Aria di Caffè - Spume and Arie - Молекулярная кухня

С сегодняшнего дня мы начнем новую главу, касающуюся захватывающей молекулярной кухни: так называемой «Arie» или «Spume», если хотите. Как мы уже видели для поддельной молекулярной икры (икра Coca-Cola и клубничная икра), даже воздух, который они готовят в основном в декоративных целях, чтобы сделать блюдо эстетически красивее и увлекательнее! Приготовление очень простое: нам понадобится только хороший погружной миксер и лецитин! Начнем с кофейного воздуха!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 53 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 1 чашка 80 мл кофе »
  • 20 мл молока
  • 3 г гранул или порошка соевого лецитина
  • 7 г (1 чайная ложка) сахара

  Необходимые материалы

  • Беккер
  • Погружной миксер
  • Мока
  • Столовая ложка
  • Чаши

  Подготовка

  1. Приготовьте кофе с мокко и дайте ему полностью остыть.
  2. Когда кофе остынет, налейте кофе в стакан блендера. Смешайте молоко, сахар и соевый лецитин.

  Вы знали, что
  Соевый лецитин является основным ингредиентом для приготовления так называемых «арий» или «пен» в молекулярной кухне. Соевый лецитин, доступный в форме гранул или порошка, представляет собой фосфолипид, молекулу, состоящую из полярной головки (растворимый в воде) и гидрофобного хвоста (не растворим в воде). Для этой конкретной структуры лецитин считается отличным эмульгатором или веществом, способным связывать несмешиваемые вещества. Среди пар несмешиваемых веществ мы можем найти воду и масло или воздух и воду. При приготовлении арий используется способность лецитина эмульгировать воду и воздух.

  3. Вставьте погружной блендер в жидкость и перемешайте.
  4. Медленно поднимите погружной миксер, наклоните стакан и снова перемешайте поверхностную пену.
  5. Удалите полученный воздух и дайте ему немного отдохнуть в миске.
  6. А пока приготовьте сопутствующую еду. В данном случае мы решили подавать кофейную арию вместе с натуральным белым йогуртом.
  7. Затем перелейте йогурт в чашку и аккуратно распределите кофе по воздуху.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Используйте свой молекулярный воздух не только для украшения блюд, но и для придания блюду особого и неповторимого аромата, избегая прикрытия оригинального аромата и утяжеления структуры. Какая-то идея? Используйте ту же процедуру, чтобы добавить лимонный воздух к копченому лососю! Аромат покорит вас!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Aria di Caffè - сладкое блюдо, которое в основном содержит простой сахар, потребляет умеренное количество энергии и не имеет особых питательных свойств.
  Кофейный воздух, больше, чем десерт, является украшением со сладким вкусом, поэтому его порцию сложно определить; в принципе можно сказать, что она не должна превышать 50 г (25 ккал).