Сегодня я хочу удовлетворить просьбу госпожи Кармелы. Я прочитал вам его сообщение: «Дорогая Алиса, у меня к вам вопрос. Дома мы любим тирамису с кремом из маскарпоне, но я бы хотел свежую альтернативу традиционному варианту с кофе, который не нравится моему сыну. Я также хотел знать, есть ли способ безопасно употреблять сырые яйца. У вас есть что нам посоветовать? ». Что ж, я решил предложить вам свой вариант апельсинового тирамису, с пастеризованными яйцами!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 220 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для тирамису "
- 300 г божьих пальцев
- 3 столовые ложки воды
- 120 г сахара
- 350 мл необработанного апельсинового сока
- 80 г (4 средних) яичных желтков
- 200 г свежих сливок
- 250 г маскарпоне
- 250 г свежей рикотты
Для желе
- 300 мл необработанного апельсинового сока
- 4 г изингласа
Необходимые материалы
- Керамическая или стеклянная сковорода 25 x 30 см
- Электрический ручной миксер
- Чаши
- Маленькая кастрюля
- Пищевой термометр
Подготовка
- Апельсины разрезать пополам и выжать сок. Соберите в посуду сок и мякоть: вес апельсинового сока должен быть около 350 мл.
- Очистите яйца и аккуратно отделите желтки от белков: в этом рецепте мы будем использовать только желтки. Яичные белки можно использовать для приготовления амаретти или белкового омлета.
- Взбить сливки до плотных пиков: можно использовать свежие сливки или растительные сливки по своему вкусу.
- Соберите яичные желтки в миску, приправьте апельсиновой цедрой и перемешайте миксером с кремом, добавив 60 г сахарного песка.
- Тем временем налейте в кастрюлю 60 г сахара и 30 мл (около 3 столовых ложек) воды. Варить до 121 ° C.
- Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, приступаем к пастеризации желтков: вливаем сироп в сливки из взбитых яичных желтков, продолжая перемешивать венчиком еще 2-3 минуты.
Зачем пастеризовать яйца?
Таким образом можно избежать риска, связанного с употреблением сырых яиц, инфицированных бактериями (например, сальмонеллой).- Как только крем из яичного желтка будет готов, медленно добавьте ложками маскарпоне и свежую рикотту, продолжая взбивать смесь электрическим венчиком. В качестве последнего ингредиента добавьте взбитые сливки.
Вы знали, что
Тирамису также можно приготовить, добавив массу взбитых яичных белков, которые, в свою очередь, пастеризуют. Яичные белки делают крем еще более светлым. Однако в этой версии мы предложили добавить сливки в качестве практической альтернативы жестким яичным белкам.- Когда крем будет готов, приступайте к формированию тирамису.
- Обваляйте печенье в апельсиновом соке, часто переворачивая, чтобы оно стало мягким и пропитанным.
- Поместите пропитанные божьими пальцами на сковороду, соблюдая определенный порядок. Покройте щедрым слоем апельсинового крема.
- Приступите к покрытию другими размоченными божьими пальцами, размещая их перпендикулярно нижележащему слою. Закончить еще одним слоем крема.
Вы знали, что
Чтобы обогатить тирамису, можно добавить кусочки или несколько тонких ломтиков апельсина со сливками. Любители сладкого могут добавить шоколадные хлопья между одним слоем божьих пальцев.- Поместите тирамису в морозильную камеру на десять минут.
- Тем временем замочите листья желатина в холодной воде примерно на десять минут.
- Выдавите другие апельсины, пока не получите 300 мл сока, предварительно отфильтровав их, чтобы отделить мякоть.
- В этот момент слейте листы желатина из воды для замачивания и соберите их в миску, добавьте несколько столовых ложек апельсинового сока и нагрейте смесь, пока желатин полностью не растворится. Смешайте желатин с остальным соком. «Апельсин.
- Вынуть посуду из морозильной камеры и аккуратно вылить сок с желатином на поверхность. Поместите фруктовый тирамису в холодильник на 2-3 часа, чтобы стекло застыло. Для достижения наилучших результатов рекомендуется употребить тирамису на следующий день.
- Нарезать тирамису дольками и подавать.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Свежий и легкий тирамису на любой вкус. Для более практичного и элегантного варианта, почему бы не приготовить порционные чашки тирамису? Если вы готовите слишком много, все, что вам нужно сделать, это поставить чашки в морозильную камеру: тирамису будет храниться безупречно пару месяцев.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Апельсиновый тирамису с пастеризованными яйцами - это продукт, который относится к группе десертов.
Он имеет довольно высокое потребление энергии.
Калории в основном обеспечиваются липидами, за ними следуют углеводы и, наконец, белки.
Жирные кислоты - это в основном насыщенные простые углеводы и пептиды со средней и высокой биологической ценностью.
Холестерин высокий, а клетчатки низкий.
Апельсиновый тирамису с пастеризованными яйцами не рекомендуется в диете при избыточном весе и нарушениях обмена веществ.
Он не подходит для пациентов с непереносимостью глютена и лактозы.
Это не соответствует критериям веганской диеты.
Если молочные продукты включают использование сычужного фермента животного происхождения, рецепт не подходит даже для вегетарианской диеты.
Средняя порция составляет около 40-60 г (90-130 ккал).
