Соевый хлеб

Приветствую всех вас, друзья Интернета, которые подписаны на меня на этом канале. Как вы уже догадались, я люблю готовить дрожжевое тесто, поэтому даже сегодня я хочу предложить вам хлеб, который немного отличается от обычного и очень особенный.
Если вы помните, мы вместе готовили много видов хлеба: картофельный хлеб, хлеб с йогуртом и ржаной мукой, бутерброды с семенами, каравай, морковный хлеб и т. Д. с соевой мукой, но с желтыми соевыми бобами. Давайте узнаем, что это такое.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 256 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  Для закваски

  • 15 г пивных дрожжей
  • 90 мл воды
  • 5 г сахара
  • 25 г муки Манитобы

  Для основного теста

  • 20 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • 130 г муки грубого помола
  • 120 г муки Манитобы
  • 70 мл соевого молока
  • 50 г желтой сои
  • 4 г соли

  Необходимые материалы

  • Чаша для замачивания сои
  • Миски для теста
  • Смеситель
  • Латексные перчатки для замешивания (по желанию)
  • Деревянная ложка
  • Стакан
  • Деревянная палка
  • Плита для выпечки
  • Бумага для выпечки
  • Нож
  • Сито
  • Прозрачная пленка
  • Вилка или венчик

  Подготовка

  Чтобы приготовить этот рецепт, вам нужно замачивать соевые бобы накануне вечером: обычно сушеные соевые бобы вымачивают в течение 12 часов. Впоследствии рекомендуется промыть гидратированные семена проточной водой, чтобы удалить значительную часть антипитательных элементов.

  1. Отварите желтые соевые бобы в слабосоленой воде. Варить 60-80 минут, пока они не станут мягкими в центре.
  2. А пока приготовьте закваску. Растворите дрожжи в теплой воде, добавив сахар, который очень полезен для облегчения закваски. Добавьте 25 г муки Манитобы и тщательно перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и дайте закваске остыть, пока соевые бобы не будут готовы.
  3. Хорошо слейте воду с вареной сои и перемешайте ее в кухонном комбайне: у вас должна получиться густая паста.
  4. Насыпьте муку Манитобы и муку грубого помола в миску: добавьте полученную соевую пасту и вымешайте все руками, пока не получите зернистую смесь.
  5. Затем добавьте закваску, которая за это время станет пенистой и очень мягкой.
  6. Налейте соевое молоко (желательно собственного производства) и масло в стакан: эмульгируйте жидкость вилкой или венчиком, добавьте жидкость к смеси муки и дрожжей.
  7. Теперь всыпьте соль, стараясь не допустить прямого контакта с дрожжами.
  8. Месить руками, пока не получится однородная смесь. При необходимости долейте еще жидкости.
  9. Поместите шарик из теста в миску и накройте пищевой пленкой: дайте ему постоять в тепле на пару часов.

  Пожалуйста, обрати внимание
  Тесто не будет сильно подниматься из-за отсутствия клейковины в тесте и его тяжести, поэтому необходимо долго перемешивать тесто и соблюдать время подъема.

  10. Через пару часов снова перемешайте тесто и получите шесть шариков примерно одинакового размера.
  11. Сделайте два надреза острым ножом на каждом шарике, затем дайте ему снова подняться примерно на 30 минут.
  12. Разогрейте духовку до 220 ° C, затем выпекайте буханки примерно 15-20 минут.
  13. Дайте остыть и подавайте.
  
  

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Соевые бутерброды готовы: подавайте их теплыми, возможно, сопровождая их овощами на гриле, вы почувствуете себя так хорошо! Альтернативный хлеб, обогащенный соевыми бобами, можно в полной мере считать протеиновым хлебом, пригодным также (но не только) для питания вегетарианцев и веганов.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Соевый хлеб - это производное зерновых и бобовых культур. В нем содержится белковая фракция со средней и высокой биологической ценностью, умеренная доля ненасыщенных липидов и большое количество сложных углеводов. Соевый хлеб является полноценной заменой обычному хлебу и может потребляться в тех же количествах.