масло - неомыляемые вещества оливкового масла - экстракт оливковых листьев.
Извлечение масла из оливок в основном осуществляется тремя системами:
- давлением (классический метод, прерывистый)
- центрифугированием (современный, непрерывный метод)
- фильтрация селективной фильтрацией (современный непрерывный метод)
МЕТОД ЦЕНТРИФУГАЦИИ, непрерывный, современный, более быстрый, но исключающий большую часть фенольного компонента.
Начальные процессы, очистка, прессование и замешивание, такие же, как и при классическом методе давления. После замешивания оливковая паста смешивается с 30% воды (она разбавляется, становится более жидкой) и поступает в центробежный экстрактор, который может быть трехходовым (из которого выжимка, масло и вода растительности) или двумя. -путь (из которого выходит только масло и растительная вода).
Центробежный экстрактор, называемый декантером, состоит из бесконечного винта, который, вращаясь, перемещает оливковую пасту вперед, сжимая ее; с одной стороны измельченный жмых выходит наружу, жидкость опускается на дно и, пока она идет вниз, также происходит отделение воды (которая выходит снизу) от масла (которое выходит сверху, потому что оно легче).
Разделение, однако, нечеткое, и оба немедленно подвергаются центрифугированию для извлечения небольшого процента масла, присутствующего в воде с одной стороны, и для удаления небольшого количества воды растительности, присутствующей в масле, с другой.
ВЫБОРНАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ: метод нового поколения; быстрый и непрерывный, позволяет сохранить фенольную составляющую.
Также в этом случае начальные этапы очистки, измельчения и замешивания такие же, как и для предыдущих методов. За малаксированием следует «извлечение масла» путем перколяции.
Оливковая паста помещается в фильтрующие системы, состоящие из стальной или никелевой сетки, на которую опирается множество мобильных металлических пластин, проникающих сквозь пасту. Поскольку эти пластины сделаны из металла, оливковое масло прилипает к ним намного лучше, чем вода; когда они втягиваются, они позволяют удерживавшемуся маслу капать. Этот метод использует различное межфазное натяжение, существующее между металлом и маслом и между металлом и водой. То же явление можно оценить, погрузив нож или вилку в воду и масло.
По этим пластинам скользит резиновый скребок, который выталкивает оливковую пасту в систему фильтрации.
Таким образом, капли масла остаются прилипшими к металлическим пластинам и скатываются вниз, в то время как вода не прилипает и остается в оливковой пасте. Конечным результатом этого метода фильтрации является «эмульсия очень маленьких капель растительной воды в масле». указанное сусло, которое подвергают центрифугированию для окончательного отделения масла от воды. Выжимки также подвергаются тому же процессу, который позволяет получить, с одной стороны, обедненную нижнюю часть, а с другой - сусло, которое при последующем центрифугировании снова будет разделено на масло и растительную воду.
В конечном счете, это более трудоемкий процесс, чем предыдущий, но он сохраняет фенольный компонент масла, давая продукт, более богатый антиоксидантными веществами и менее подверженный прогорклости.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
