Творогоподобный сыр - как приготовить дома

Творог - мягкий, пастообразный и слегка кислый сыр, типичный для Австрии и Германии и малоизвестный в Италии: это настоящий позор, потому что он очень универсален и отлично подходит для приготовления сладких и соленых блюд.

Я нашла много рецептов и разных мнений по его приготовлению: предлагаю свой метод, простой и с гарантированным успехом.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• Ингредиенты

  На 250 г творога

  • 1 литр пастеризованного цельного молока
  • 125 г йогурта
  • 20 мл необработанного лимона
  • 1 щепотка соли

  Необходимые материалы

  • Запеканка
  • Скиммер
  • чаша
  • Дуршлаг
  • Тряпка
  • Дуршлаг
  • Пищевой термометр

  Подготовка

  • В кастрюлю налейте цельное молоко; добавить лимонный сок, отфильтрованный через дуршлаг, и добавить простой йогурт.
  • Холодную смесь перемешать шпателем и довести до огня до 90 ° C. Во время варки желательно не перемешивать: так творог останется достаточно компактным и не приобретет консистенции творога. В этом случае творог образуется за счет комбинации двух методов: подкисления и нагрева, которые позволяют коагулировать казеины и сывороточные белки.
  • Выключите огонь и оставьте на 5 минут, чтобы образовалось больше творожных сгустков.

  Вы знали, что ...

  Есть несколько способов приготовить творог. Некоторые рецепты требуют использования сычужного фермента, другие используют метод низкотемпературного подкисления с использованием пахты, третьи (на промышленном уровне) производят его с помощью метода ультрафильтрации.

  • Выстелите дуршлаг чистой тканью, не имеющей запаха моющего средства, затем поместите все в большую миску. С помощью пеноотделителя возьмите творог из кастрюли и переложите его на внутреннюю часть салфетки, чтобы слить излишки сыворотки. По вкусу добавляем щепотку соли. Дайте творогу стечь в течение часа или пока он не станет сухим и кремообразным.
  • Снимите творог с ткани: сыворотку можно использовать в качестве закваски для производства других сыров или рикотты.
  • Домашний творог можно хранить 3-4 дня: из него можно приготовить сырники или как замену классическому плавленому сыру.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Существуют различные виды творога, различающиеся по консистенции (более или менее компактный) и по количеству жира: некоторые виды этого сыра на самом деле обогащены свежими сливками! Попробуйте приготовить его сами и оцените вкус творога во многих других рецептах!