TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Удостоверение личности рецепта

208 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для макаронных изделий

100 г белой муки сорта 00
100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола
120 г (2 средних) яиц

Для заправки

20 г тертого сыра пармезан
30 мл оливкового масла первого холодного отжима
15 г кедровых орехов
1 пучок ракет
20 г миндального печенья

Для начинки

q.s. соли
q.s. перца
1 тертый мускатный орех
40 г острой горчицы
40 г тертого сыра пармезан
40 г миндального печенья
300 г тыквенного пюре

Необходимые материалы

Большая чаша
Прозрачная пленка
Скалка или машинка для раскатки теста
Резак для макарон
Горшок для приготовления тыквы
Запеканка для приготовления тортелли
Погружной миксер + контейнер
Терка
Sac à poche или чайные ложки
Диск для нарезки макаронных изделий
Кондитерская доска
Скиммер

Подготовка

Приготовьте свежие макароны, смешав повторно измельченную манную крупу из твердых сортов пшеницы и белую муку с яйцами. Оберните тесто листом пищевой пленки и дайте ему постоять 30 минут. Видео рецепт свежих домашних макарон смотрите ЗДЕСЬ.
Тем временем приготовьте тыквенное пюре: очистите тыкву, удалив семена и внутренние волокна, затем нарежьте мякоть на мелкие кусочки и размягчите ее на сковороде, сбрызнув маслом, солью и перцем. Дайте тыкве остыть и перемешайте. его в миксере до получения густого крема.

Альтернатива варке на сковороде
Кроме того, вы можете приготовить мякоть тыквы в духовке в течение 20 минут (завернутую в алюминиевую фольгу), а затем смешать ее с кремом.

Макаруны крупно покрошить, можно скалкой. Смешайте нарезанные миндальное печенье с тыквенным пюре. Добавьте тертый сыр пармезан, острую рубленую горчицу, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте тертый мускатный орех и перемешайте смесь деревянным черпаком.

Правильная идея
Идеально было бы приготовить начинку для тортелли накануне, чтобы усилить вкус и позволить ингредиентам смешаться наилучшим образом.

Раскатайте тесто мелко скалкой или специальной машинкой.
Перелейте начинку в кондитерский мешок и сделайте множество маленьких пучков прямо на листе пасты. В качестве альтернативы sac à poche можно приготовить пучки спелых фруктов с помощью 2 чайных ложек.
Накройте все еще одним листом теста, стараясь удалить все пузырьки воздуха, образовавшиеся между одним пучком начинки и другим. Если листы макарон не прилегают идеально, это означает, что макароны слишком высохли: в этом случае достаточно смочить лист кухонной щеткой, смоченной водой.
С помощью зигзагообразного колеса сделайте много квадратных и обычных тортелли.
В большой кастрюле сварить воду и варить тортелли минут 10. Приготовление всегда зависит от толщины раскатанного теста: чем гуще тесто, тем дольше оно готовится.
Тем временем приготовьте сопутствующий соус. В стакан налейте рукколу, кедровые орехи, масло, пармезан и все перемешайте, добавив одну или две столовые ложки воды для приготовления тортелли. Вам понадобится песто из рукколы.
Достаньте тортелли из воды для готовки и приправьте их песто из рукколы. Подавайте тыквенные тортелли с раскрошенными амаретти.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Если вы хотите соблюдать традиционный рецепт, приправьте тортелли маслом, шалфеем и пармезаном. С другой стороны, если вы хотите предложить альтернативную заправку, попробуйте песто из рукколы и кедровых орехов, и это будет иметь успех !!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Tortelli di Zucca alla Mantovana - это первое блюдо на основе свежей пасты, тыквы, печенья и острой горчицы. Учитывая, что это первый курс, питательные вещества, клетчатка и холестерин оцениваются в средних количествах и относительно сбалансированы друг с другом. Средняя порция Tortelli di Zucca alla Mantovana составляет около 150-200 г (310-420 ккал).