Характеристики и использование в качестве подсластителя
Название сахарин происходит от латинского «Saccharum», что означает сахар.
Коммерчески он доступен в трех формах: сахариновая кислота, сахарин натрия и сахарин кальция. Сахарин был пионером альтернативных подсластителей, но у него сложная история, но это единственный синтетический подсластитель, который использовался во всем мире более века.
.jpg)
Кислый сахарин существует в виде белого кристаллического порошка; это умеренно сильная кислота, мало растворимая в воде. Однако, учитывая высокую подслащивающую способность (в 200-600 раз выше, чем у сахарозы), небольшая растворимость все же достаточна, чтобы оправдать ее использование в качестве подсластителя.
На рынке представлены три формы сахарина: кислота, натриевая соль и кальциевая соль. Чаще всего используется натриевая соль из-за большей стабильности и растворимости (в 500 раз выше, чем у кислоты при 20 ° C). Реже используется кальциевая соль, особенно теми, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия.
БИНАРНЫЕ СМЕСИ
САККАРИН И:
ВЛИЯНИЕ НА МОЩНОСТЬ
СЛАДИТЕЛЬ
Аспартам
Синергетический
Ацесульфам К
Добавка
Цикламат
Синергетический
Сукралоза
Синергетический
Алитаме
Синергетический
Сахароза
Синергетический
Фруктоза
Синергетический
Сахарин и его соли не подвергаются заметному разложению даже в течение очень долгого времени; Еще одним большим преимуществом является высокая стабильность в широком диапазоне pH, поэтому их вкус и сладость не меняется. Чтобы получить представление о его стабильности, сахарин стабилен в буферных растворах при pH от 3,3 до 8,0 через один час. при 150 ° C. Только при экстремальных условиях pH и температуры он разлагается на 2-сульфобензойную кислоту и 2-сульфаммоилбензойную кислоту.
Сахарин и его соли могут использоваться в широком спектре пищевых продуктов, напитков, косметики и фармацевтических препаратов в качестве некалорийных, безопасных и недорогих подсластителей. В пищевой промышленности его добавляют в безалкогольные напитки, фруктовые соки, жевательную резинку, желе, джемы, украшения, соусы и фруктовые приправы; в диетическом он входит в состав подсластителей в виде таблеток, порошков или жидкости, но с горьковато-металлическим послевкусием, особенно при высоких концентрациях.
Безопасность использования и побочные эффекты
Сахарин не метаболизируется человеческим организмом; продукты его метаболизма никогда не обнаруживались, даже в минимальных количествах или, во всяком случае, обнаруживаемых с помощью современных аналитических методов. После приема он быстро всасывается (около 90%) и выводится из организма. с мочой без метаболизма, не влияет на гликемический индекс и не снабжает организм энергией; поэтому он показан в качестве подсластителя в низкокалорийных диетах и в диетах для диабетиков. Он также не способствует развитию кариеса.
Сахарин был предметом долгих споров. Хотя все доступные исследования показывают его безопасность в обычных потребляемых дозах, было высказано много сомнений относительно его токсичности. Споры в основном связаны с некоторыми исследованиями, которые показали корреляцию с раком мочевого пузыря у самцов крыс, получавших высокие дозы сахарина натрия. Однако обширные исследования на людях показали, что нет корреляции между раком мочевого пузыря и потреблением сахарина (при обычных уровнях потребления).
В 1977 году FDA запретило сахарин на основании исследований на крысах; это положение было впоследствии пересмотрено в девяностых годах соответствующими всемирными комиссиями по охране здоровья, поэтому сегодня сахарин полностью пересмотрен как подсластитель. С осторожностью при беременности из-за его способности проникать через плаценту.
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
