САХАРОЗА

Где находится сахароза?

Сахароза - это дисахарид, образованный объединением молекулы глюкозы с молекулой фруктозы. Также известный как столовый сахар, при комнатной температуре он выглядит как белый кристаллический порошок, растворимый в воде, без запаха и с довольно сладким вкусом.

Сахароза в основном извлекается из сахарной свеклы и сахарного тростника, но обычно содержится во многих растительных продуктах, особенно во фруктах.

Избыток сахарозы: кариес, ожирение и диабет

С точки зрения питания сахароза - это высокоэнергетическая и легкоусвояемая пища, способная сделать пищевые продукты, в которые она добавлена, более вкусными.

кариес зубов: некоторые бактерии, населяющие ротовую полость, такие как Streptococcus mutans, обладают способностью метаболизировать сахарозу (и другие сахара), производя молочную кислоту. Как и все кислотные вещества, в том числе пищевого происхождения, молочная кислота постепенно разъедает поверхность зуба, постепенно деминерализуя зуб. Сахароза, кроме того, способствует адгезии этих бактерий к поверхности зубов, препятствуя их удалению со слюной и обычной гигиеной полости рта.

ожирение: будучи легкоусвояемой, достаточно энергичной и вкусной пищей, широкое использование сахарозы в пищевой промышленности внесло значительный вклад в распространение ожирения. Согласно некоторым эпидемиологическим исследованиям, этот вклад будет даже выше, чем вклад диетических жиров; изучение в отношении пищевых привычек американского населения в течение последних десятилетий фактически было отмечено, что «заболеваемость ожирением» увеличивалась параллельно с сокращением диетических жиров в пользу углеводов и простых сахаров. в основе так называемого «извращенного механизма« инсулина », проиллюстрированного в этой статье о взаимосвязи между уровнем сахара в крови и потерей веса. Однако следует отметить, что влияние сахарозы на гликемический уровень очень похоже на влияние различных продуктов, богатых сложными углеводами, таких как макаронные изделия и рис. Поэтому для предотвращения ожирения и избыточного веса важно ограничивать не только количество простые сахара, но и потребление более сложных углеводов.

диабет: хроническое воспалительное состояние и метаболические изменения, вызванные избыточным весом и ожирением, вместе со средне-высоким гликемическим индексом сахарозы, в значительной степени способствуют возникновению инсулинорезистентности и сахарного диабета 2 типа. Таким образом, этому метаболическому заболеванию можно способствовать постоянным потреблением большого количества сахарозы, учитывая, что подобные пищевые привычки предрасполагают к избыточному весу и ожирению.

Сколько сахарозы?

В свете вышесказанного сахароза может считаться продуктом, которого следует избегать любой ценой. На самом деле достаточно умерить его потребление; согласно итальянским руководящим принципам здорового питания, фактически общее количество простых сахаров, потребляемых в течение дня, должно составлять менее 10% от общего количества калорий. Поэтому рекомендуется придерживаться диеты в 2000 килокалорий в качестве ориентира. превышайте лимит в 50 граммов простых сахаров в день (сахароза, дисахариды и различные моносахариды).