Рикотта - как приготовить дома

Хотя он не может правильно определить себя как сыр, его исключительная полезность и универсальность на кухне таковы, что он заслуживает большего, чем просто упоминания. Итак, ребята, сегодня приготовьтесь приготовить со мной изысканную рикотту: это молочный продукт, полученный в результате дальнейшей варки сыворотки, жидкости, которая остается после обработки сыра (неудивительно, что рикотта была так крещена, именно так потому что его готовят дважды!) Как я уже сказал, рикотту нельзя считать настоящим сыром (как это часто и ошибочно полагают) именно потому, что он получен из побочного продукта молока (сыворотки), а не из творога. Итак, давайте посмотрим, как восстановить сыворотку, богатую сывороточными белками, для приготовления рикотты в домашних условиях.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 179 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 1,6-1,8 литра сыворотки
  • 250 мл пастеризованного цельного молока
  • 3 г (из расчета 2 г на литр сыворотки) лимонной кислоты
  • Около 20 мл воды
  • 5 г (из расчета 2-3 г на литр сыворотки) соли

  Необходимые материалы

  • Fuscelle для рикотты
  • Большая стальная запеканка
  • Ковши деревянные
  • Миски для сыворотки
  • Прецизионные весы для дозирования подкислителя
  • Пищевой термометр

  Подготовка

  1. Нагрейте сыворотку до 60 ° C: в этот момент добавьте свежее пастеризованное молоко и, при желании, также соль.

  Зачем добавлять свежее пастеризованное молоко в сыворотку?
  Свежее молоко добавляется в сыворотку для улучшения конечного выхода рикотты. Фактически, один из самых больших недостатков при производстве этого молочного продукта заключается именно в его чрезвычайно низкой урожайности. Подумайте, чтобы получить около 500 г рикотты, вам потребуется 9-10 литров сыворотки! Поэтому для оптимизации надоя можно добавить немного свежего молока.

  2. Продолжайте нагревать сыворотку (обогащенную свежим молоком) до температуры 90 ° C: в этот момент можно подкислить жидкость, добавив 2% лимонную кислоту (растворенную в воде при 35 ° C) или такое же количество уксуса или лимон.

  Обратите внимание на температуру!
  Добавление подкислителя должно происходить в определенный момент, то есть когда жидкость достигает 90 ° C: ожидаемое добавление лимонной кислоты может фактически вызвать серьезное повреждение сгустка, вызывая негомогенное осаждение.

  3. В этот момент должны начать появляться хлопья рикотты: продолжайте готовить при 90 ° в течение 5 минут, затем оставьте на 10 минут (при выключенном огне), а затем переложите нежную массу в формы, помещенные в специальные емкости, способные выдерживать для сбора сыворотки. Дайте рикотте стечь в течение 15-30 минут.
  4. Употребите рикотту в течение 2–3 дней, храня ее в холодильнике.

  Вы знали, что
  Также можно приправить рикотту: соль в этом случае нужно добавлять только в конце. Кроме того, время стекания должно быть увеличено на 24 часа, после чего можно распределить соль по всей поверхности.
  После посола поместите форму на тарелку и оставьте на воздухе на 12-15 дней, удаляя сыворотку по мере ее осаждения.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Мы не только не являемся побочным продуктом, но и научились удивительным образом использовать сыворотку для приготовления бархатистой и нежной рикотты.Конечно, покупать его в готовом виде, несомненно, удобнее, но какого удовольствия вы хотите? Попробуй и узнай меня, расскажи! И не пропустите видео о приготовлении домашнего сыра! Также откройте для себя все блюда на основе рикотты, предлагаемые My-personaltrainerTv!
  Для более быстрой версии я рекомендую фальшивую домашнюю рикотту и овощную рикотту!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  КОСВЕННЫЙ питательный перевод домашней рикотты непросто. Первым фактором ошибки является количество фактически присутствующей в рикотте лактозы, которое косвенно установить невозможно.Следовательно, указано полное содержание углеводов, но, вероятно, оно должно быть как минимум на 50% ниже. Вклад липидов сравним с вкладом рикотты из полуобезжиренного молока, поскольку, полученный из сыворотки, ранее использовавшейся для производства сыра, он особенно легкий.