Гликемический индекс фруктозы
Возможные преимущества фруктозы
Отношения между фруктозой и диабетом - сложные отношения, которые в последнее время кажутся очень близкими к критической точке. Фактически мы говорим о «странном» сахаре, который часто рекомендуется при диабете из-за его низкого гликемического индекса (19-23).
Фактически после приема внутрь уровни глюкозы в крови повышаются намного меньше, чем то, что регистрируется после «приема» аналогичного количества глюкозы (гликемический индекс 100) или сахарозы (гликемический индекс 68); то же самое и с инсулином, который существенно не увеличивается.
Более того, фруктоза обладает более высокой подслащивающей способностью, чем сахар; это позволяет использовать его в меньших количествах для подслащивания пищи. Наконец, его теплотворная способность составляет 3,75 ккал на грамм, что немного ниже, чем у сахарозы (3,92 ккал / г).
Недостатки фруктозы
Почему диабетикам следует избегать избытка фруктозы
Перечисленные до сих пор характеристики свидетельствуют о счастливом и прочном браке фруктозы и диабета. К сожалению, однако, анализируя метаболизм этого сахара, мы понимаем, что при высоких дозировках соотношение серьезно наклоняется до почти окончательного перерыва. Фактически, данные нескольких исследований показывают, что ВЫСОКОЕ потребление фруктозы (> 40-60 граммов в день в дополнение к тому, что уже присутствует во фруктах и меде) приводит к довольно негативным метаболическим последствиям:
- фруктоза имеет способность образовывать продвинутые продукты гликирования (AGE) примерно в семь раз выше, чем у глюкозы (избыток сахара связывается с определенными группами белков, образуя эти продвинутые продукты гликирования, которые повреждают ткани);
- фруктоза не подавляет грелин (желудочный гормон, стимулирующий аппетит);
- хроническое воздействие фруктозы способствует развитию метаболического синдрома;
- диета, особенно богатая фруктозой, увеличивает инсулинорезистентность; фактически, хотя этот сахар не увеличивает секрецию инсулина напрямую, он делает это косвенно, препятствуя метаболизму глюкозы в печени и ее превращению в гликоген (форму, в которой печень откладывает глюкозу);
- фруктоза увеличивает липогенез ex-novo и синтез триглицеридов и жирных кислот; Таким образом, по сути, фруктоза, несмотря на то, что она является углеводом, метаболизируется в виде жира и связана с увеличением триглицеридемии.
По всем этим причинам было показано, что хроническое воздействие высоких уровней фруктозы способствует возникновению:
- гипертония (ингибирование оксида азота); инфаркт миокарда; дислипидемия; панкреатит (вторичный по отношению к гипертриглицеридемии); ожирение; дисфункция печени (стеатоз); инсулинорезистентность; гиперурикемия, подагра (повышенный синтез мочевой кислоты), привыкание, если не фактическая зависимость.
Эти эффекты в основном были продемонстрированы на лабораторных животных и, по-видимому, не связаны с эффектом дополнительных калорий, вызванных добавлением фруктозы, поскольку все эти негативные последствия не были зарегистрированы после диет, богатых глюкозой и крахмалом. Хотя влияние фруктозы на человеческий организм еще предстоит выяснить, эти исследования, безусловно, нельзя игнорировать.
Как будто этого было недостаточно, интенсивное использование фруктозы в напитках и многих продуктах, в форме кукурузного сиропа и т.п., было связано с «ростом ожирения», зафиксированным в последние десятилетия. происходит из способности фруктозы увеличивать триглицеридемию с последующим увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Как указано, «Американская ассоциация« Американская диабетическая ассоциация »заявляет, что« использование добавленной фруктозы для подслащивания пищевых продуктов нецелесообразно при наличии диабета, но нет причин избегать количества фруктозы, естественным образом присутствующей в пищевых продуктах. Например, фрукты, мед и овощи.
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
