Экстракция кукурузного масла
Читайте также: кукурузное масло в косметике
Кукурузное масло получают из зародышей, содержащихся в ядрах одноименного растения (Zea Mays), то есть из той частицы, которая находится на вершине кукурузного зерна.Урожайность не очень высока, достигает всего 15-20%, но, учитывая широкое использование этой крупы для экстракции крахмала, ее все же удобно извлекать. зародыш, а затем извлеките и продайте масло.
Питательные свойства
Долгое время это удобство было особенно высоким для итальянского рынка после широкой рекламной кампании, начатой с 70-х годов; кукурузному маслу приписывались восстанавливающие свойства - подкрепляемые прыжками через забор и различные акробатические трюки - и "важным профилактическое действие при сердечно-сосудистых заболеваниях.Фактически, кукурузное масло имеет отличные диетические потребности, ориентировочно состоит из 40-60% линолевой кислоты, 20-40% олеиновой кислоты (типичный жир оливкового масла) и всего лишь 10-15% пальмитиновой кислоты. Содержание витамина Е также отличное, очень высокое в сыром кукурузном масле, но значительно снижается при измельчении. Другой интересной характеристикой кукурузного масла является его устойчивость к перекисному окислению, которую оно приобретает только после процесса очистки (которому не подвергаются оливковые масла первого отжима). Фактически, сразу после экстракции кукурузное масло имеет чрезмерную концентрацию свободных жирных кислот, темный красно-янтарный цвет и высокое содержание фосфолипидов со следами восков. Все эти элементы удаляются во время рафинирования, благодаря чему кукурузное масло приобретает прозрачность, прозрачность, нейтральный вкус и устойчивость к окислению, несмотря на множество триглицеридов, богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Эта характеристика делает рафинированное кукурузное масло приемлемым выбором для жарки; неслучайно, что в зависимости от источника его температура дымления составляет от 160 до 210 ° C.
На кухне и в пищевой промышленности кукурузное масло используется в качестве столового и кулинарного масла, а также в качестве основы для производства маргаринов в процессе гидрогенизации смесей растительных масел.
Масло, полезное для сердца?
Что касается широко разрекламированной способности предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, следует сказать, что эта характеристика типична для "всех масел из семян семян", но с одним условием: эти масла следует использовать умеренно и умеренно, не превышая доз, чтобы избегайте введения слишком большого количества калорий. В результате избыточный вес фактически отменяет все защитные эффекты этих драгоценных продуктов; более того, чтобы проявить это действие, кукурузное масло и другие масла семян семян необходимо обязательно использовать для частичной замены животных жиров, а не в дополнение к ним; также важно, чтобы они включались в диету, обеспечивающую правильные дозы незаменимых омега-жирных кислот. три жира, которых много только в рыбе и ее масле, в семенах и льняном масле, в конопляном масле и в каноле. Современный стиль питания, по сути, характеризуется чрезмерным потреблением омега-6, богатого растительными маслами, включая кукурузу, и «недостаточным введением омега-3 (EPA, DHA и их предшественник, кислотный альфа-линоленовая кислота). ). Этот дисбаланс, согласно различным исследованиям, увеличивает восприимчивость к ряду физических и психических расстройств, усиливая воспалительное состояние, которое сопровождает многие болезни современного стиля.
Таким образом, кукурузное масло, предпочтительно сырое, может найти место в ежедневном рационе в соответствии с индивидуальными предпочтениями; однако нет никаких особых причин предпочесть его другим маслам из семян семян, тем более оливковому маслу первого отжима. Кроме того, кукурузное масло необходимо добавлять в пищу, которая предполагает потребление как минимум трех еженедельных порций рыбы и снижение содержания насыщенных жиров ниже 7-10% от дневной нормы калорий.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
