Просматривая рождественские меню, типичные для различных регионов Италии, я не мог не остановиться на Риччарелли, специальном печенье, типичном для Сиены, которое готовится с миндалем, сахаром и яичным белком. По вкусу очень напоминает мягкий амаретти: меняются только форма и морщинистая поверхность, покрытая слоем сахарной пудры. Узнаем рецепт.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 416 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 200 г миндаля
- 150 г сахара
- 40 г яичного белка
- 20 мл воды
- 10 г белой муки сорта 00
- Дополнительно: 1 флакон миндального ароматизатора.
- Цедра необработанных апельсинов
- Около 100 г сахарной пудры
- 1 лист вафель
Необходимые материалы
- Мощный блендер
- Сито
- Ряды лимонов
- Ножницы
- Противень
- Бумага для выпечки
- Электрические кнуты
- Фильм
Подготовка
- Очень мелко смешайте миндаль со 100 г сахарного песка и цедрой апельсина.
Внимание!
Очень тонкий помол миндаля - очень важный параметр для получения печенья превосходного качества. По этой причине рекомендуется очень долго смешивать миндаль с сахаром, но с перерывами, чтобы получить очень мелкое зерно.- Смешайте в миске миндальную пудру и сахар. Добавьте чайную ложку муки и перемешайте. Желающие могут сдобрить флакон миндального ароматизатора.
- Приготовьте сироп из 50 г сахара и 20 мл воды: доведите до огня и дайте пару минут закипеть, затем влейте очень горячий сироп в центр миндальной пудры и перемешайте деревянной ложкой.
- Взбейте яичный белок до густого состояния и добавьте его в миндальную пудру. Месить руками, пока не получится плотное и слегка липкое тесто.
- Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике на ночь (10-12 часов).
- На следующий день подготовьте основу для риччарелли. Отрежьте ромбовидный вафельный лист, чтобы получить примерно 20 форм.
- Обработайте марципановую смесь руками и разделите ее на 20 частей (весом около 20 г / л), возможно, с помощью сахарной пудры.
- Каждый кусок обработайте руками, стараясь получить ту же форму вафли (типичная форма риччарелли).
- Выложите риччарелли на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпьте сахарной пудрой и запекайте 10-11 минут при 160 ° C.
- Переверните риччарелли, пока он еще горячий и мягкий, и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Миндаль, сахар и яичный белок: очень мало ингредиентов, разумно дозированных, чтобы получить восхитительные сладости, которые нужно пробовать медленно, возможно, с креплеными винами, такими как Вин Санто Тоскано или Москаделло ди Монтальчино.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Риччарелли - очень калорийные сладкие продукты, в которых преобладают углеводы, за которыми следуют жиры и, наконец, белки. Холестерин отсутствует, клетчатка в изобилии, а преобладание жирных кислот кажется ненасыщенным.
Печенье риччарелли не рекомендуется при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии, при этом они не имеют противопоказаний для гиперхолестеринемической диеты и диеты с непереносимостью лактозы при нормальном весе; с другой стороны, поскольку они содержат глютен, они должны быть исключены для людей с глютеновой болезнью.
Средняя порция составляет около 30 г (125 ккал).