Делает ли глютен спицами колеса? Столкнитесь с глютеновой болезнью с высоко поднятой головой: применив на практике несколько небольших приемов и используя подходящую муку, даже наше столь любимое дрожжевое тесто больше не будет проблемой. Сегодня я раскрою все хитрости, чтобы приготовить безглютеновые макароны для хлеба и пиццы.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 219 ккал калорий на порцию
-
Зачем использовать ксантановую камедь?
Тесто без глютена очень нежное и чувствительное. Камеди (например, гуаровая камедь, камедь тара, ксантановая камедь) стабилизируют структуру теста и создают текстуру, способную удерживать газы во время дрожжевого брожения.
Если вам трудно найти ксантановую камедь, вы можете купить специальную смесь безглютеновой муки, которая содержит необходимое количество стабилизаторов, необходимых для придания структуры безглютеновому тесту.- В центре смешайте сухие дрожжи (или 12 г свежих пивных дрожжей), коричневый сахар и воду: быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы получить мягкое и липкое тесто, с которым нельзя работать руками.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом помещении на пару часов.
- В конце тесто должно быть набухшим, расквашенным и мягким.На этом этапе добавьте соль и масло.
- На этом этапе тесто можно использовать для приготовления хлеба, пиццы или фокаччи.В первом случае вылейте хлебное тесто в сливовую форму для выпечки, смазанную маслом, и дайте ему подняться, пока тесто не достигнет края; для приготовления запекать при 230 ° C в течение 15 минут, затем снизить температуру до 200 ° C и закончить приготовление. Если вы хотите приготовить пиццу без глютена или фокаччу без глютена, раскатайте тесто руками на противне, выстланном пергаментной бумагой: дайте ему подняться в течение примерно 4 часов в теплой среде.Чтобы испечь пиццу, положите положите в духовку на безглютеновой основе при температуре 230 ° C-250 ° C и готовьте 10 минут; достаньте из духовки, нафаршируйте помидорами, орегано и другими ингредиентами по вашему выбору (например, моцареллой) и завершите приготовление при температуре 200 ° C. 220 ° C еще 15 минут.
Совет по приготовлению
Высокая температура приготовления очень важна для исправления слабой структуры безглютенового хлеба. В отличие от традиционного хлеба, безглютеновый хлеб при варке не увеличивается в объеме, а, наоборот, имеет тенденцию уменьшаться: по этой причине важно закрепить структуру, образующую хрустящую корочку.Комментарий Алисы - PersonalCooker
Если вы думали, что непереносимость глютена заставила вас навсегда отказаться от хлеба и пиццы (с большой буквы), вы скоро передумаете с этим сказочным тестом! Вы также можете использовать его для приготовления восхитительной фокаччи или других пикантных деликатесов!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Безглютеновый хлеб и паста для пиццы - это рецепт, который относится к основным приготовлениям.
Он имеет источник энергии, аналогичный традиционному хлебному тесту, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном сложные полиненасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Клетчатка в изобилии, холестерин отсутствует.
Не содержит лактозы и глютена.
Паста без глютена для хлеба и пиццы - это продукт, который подходит для большинства диет, в том числе для лечения избыточного веса, метаболических патологий (исправление порции в случае ожирения, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии), целиакии и других пищевых непереносимости.
Это принято вегетарианской и веганской философией.
Средняя порция безглютенового хлеба и пасты для пиццы варьируется в зависимости от рецептов, в которых она контекстуализирована.
