Легкое слоеное тесто

Песочное и слоеное тесто конкурируют за подиум наиболее широко используемых основ для тортов и соленых блюд. Однако, в то время как песочное тесто относительно легко приготовить в домашних условиях, слоеное тесто немного сложнее: по этой причине мы, как правило, покупаем уже готовое. Несколько рецептов назад мы видели, как приготовить классическое тесто. , сегодня я покажу вам версию немного попроще.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 342 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  Для пастели

  • 320 г белой муки сорта 00
  • 50 г муки Манитобы
  • 240 мл воды
  • 7 г соли

  Для сливочного масла

  • 250 г сливочного масла
  • 75 г белой муки сорта 00

  Необходимые материалы

  • Чаши
  • Бумага для выпечки
  • Скалка
  • Полиэтиленовый пакет
  • Прозрачная пленка
  • Весы взвешивают еду
  • Метр или линейка

  Подготовка

  1. Сначала подготовим пастель. В миске просейте белую муку 00, муку Манитобы и добавьте щепотку соли. Добавьте холодную воду и энергично месите руками, пока не получите очень мягкое и слегка липкое тесто. Накройте лист пищевой пленки и дайте тесту постоять полчаса, чтобы оно стало эластичным и легко обрабатываемым.
  2. Тем временем приготовьте палочку сливочного масла. Смешайте масло комнатной температуры с белой мукой, чтобы получить кашеобразную и липкую смесь. Положите на рабочую поверхность лист пищевой пленки, в центр поместите палочку сливочного масла и накройте еще одним листом пищевой пленки. Придавите тесто руками и с помощью скалки получите прямоугольник размером 15 Х 20 см, толщиной около 1 см.
  3. Выложите прямоугольник масла на противень и оставьте охлаждаться в холодильнике не менее 20 минут.
  4. По прошествии необходимого времени приступайте к составлению пастели. Обильно посыпьте доску мукой и выложите на нее смесь воды и муки. С помощью скалки раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 25Х50 см, толщиной 4-5 мм.
  5. Достаньте из холодильника прямоугольник со сливочным маслом, разверните его из фольги и поместите в центр прямоугольника теста. Закройте масло, сложив на нем 4 края прямоугольника теста, получив таким образом пучок.
  6. Переверните сверток на рабочей поверхности и присыпьте еще белой мукой. Раскатайте сверток скалкой до размеров стартового прямоугольника (25Х50 см).

  Совет в порядке
  Чтобы облегчить рисование, рекомендуется постучать по тесту скалкой во всех направлениях - по диагонали, вертикали и горизонтали - а не раскатывать его, сдвигая скалку. Таким образом вы сможете избежать разламывания теста и утечки масла.

  7. На этом этапе начните делать знаменитые «повороты» теста, делая «тройку». Дальнейшую от нас короткую сторону ведите вниз, пока она не достигнет 2/3 длины прямоугольника. Повторите ту же операцию с другой короткой стороной, перекрывая только что сложенную сторону.
  8. Выложите сложенное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, закройте все полиэтиленовым пакетом и дайте остыть в холодильнике на 35-40 минут.

  Внимание!
  Очень важно хорошо закрыть полиэтиленовый пакет, чтобы тесто не высохло: при контакте с воздухом тесто имеет тенденцию быстро высыхать и, следовательно, ломается при последующих поворотах.
  Для получения безупречного результата, избегая проливания масла во время приготовления, рекомендуется соблюдать время отдыха в холодильнике.

  9. Через 40 минут достаньте тесто из холодильника, посыпьте тесто немного мукой и выложите на него тесто, расположив короткую и длинную стороны так, чтобы складка была видна справа от нас. С помощью скалки постучите по всей поверхности прямоугольника в каждом направлении (по диагонали, вертикали, горизонтали), пока не достигнете размера начального прямоугольника (25X50 см). Операция облегчается, если действовать быстро, чтобы масло не размягчилось. Сложите прямоугольник «как книжку», как описано в пункте 7. Выложите тесто в противень, закройте полиэтиленовым пакетом и дайте ему остыть в холодильнике еще 40 минут.
  10. После второго остатка в холодильнике приступайте к третьему складыванию, как описано в предыдущем пункте. Снова дайте тесту постоять 40 минут в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
  11. Дошли до четвертого (и последнего) круга. Снова раскатайте тесто, постукивая по нему скалкой, пока снова не сформируется начальный прямоугольник, сложите его как книгу и дайте ему постоять не менее часа, прежде чем использовать тесто по желанию.
  12. Храните тесто в холодильнике 4-5 дней, стараясь защитить его от воздуха пленкой или полиэтиленовым пакетом. Желающие могут раскатать тесто, скатать его вместе с листом пергаментной бумаги и хранить в морозилке несколько месяцев.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Нельзя сказать, что обработка происходит мгновенно, но я бы не назвал это трудным: просто немного долгим. Пожалуйста, не пишите мне «Сначала куплю в супермаркете»: поверьте, попробуйте приготовить дома, и вы почувствуете, какая разница от готового!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Easy Puff Pastry - это очень энергичный продукт, калорийность которого в основном обеспечивается за счет липидов и углеводов. Кажется, что волокна присутствуют в средних количествах, а белки не избыточны; холестерин имеет большое значение, а в энергетических липидах преобладают насыщенные жирные кислоты.
  Easy Puff Pastry - это продукт, который не подходит для диеты против непереносимости глютена или лактозы; кроме того, его следует избегать или ограничивать в случае избыточного веса и нарушений обмена веществ.
  Средняя порция варьируется в зависимости от рецепта, в котором она контекстуализирована.