Мое пасхальное меню интернационально, потому что оно включает блюда из всех регионов Италии. Среди закусок в этом году я предлагаю Фиадони, также называемый Кашателли или деревенский с сыром: настоящие гигантские равиоли, восхитительные из Абруццо и Молизе.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 236 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для основания (25 шт.)
- 4 г соли
- 125 г белой муки сорта 00
- 15 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 15 шт. Белого сухого вина
- 60 г (1 средний) яиц
- 12 г сахара
- 2 г быстрорастворимых дрожжей
Чистить
- 60 г яиц
Для начинки
- 1 тертый мускатный орех
- 1 щепотка корицы
- 25 г белой муки сорта 00
- Необязательно: 1 щепотка растворимых дрожжей
- Q.b. перца
- 1 щепотка соли
- 60 г (1 средний) яиц
- 30 штук смешанного овечьего сыра
- 70 г свежей рикотты
Необходимые материалы
- чаша
- Весы взвешивают еду
- Деревянная ложка
- Щетка
- Круглый трафарет диаметром 8 см.
- Сито
- Тарелки для выпечки
- Бумага для выпечки
- Скалка или машина для макаронных изделий
Подготовка
- Сначала посвятите себя приготовлению теста. В миске просейте белую муку вместе с растворимыми дрожжами, добавьте сахар, соль и замесите, добавив яйцо, белое вино (или молоко) и масло: перемешайте смесь, пока не получите гладкое и мягкое тесто.
- Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 15 минут.
- Тем временем приготовьте начинку: смешайте свежую рикотту с тертым сыром пекорино (или с кокоттой из овечьего молока), добавьте яйца, муку и приправьте солью, перцем, корицей и мускатным орехом. По вкусу добавляем щепотку дрожжей.
Вы знали, что
В некоторых вариантах фиадони предусмотрено добавление в начинку салями или колбасы кусочками.- Возьмите тесто и раскатайте его скалкой или тестомесом: вам нужно будет получить лист толщиной 3-4 миллиметра.
- Вырезать тесто круглой формой диаметром 8 см.
- Поместите тесто в центр каждого круга и сложите в форме полумесяца, защипывая края руками или вилкой.
- Кончиком ножниц сделайте надрез в центре каждого фиадона, чтобы паста могла немного открываться во время приготовления.
Любопытство
Термин «фиадон», кажется, происходит от латинского слова «flado», что означает «разбухающая вещь»: неудивительно, что многие рецепты включают добавление щепотки дрожжей даже в начинку.
Согласно другим источникам, это слово происходит от «дыхания»: на самом деле, во время приготовления фиадони должны испускать свой запах через отверстие, созданное ножницами.- Смажьте поверхность фиадони взбитым яйцом, затем запекайте при 180 ° C (вентиляция) около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Я обнаружил, что Fiadoni можно приготовить и в сладком виде с изюмом и цукатами: они наверняка будут такими же вкусными, как и пикантные!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Фиадони - это низкокалорийный рецепт, который входит в число закусок.
Калории поступают в основном из углеводов, за ними следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы, как правило, представляют собой сложные мононенасыщенные жирные кислоты и белки с высокой биологической ценностью.
Холестерин высокий, а клетчатка недостаточна.
Кашателли - это пища, которая подходит для большинства диет, за исключением гиперхолестеринемии.
При ожирении необходимо уменьшить как среднюю порцию, так и частоту употребления.
Они содержат глютен и лактозу, поэтому не поддаются диете против глютеновой болезни и непереносимости молочного сахара.
Они разрешены вегетарианским режимом питания, но не веганским.
Средняя порция на закуску - около 50 г (120 ккал).
