Эритритол

Что такое эритритол

Эритритол представляет собой 4-углеродный полиол, встречающийся в природе в продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, и промышленно извлекаемый из растительных сахаров, подвергнутых интенсивным процессам бактериальной ферментации в определенных биореакторах.

В течение долгого времени почти не рассматривались в научной, пищевой и кулинарной панораме - более десяти лет на территории США и только с 2006 года, даты утверждения Европейской Комиссией на территории Европы и Италии - «Эритритол имеет Предполагается и приобретает все большее значение среди подсластителей, все чаще представляя собой действенную альтернативу классическим синтетическим и полусинтетическим подсластителям.
«€ ™ Erythritol, обычно обозначаемый на этикетке инициалами E968, недавно получил признание итальянских новостей после того, как компания Eridania выпустила на рынок инновационный сахар, обозначенный инициалами ES50, состоящий наполовину из эритрита и наполовину из фруктозы. Таким образом, он обладает лучшими калорийными и метаболическими свойствами по сравнению с обычной сахарозой при сохранении сравнимых органолептических характеристик.

Пищевая ценность и вкус

Среди причин, побудивших к более широкому использованию эритрита в качестве подсластителя, в последние годы, безусловно, выделяются его питательные и органолептические характеристики, характеризующиеся:

• Ограниченная калорийность: около 0,2 Ккал на грамм;
• Гликемический индекс равен нулю;
• Подслащивающая способность оценивается в 60 - 80% от обычной сахарозы;
• Отсутствие характерного послевкусия, присущего синтетическим или полусинтетическим подсластителям.

К этому добавляются метаболические характеристики, которые предотвращают накопление эритрита в просвете кишечника, тем самым ограничивая появление диареи и спастической боли в животе, позволяя вместо этого абсорбироваться в кишечнике и, следовательно, выводиться через почки.

Преимущества € ™ Erythritol

В свете вышеупомянутых характеристик легко понять, как использование эритрита может гарантировать значительные преимущества, как по сравнению с обычным столовым сахаром, так и по сравнению с различными синтетическими и полусинтетическими подсластителями, тем самым облегчая их потребление как в диетических, так и в пищевых продуктах. кулинарные поля.

Преимущества перед столовым сахаром

• Сниженное потребление энергии, оцениваемое примерно в 0,2 ккал на грамм продукта, что позволяет снизить калорийность, связанную с потреблением сахара или продуктов, подслащенных сахарозой, что делает его подходящим для низкокалорийных и гипоглюцидных диет.
• Гликемический индекс равен нулю, например, чтобы избежать гликемических пиков, связанных с потреблением сахара, что делает его идеальным для пациентов с диабетом или пациентов с нарушенным метаболизмом глюкозы, которым необходимо снижать гликемическую нагрузку от различных приемов пищи.
• Сниженная кариесогенная активность, предохраняющая ротовую полость от бактериальной колонизации и связанных с ней патологических последствий, часто болезненных.

Преимущества перед синтетическими подсластителями

Наиболее актуальными являются:

• Сниженный риск диареи и схваткообразных болей в животе, учитывая способность эритрита легко всасываться слизистой оболочкой кишечника, а затем выводиться через почки, что позволяет избежать накопления и последующего возврата воды в просвет кишечника.
• Потенциальная антиоксидантная роль «Эритритола», наблюдаемая в некоторых экспериментальных исследованиях, в первую очередь защищает слизистую кишечника от окислительного действия активных форм кислорода, ответственных за окислительное разрушение клеточных структур и потерю функционального барьера.
• Снижает раздражающее действие на слизистую кишечника.
• Отсутствие горького послевкусия, характерного для сахарных спиртов, что позволяет использовать этот сахар также при приготовлении обычных десертов или блюд.

Рецепты

Пирог для диабетиков без сахара с эритритолом

Без сахара, без масла, с мукой грубого помола вместо 00, но абсолютно вкусно и рассыпчато. Также благодаря эритриту, который в этом видео-рецепте заменяет сахар для создания аппетитного пирога, также подходящего для диеты диабетиков.



Клубничный пирог для диабетиков - Легкий пирог без масла и без сахарозы

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Хотите легкий, низкокалорийный пудинг без сахара, подслащенный эритритом? У нас это тоже есть! Попробуйте наш видео рецепт Пудинг с клубникой и йогуртом для диабетиков или посетите раздел сайта, посвященный видео-рецептам для диабетиков и всем рецептам с эритритолом.

Недостатки

Эритритол: только польза?

Хотя преимущества, связанные с использованием этого сахара в повседневной жизни, очевидны, как это было замечено и продемонстрировано в многочисленных исследованиях, для правильной оценки было бы целесообразно рассмотреть также потенциальные пределы.
Оставляя в стороне некоторые необоснованные опасения, такие как опасения, связанные с опухолью перед "€ ™ Erythritol", которые на сегодняшний день не находят научно обоснованных доказательств в литературе, было бы важно сосредоточить внимание на слабительном потенциале этого сахара, который, хотя и представляет собой преимущество перед другими подсластителями, ограничивает его использование в напитках из-за высокого риска превышения допустимого порога.
В связи с этим недавнее исследование, проведенное на педиатрической популяции, которая потенциально наиболее восприимчиво к кишечным побочным эффектам «€ ™ Erythritol», показало, как потребление 25 г по сравнению с 5 или 15 г эритритола в день может определять значительную увеличение эпизодов диареи и количества ежедневных дефекаций.
Возвращаясь ко всему взрослому населению, хорошо переносимые суточные дозы эритритола составляют от 0,5 до 1 г на кг массы тела, превышение которых не рекомендуется.

Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты