Введение: оливковое масло
Оливки: ботанические аспекты и выращивание
Состав спелых оливок, питательные свойства
Урожай оливок
Оливковое масло: химический состав
Оливковое масло: свойства и пищевая ценность
Приготовление оливкового масла
Консервация оливкового масла
Масло жмыха
Классификация оливковых масел, анализ и мошенничество
Оливковое масло как слабительное
Оливковое дерево в фитотерапии - облепиха
Использование в косметических целях: оливковое масло - неомыляемые вещества оливкового масла - экстракт оливковых листьев.
Извлечение масла из оливок в основном осуществляется тремя системами:
- давлением (классический метод, прерывистый)
- центрифугированием (современный, непрерывный метод)
- фильтрация селективной фильтрацией (современный непрерывный метод)
МЕТОД НАПРЯЖЕНИЕМ: классический и древний, но недостатком является прерывистый.
Оливки, поступающие на мельницу, в первую очередь необходимо очистить от листьев, земли и всего, что может повредить органолептические характеристики масла и самого растения. Затем костянки проходят один или несколько проходов во всасывающих машинах и промывных баках. Всегда на этом уровне для производства особо качественных масел отбор может выполняться вручную, удаляя оливки, не соответствующие стандартам качества.
Сразу после очистки оливок проводят измельчение или прессование, то есть их измельчение механическими средствами. Косточки помещают внутрь мюллеров (специальных металлических резервуаров, оснащенных 2, 3 или 4 очень тяжелыми гранитными колесами, которые вращаются вокруг себя и вокруг центрального вала, от которого они отделяются в разных размерах, что определяет степень измельчения олив).
Прессование направлено на повреждение клеток пульпы, что способствует выходу масла из вакуолей и дроблению камня. Этот последний аспект очень важен, потому что, поскольку сердцевина имеет древесную оболочку, при ее разрушении образуются осколки, которые, в свою очередь, способствуют повреждению клеточных структур пульпы и большему извлечению масла.
На самых современных мельницах жернова или мельницы заменяются металлическими молотками, цилиндрами или дисками, что позволяет сократить время производства.
ПРИМЕЧАНИЕ
Масло с очень высокой кислотностью определяется как прозрачное, не подходит для употребления в пищу (у него неприятный вкус), и для его получения оно подвергается ряду процессов.
Растительная вода используется для плодородия, то есть разбрасывается по полям и, будучи богатой минералами и азотистыми веществами, увеличивает плодородие почвы.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
