Несколько дней назад я был на Мурано, в провинции Венеция: очаровательном городе, известном своим великолепным стеклом. Я наблюдал с открытым ртом, как работает стекло: мастера по стеклу создают настоящие произведения искусства!
Вам может быть интересно, почему я говорю о стекле на своей кухне: потому что, глядя на муранское стекло, я хотел создать съедобное стекло. Не верите?
Мы будем производить матовое, но съедобное стекло из фруктозы, натурального сахара, получаемого из фруктов. Он плавится и остекловывается при достаточно низких температурах, чтобы мы могли работать с ним голыми руками.
Напомним вкратце, что стекло - это особая структура вещества, которая может быть получена путем быстрого охлаждения определенных веществ в расплавленном состоянии. В прошлом, например, финикийцы для его получения плавили кремнистые пески. На кухне My-personaltrainer's фруктоза заменила кремнистый песок.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 362 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- Q.b. фруктозы
- Q.b. красно-синего красителя
Необходимые материалы
- Кастрюля с двойным дном
- Столовая ложка
- Бумага для выпечки
- Длинное лезвие или лопата
- Карамелизатор
Подготовка
- Перелейте фруктозу в кастрюлю с двойным дном и растопите ее, поддерживая умеренное пламя. На этом этапе рекомендуется постоянно помешивать, чтобы сахар плавился равномерно.
- Через несколько минут фруктоза приобретает жидкую консистенцию и становится прозрачной. Любые красители можно добавлять, когда фруктоза закипает. Рекомендуется использовать порошковые или гелевые красители.
Вы знали, что
Для получения металлического эффекта в растопленную фруктозу можно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты.- Выключите огонь и вылейте еще очень горячую фруктозу на лист бумаги для выпечки, стараясь не обжечься.
Вы знали, что
Чем больше контактная поверхность, тем лучше результат, потому что охлаждение фруктозы будет равномерным и быстрым. По этой причине рекомендуется влить очень горячую фруктозу и разровнять ее ложкой до получения очень тонкой густоты.- Через пару минут фруктоза достигла идеальной температуры для работы руками.
Внимание!
Фруктоза быстро остывает, поэтому моделирование должно быть достаточно быстрым.- Теплая фруктоза достигла пастообразной и легко обрабатываемой консистенции. Вы можете создавать абстрактные фигурки или цветы, сердечки, свечи, пропеллеры и так далее. Если фруктоза остывает слишком быстро, вы можете вернуть ее в микроволновую печь на несколько секунд и повторить операцию. Чтобы какие-либо детали склеивались между полученными формами сахара, точки контакта можно расплавить - а значит, «склеить» - с помощью карамелизатора.
- Стакан для сахара готов, и его можно сразу использовать для украшения тортов и конфет.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Создавать съедобный стакан с фруктозой - это действительно весело: попробуйте сделать его вместе со своими детьми, и вы убедитесь в этом сами. Вы можете использовать украшения из фруктозы для украшения тортов, но не забудьте использовать их в течение нескольких часов, чтобы они не впитали слишком много влаги. Что сказать? Хорошо повеселиться!
А если вам нравится лепить из сахара, не пропустите украшения с изомальтом.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Пищевое стекло - сладкая еда, обычно используемая в декоративных целях. Поэтому его количество в десертах, содержащих его, должно быть минимальным.
Из-за очень высокой гликемической нагрузки и индекса рекомендуется спорадическое и незначительное использование.
Пищевое стекло не подходит для кормления больных сахарным диабетом, гипертриглицеридемией и людей с избыточным весом.
