Соус песто

Вот я, ребята, на кухне My-personaltrainerTv. Я должен признать, что сегодня я немного взволнован, чтобы представить вам рецепт дня, потому что собираюсь попробовать свои силы в приготовлении генуэзского песто. Вы говорите, почему взволнован? Потому что, несмотря на то, что я приготовил этот вкусный соус, идеально подходящий для заправки макарон, очень часто я не из Лигурии, поэтому я опасаюсь, что генуэзские DOC могут потянуть меня за уши. Я глубоко изучил этот предмет, поэтому решил перечислить все меры предосторожности, которые необходимо соблюдать, чтобы получить безупречный «генуэзский» песто.

1. Генуэзский песто нужно готовить на ступке: листья не растирать с силой, а почти «ласкать», деликатно прижимать, совершая вращательные движения.
2. Вымойте базилик в холодной воде и тщательно просушите: излишки воды могут почернить песто.
3. Избегайте перегрева соуса, чтобы не повредить активные ингредиенты: по этой причине мы не рекомендуем использовать электрический блендер.
4. Желательно использовать «молодые» листья базилика, чтобы сохранить красивый яркий цвет.
5. Поджарьте кедровые орехи, чтобы усилить аромат
6. Используйте сладкий чеснок: чтобы сделать песто более усваиваемым, я рекомендую удалить сердцевину.
7. Предпочитайте крупинки крупной соли, чтобы облегчить приготовление соуса.
8. Чтобы приготовить отличный песто из базилика, следует проявить терпение и спокойствие.

• Избегайте перегрева соуса
• Перед использованием поместите лезвие и контейнер блендера в холодильник.
• Добавьте кубик льда, чтобы базилик оставался ярким

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 492 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 40 г листьев базилика
  • 30 г кедровых орехов
  • 25 г тертого сыра пармезан
  • 25 г пекорино
  • q.s. (около 50-60 мл) оливкового масла первого холодного отжима
  • q.s. крупной соли
  • 1 зубчик чеснока

  Необходимые материалы

  • Ступка и пестик из мрамора
  • Терка
  • Стеклянные банки для хранения
  • Сковорода для поджаривания кедровых орехов
  • Ложки
  • Промокательная бумага или мягкая ткань для сушки базилика.

  Подготовка

  1. Осторожно вымойте листья базилика и высушите их мягкой тканью или промокательной бумагой.
  2. Удалите сердцевину из зубчика чеснока: так песто будет лучше усваиваться.
  3. Высыпьте зубчик чеснока и несколько крупинок крупной соли в ступку, затем начните размять пестиком до кремообразного состояния.
  4. Обжарьте кедровые орехи на сковороде, не добавляя масла и других приправ. Таким образом лучше передается аромат кедровых орехов.
  5. Добавьте листья базилика по несколько штук и присыпьте другими крупинками крупной соли: осторожными вращательными движениями раздавите листья до образования крема.
  6. Теперь добавьте кедровые орехи и продолжайте растирать пестиком.
  7. Получив крем, добавьте тертый сыр пармезан, тертый сыр пекорино и достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы получить желаемую консистенцию.

  Для тех, у кого нет ступки
  можно использовать блендер. В этом случае, однако, следует соблюдать осторожность, чтобы избежать перегрева соуса и, следовательно, активных ингредиентов базилика. По этой причине рекомендуется использовать холодное лезвие и емкость из холодильника и взбивать понемногу в «прерывистом» ритме. При необходимости для предотвращения окисления соуса в емкость блендера можно добавить кубик льда.

  8. Песто готов к хранению в стерилизованных стеклянных банках, хорошо покрытых слоем масла, чтобы предотвратить образование плесени.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Приятный звук вращающегося песта, ласкающего стенки ступки, сопровождал нас при приготовлении этого поистине исключительного соуса, идеально подходящего для приправы таких макаронных изделий, как трофи, тренет и трофьет. Вот, ребята, на сегодня я закончил: надеюсь, вам понравился мой рецепт песто, и я был готов к нему. Откройте для себя также мой рецепт ризотто с песто!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Песто алла Дженовезе - очень энергичный и богатый липидами сопутствующий соус (хотя и хорошего качества, поскольку многие из них мононенасыщенные и полиненасыщенные); белки присутствуют в хорошем количестве, даже если они имеют среднюю биологическую ценность, в то время как углеводы незначительны. Холестерин низкий, а клетчатка приличная. Средняя порция песто алла Дженовезе для первого блюда пасты составляет около 40-50 г (200-250 ккал).